Gli gnocchi sono un tipico piatto della tradizione italiana, amato da grandi e piccini. Sarai sicuramente curioso di conoscere tutto quello che c’è da sapere sugli gnocchi!
Questo alimento viene generalmente preparato con un impasto di patate lesse, uova e farina, con cui poi vengono realizzati dei bocconcini dalla forma tonda. In alternativa ci sono gli gnocchi confezionati, veloci da cucinare e di facile preparazione.
Gli gnocchi possono essere preparati con diversi condimenti a seconda dei gusti personali, ma è importante tenere in considerazione l’apporto calorico del piatto che si sta preparando.
Valori Nutrizionali e Calorie degli Gnocchi
Qual è l’apporto calorico degli gnocchi? È vero che gli gnocchi di patate fanno ingrassare? Gli gnocchi di patate hanno un contenuto calorico inferiore rispetto a pasta, pane e pizza, e non fanno ingrassare a meno che non se ne consumino quantità eccessive o non si esageri con i condimenti.
Per quanto riguarda La Molisana, facendo riferimento a 100 grammi di gnocchi di patate, le calorie si attestano MEDIAMENTE sulle 159 kcal. In 100 gr dei nostri gnocchi di solo patate e acqua sono contenute 130 kcal. Un’ultima specifica riguarda gli gnocchi biologici integrali: in questo caso, l’impasto è composto da acqua e farina integrale, senza la presenza di patate. Per questo motivo, in 100 gr di prodotto sono presenti 159 kcal.
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Vediamo una tabella riassuntiva:
| Tipo di Gnocchi | Calorie per 100g |
|---|---|
| Gnocchi di patate (La Molisana) | 159 kcal |
| Gnocchi di solo patate e acqua | 130 kcal |
| Gnocchi biologici integrali | 159 kcal |
Gnocchi e Dieta: Un Binomio Possibile?
Si può fare la dieta con gli gnocchi? La risposta è sì, gli gnocchi possono essere mangiati anche nel corso della dieta. Gli gnocchi di patate non fanno ingrassare di per sé.
Come per qualsiasi altro alimento, ciò che conta è il bilancio calorico complessivo: se consumati in quantità moderate e con condimenti leggeri, gli gnocchi possono tranquillamente far parte di una dieta equilibrata. Il consumo moderato è il fattore chiave.
Un piatto di gnocchi da 150-200 g (dose standard per una porzione) ha un apporto calorico ragionevole, soprattutto se abbinato a condimenti semplici, come una salsa di pomodoro o verdure.
Come Preparare gli Gnocchi di Patate Fatti in Casa
Vediamo insieme come si preparano gli gnocchi di patate:
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- Come primo passaggio dovrai bollire le patate con la buccia in acqua fredda abbondante, per circa 15/20 minuti. Dopo averle accuratamente lavate, mettere a bollire le patate con la buccia per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide.
- Scola le patate appena ti risultano morbide utilizzando la forchetta.
- Togli la buccia alle patate. Con un coltello, sbucciare immediatamente le patate ancora molto calde: per evitare di scottarsi, si consiglia di eseguire quest'operazione con un paio di guanti in lattice.
- Schiaccia le patate per avere una purea priva di residui di buccia. Schiacciare subito le patate con l'apposito strumento e stenderle su un piano infarinato per farle raffreddare. Si consiglia anche di schiacciare le patate ancora calde per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
- Fai raffreddare la purea e infine aggiungi, se lo desideri, farina, uovo sbattuto e sale. Salare a piacere ed iniziare ad impastare le patate con tanta farina quanto basta per ottenere un impasto facile da modellare.
- Impasta poco e velocemente (onde evitare che l’impasto diventi colloso) fino a formare una palla. Mai impastare a lungo la pasta per gli gnocchi: si rischierebbe di dover aggiungere troppa farina. Se gli gnocchi richiedono troppa farina, il risultato sarà un boccone piuttosto duro e tenace. Per evitare questo, si raccomanda di utilizzare poca farina.
- Dai forma ai tuoi gnocchi realizzando cilindri di circa 2 cm, dopodiché usa una forchetta infarinata per dare la caratteristica forma rigata! Ricavare dei cilindretti e, con il coltello, tagliare piccoli pezzetti dalle dimensioni di 2 cm circa. Rotolare ogni pezzetto sull'apposito strumento in legno (trafila per gnocchi) o sui rebbi di una forchetta.
Consigli Utili per la Cottura
Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente: gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie. Per accertarsi che la consistenza degli gnocchi sia ideale, è sufficiente tuffare un paio di gnocchi in acqua prima di procedere con la messa in forma di tutto l'impasto.
Per la cottura, non c'è molto da dire. E' da effettuare in acqua bollente, abbondante e già salata. E' necessario che il trattamento termico sia rapidissimo. L'acqua NON deve assolutamente perdere il suo bollore, ragion per cui, soprattutto se gli gnocchi sono congelati, meglio non risparmiare sulle dimensioni della casseruola, sulla quantità d'acqua e sulla fiamma del fornello.
Sarebbe meglio, dopo averli tuffati, evitare di mescolare gli gnocchi per evitare di romperli o schiacciarli. E' quindi necessario attendere che emergano dal fondo, processo che (nel rispetto delle raccomandazioni appena citate) avverrà nell'arco di pochi istanti.
In teoria, se gli gnocchi sono stati prodotti con un buon impasto (poca farina), al momento dell'emersione dovrebbero essere più o meno pronti; ciò è vero soprattutto per le chicche.
ATTENZIONE! Gli gnocchi fatti in casa, differentemente dalla pasta, non andrebbero "conclusi" in padella. Questo trattamento (molto utile per maccheroni, tagliatelle, rigatoni, spaghetti ecc.) li distruggerebbe superficialmente senza finire di cucinarli all'interno.
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Come Scegliere Gnocchi di Qualità
Al momento dell'acquisto di un qualsiasi alimento, gnocchi compresi, è bene leggere con attenzione l'etichetta. In essa sono infatti racchiuse preziose informazioni sulla qualità del prodotto; se per esempio sulla confezione compare la scritta "gnocchi di patate" significa che questi tuberi sono effettivamente l'ingrediente principale; se, al contrario, compare la scritta "gnocchi con patate" è molto probabile che l'ingrediente di maggior rilievo sia la farina.
In ogni caso, il consumatore dovrebbe tener presente che l'ordine con cui gli ingredienti appaiono in etichetta non è casuale, ma regolato per legge.
Considerazioni Finali
Ora che hai scoperto tutto quello che c’è da sapere sugli gnocchi, cosa aspetti a metterti tu ai fornelli? Molto meglio di quelli già pronti: non c'è paragone! Quindi via libera alla fantasia, e buon appetito! con del semplice pomodoro o con un sughetto di funghi.
Se vengono preparati seguendo la ricetta tradizionale, gli gnocchi di patate sono un alimento con un contenuto modesto di calorie, nettamente inferiore rispetto a riso e pasta. Gli gnocchi conditi con poco olio extravergine e/o sugo di pomodoro sono un primo piatto idoneo a qualunque regime alimentare (compresi quello per il soggetto in sovrappeso, ipercolesterolemico ed iperteso).