La piadina senza glutine è la versione per celiaci a base di farine naturali di una ricetta italiana tipica e famosissima. Si tratta anche di una ricetta vegana a base di pochissimi ingredienti. Pratico, completo, gustoso: questo wrap di piadina vegan è una soluzione veloce ideale per un pranzo sano, anche da asporto. La piadina (che tra l’altro è anche senza glutine) resta infatti morbidissima, quindi potete gustarla anche a temperatura ambiente qualche ora dopo averla preparata.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa piadina vegana senza glutine, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Ecco cosa ti serve:
Ingredienti per le Piadine (2 porzioni):
- 150 grammi farina di amaranto
- 20 grammi psillio in polvere
- 1 pizzico sale
- 100 grammi barbabietola cotta
- 50 grammi acqua
- 15 grammi olio extravergine di oliva
Ingredienti per l'Hummus di Zucca e Lupini:
- 60 grammi lupini
- 80 grammi zucca cotta
- 1 cucchiaino tahin colmo
- 4 cucchiai acqua
Per completare la farcitura:
- q.b. cavolo cotto
- q.b. tahin chiaro
Preparazione:
- Mescolate in una ciotola la farina con lo psillio ed il sale.
- Formate uno spazio al centro e versatevi la barbabietola frullata con l'acqua e l'olio.
- Mescolate con un cucchiaio per amalgamare un po' gli ingredienti, poi finite di impastare a mano fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Dividete l'impasto a metà e stendetelo in due cerchi abbastanza sottili, aiutandovi con della farina di amaranto o di riso.
- Cuocete le piadine su una teglia antiaderente a fiamma bassa 3-4 minuti per lato.
Il segreto di questa piadina senza glutine che si arrotola, è l’utilizzo nell’impasto della cuticola di psillio: un addensante completamente naturale che regala all’impasto una struttura ottima, facile da stendere come la piadina con glutine, e perfetta da arrotolare dopo la cottura.
Per aggiungere colore e nutrienti al mio wrap di piadina vegan ho inserito nell’impasto della barbabietola frullata. Se non l’avete o non la amate, potete tranquillamente preparare lo stesso impasto usando solamente acqua, proprio come vi ho già indicato nella mia ricetta per la piadina senza glutine con farine naturali.
Per farcire questo wrap, ho deciso di abbinare legumi e verdure di stagione: alla base un hummus di zucca e lupini, poi delle foglie di cavolo cotto ed infine un tocco di tahin chiaro per completare il pasto con la giusta quota di grassi sani.
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Consigli Utili
I wrap di piadina vegan senza glutine già farciti si possono conservare fino a 24 ore in un contenitore ermetico in frigo, ed essere riscaldati prima del consumo.
Come già sai, sul mio blog troverai sempre e solo ricette a base di farine naturali, come riso, quinoa, miglio, mais, ovvero non uso miscele pronte. Quindi anche per preparare una buonissima piadina senza glutine, avrai bisogno di partire da una farina naturale, ovvero la farina di riso, l’unica presente nella ricetta. Si tratta di una farina senza glutine di facile reperibilità.
Oltre alla farina di riso, è indispensabile aggiungere un addensate, per conferire all’impasto la giusta elasticità. Ma è possibile sostituire lo psillio?Sì, è possibile, Puoi usare lo xantano, ma il risultato non sarà esattamente come quello che abbiamo ottenuto noi. Oltre a questi due ingredienti, dovrai aggiungere acqua, olio evo e sale. So che la piadina romagnola autentica si prepara con lo strutto ma è un ingrediente che personalmente non uso.
E poi l’utilizzo dell’olio evo rende queste piadine senza glutine adatte a tutti, anche ai vegani. Dopo aver formato un panetto, potrai decidere se dividerlo a metà oppure in 4 e formare le piadine, stendendo l’impasto abbastanza sottile. Dividi a metà o in 4 e stendi le piadine senza glutine abbastanza sottili. Disponi la prima piadina in una padella calda (senza olio, non è necessario) e cuoci per 3-4 minuti ogni lato. Farcisci a piacere.
Varianti e Alternative
P.S. Piadine di ceci una variante vegan, light e velocissima della classica piadina romagnola, realizzata con pochissimi ingredienti come farina di ceci, acqua, sale e olio extra vergine di oliva, una piadina vegan che tutti possono mangiare, adatta anche per i celiaci visto che la farina di ceci non contiene glutine.
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La piadina di ceci è ottima al posto del pane oppure come spuntino leggero, perfetta anche a pranzo e a cena farcita con verdure grigliate. Potete arricchire l’impasto con spezie oppure erbe aromatiche a piacere, una volta pronta potete farcirla come preferite, ad esempio io adoro l’abbinamento ceci, salmone e rucola, ma se preferite la piadina vegetariana andranno benissimo come vi ho suggerito prima delle verdure cotte al forno o alla griglia, ovviamente sono ottime anche le verdure crude, io ad esempio ho farcito la mia piadina con pomodori e parmigiano in scaglie ed era ottima.
Una ricetta facile e veloce, da preparare in anticipo e sono pratiche anche da congelare per averle sempre pronte, e udite udite!
Preparare in casa una piadina vegana, senza glutine e senza lievito non è difficile. Certo, bisogna partire dalla consapevolezza che una piadina tradizionale contenente frumento e quindi glutine oltre che strutto, presenta una consistenza compatta, si piega, si adatta perfettamente al ripieno e alle nostre mani.
Una piadina vegana, senza glutine e senza lievito significa preparare una ricetta naturale, casalinga, maggiormente digeribile e light. Il risultato non sarà mai una fotocopia dell’originale, ma una preparazione che permette di ritrovare qualcosa di simile in versione gentile con il nostro benessere e coerente con le nostre esigenze.
Il ripieno richiede solo fantasia, purché si attinga dalla stagione. Ecco quindi che possiamo preparare facilemnte una piadina vegana, senza glutine e senza lievito con spinaci, avocado e pomodori secchi, con finocchi ed hummus di ceci, con crema di zucca, radicchio e noci.
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Piadina Vegana Senza Glutine e Senza Lievito con Carciofi
Ingredienti (per 2-3 persone):
Per la pasta
- 100 gr farina di riso integrale
- 30 gr farina di ceci
- 70-80 ml di acqua
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un pizzico di bicarbonato
- un pizzico di sale fino
Per il ripieno
- 2 carciofi
- 100 gr di mandorle
- Un cucchiaio di succo di limone
- Un pizzico di sale fino
Preparazione:
- Amalgamante le farine, il bicarbonato, il sale con l’acqua e l’olio fino ad ottenere un composto facilmente lavorabile con le mani.
- Prendete una pallina di pasta regolandovi sulle dimensioni della vostra padella e su un foglio di carta da forno stendete la pasta con il mattarello.
- Riportate l’impasto sulla padella antiaderente unta, se necessario, con un filo di olio, aiutatevi con le dita.
- Cucinate 3-4 minuti fino a che la piadina si stacca spontaneamente dalla padella e poi rivoltate. Completate la cottura e versate su un piatto.
La ricotta di mandorle deve essere preparata un giorno prima. Tenete per una notte le mandorle in ammollo, scolate e sciacquate, frullate con alcuni cucchiai di acqua, il succo di limone e il sale fino fino a consistenza desiderata. Riponete su un piattino in frigorifero e lasciate almeno mezza giornata la ricotta di mandorle a cagliare. Usatela come base della farcitura a cui unire dei carciofi cotti al vapore e conditi con olio ed origano.
Consigliamo anche: Piadine di ceci agli spinaci e peperoni, Piadina di Teff con cruditè di carciofi e champignon.
In primavera mi piace portare in tavola piatti colorati, freschi, sani e genuini, meglio ancora se veloci, facili da preparare e perfetti anche per essere consumati in un secondo momento. Sebbene la piadina originale veda tra le sue migliori farciture salumi e formaggi, anche nella cucina vegetariana e vegana si possono realizzare delle varianti golose utilizzando, ad esempio, lenticchie per la parte proteica, peperoni per dare sapore e infine zucchine e rucola per un tocco di delicatezza in più e per un carico di vitamine, fibre e sali minerali.
Con questi pochi ingredienti potrete realizzare anche voi un’ottima piadina senza glutine vegana, completamente priva di prodotti di origine animale. Inoltre, visto il gusto deciso del peperone e l’uso di erbe aromatiche, anche il sale in questa ricetta viene usato molto poco. Lavate il peperone, tagliate le estremità e dividetelo in falde. Pulite dai semi interni. Infornate i peperoni a 200° per 15 minuti finché non si saranno arrostito. Riunite in una ciotola le lenticchie lessate, i peperoni arrosti senza pelle, lo spicchio d’aglio, le foglie di coriandolo, una presa di sale, una macinata di pepe e alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullate con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Tenete da parte. Riscaldate per alcuni minuti le piadine nel forno o in una padella antiaderente, quindi spalmate la crema di lenticchie e peperoni su metà superficie. Adagiate le zucchine e finite con la rucola.
Io la piada la preparo sempre in casa, non mi piace per niente la piada precotta che si vende, inoltre spesso ci sono ingredienti che proprio non gradisco. Poi ho trovato la soluzione. Psillio. Non ci credevo, finchè non ho provato. Il costo di Psillio è alto, ma ne vale la pena, perchè le piade in commercio sono davvero immangiabili.
Tre Super Idee per Farcire la Tua Piadina Vegana Senza Lievito
Ecco allora 3 super idee, originali e gustosissime, per farcire la nostra piadina vegana senza lievito!
1. Piadina Vegana con Tofu aromatizzato alla rucola
Per realizzare questa deliziosa farcitura inizia con il mescolare il tofu ai semi di sesamo, fino a ottenere una crema, e aggiungi anche la rucola spezzettata, sempre mescolando. Nel frattempo taglia un po’ di radicchio a strisce e mettilo ad appassire in padella con un po’ d’olio, sale e pepe. Ora non ti resta che farcire! Scalda la piadina vegana, stendi un bel velo di crema di tofu e rucola e guarnisci con il radicchio appassito in padella. Buon appetito!
2. Piadina Vegana alla Messicana
La base di questa farcitura sono gli spinaci e i fagioli rossi. Inizia con il cucinare al vapore gli spinaci. Nel frattempo occupati dei fagioli: se vuoi puoi utilizzare quelli in scatola (sciacquati bene sotto l’acqua), ma per un gusto decisamente genuino consigliamo quelli secchi (c’è più lavoro da fare ma ne vale la davvero la pena!). Ed eccoci già arrivati al momento della farcitura: scalda la piadina in padella, adagia gli spinaci e i fagioli rossi e dai un tocco piccante con un po’ di peperoncino fresco e qualche fettina di scalogno. Buona piadina!
3. Piadina Vegana con Burger di Fagiolini
Per mantenere il carattere vegano, ti consigliamo un hamburger a base di fagioli. Come si realizza? Per prima cosa sciacqua bene i fagioli sotto l’acqua per eliminare il sale in eccesso. Ora mescola insieme i fagioli con il pane grattato, olio evo, paprika dolce e tutte le erbe aromatiche che preferisci, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Realizza la classica forma del burger con le mani, passalo nei semi di sesamo nero e scalda il tutto in padella, da entrambi i lati. Taglia a julienne le verdure che preferisci e procedi con la farcitura. Scalda la piadina vegana in padella, adagia sopra il burger e guarnisci con le verdure tagliate. Bon Appétit!
Leggere e facilissime da preparare: le piadine di riso senza glutine sono una ricetta pratica e gustosa per chi cerca un’alternativa alla piadina tradizionale. Sono senza olio e senza burro o strutto, quindi ideali per chi segue una dieta vegana, e grazie alla farina di riso sono naturalmente gluten free. Potete farcirle con ingredienti sia dolci che salati.
In versione dolci, magari per merenda, sono ottime con della crema spalmabile alla nocciola (buonissima anche questa crema spalmabile al pistacchio), oppure con burri di frutta secca e frutta fresca. Insomma, queste piadine di riso possono essere arricchite con ingredienti gustosi per gli adulti o personalizzate con farciture adatte ai bambini in svezzamento dai 6 mesi. Non vi resta che provare la ricetta di queste piadine di riso e farmi sapere se sono piaciute a voi e tutta la vostra famiglia.
Sì, potete congelarle una volta cotte. Separatele con fogli di carta forno per evitare che si attacchino e conservatele in un sacchetto per alimenti.
Impariamo oggi insieme a preparare una piadina vegana, senza glutine e senza lievito, leggera e digeribile, da condire con verdure di stagione come i carciofi Scegliere di mangiare senza glutine, non significa dover rinunciare a ricette tipiche del nostro territorio, ma semplicemente apportare delle modifiche. Prepariamo oggi insieme una piadina vegana, senza glutine e senza lievito, gustosa e dall’ottima tenuta.
La piadina rappresenta una ricetta molto diffusa nel nostro bel Paese. Tipica della Romagna, è espressione ormai di un cibo veloce, sfizioso, adatto, ad esempio, per soddisfare un pasto veloce in pausa pranzo sia al bar quanto a casa.
La ricetta tradizionale la vuole a base di farina di grano, strutto oppure olio di oliva, lievito o bicarbonato. Poi il condimento è a scelta, l’usanza ovviamente è a base di salumi e latticini, ma ormai oggi si possono trovare piadine per tutti i gusti farcite anche in modo vegano.
Sembra furono gli etruschi a trasmettere questa modalità semplice di portare in tavola i cereali, poi ripresa dai romani che amavano preparare dei sottili pani azzimi e mantenuta in vita nel corso dei secoli dai contadini come alternativa al pane lievitato.