Le ricette light sono piatti pensati per chi desidera mangiare in modo sano, senza rinunciare al gusto. Si caratterizzano per un ridotto apporto calorico, l’uso di ingredienti leggeri e digeribili e tecniche di cottura che preservano le proprietà nutritive dei cibi. Una cucina che ormai abbiamo imparato a non associare a pietanze tristi e banali, ma dov’è valorizzata la qualità delle materie prime, esaltando il sapore naturale di verdure, legumi, cereali, carni bianche e pesci magri.
Capita anche a volte di sentirsi appesantiti o saturi dopo aver mangiato in modo un po’ sregolato? Per sentirci meglio, più energici e con la giusta ispirazione per ripartire alla grande, possiamo scegliere piatti ricchi di sapore ma con condimenti meno pesanti.
A queste latitudini e con la fortuna sfacciata che abbiamo avuto a nascere nel lato ricco del mondo, come e cosa mangiare è una scelta quotidiana. Ovviamente non stiamo parlando di piatti dietetici. Per le diete ci sono dietisti e nutrizionisti che hanno studiato e hanno le competenze per seguirci correttamente. Sono piuttosto idee sfiziose con ingredienti semplici. A tavola la differenza la fanno soprattutto le porzioni, che vanno valutate con attenzione.
Nonostante anni di demonizzazione selvaggia, la pasta non è il male e fa anzi parte di un’alimentazione equilibrata sia onnivora che veg. Zuppe e minestre sono ideali soprattutto nella stagione fredda, sono ideali per un pasto corroborante e che aiuta a mantenerci idratati e sazi. Da preparare specialmente per le sere in cui c’è bisogno di una coccola.
Quando diciamo leggerezza a tavola pensiamo subito alle insalate e l’immaginario non può che finire a un’idea di piatti sconditi e poco sazianti ma l’insalata sa essere assai più di un contorno. Probabilmente pensare a un secondo leggero è anche abbastanza semplice, eppure è facile ritrovarsi nel piatti qualcosa di deludente. Per mia madre la parmigiana di melanzane è un contorno. Va da sé che non è mica così semplice l’idea di un contorno leggero. Spesso i contorni sulle nostre tavole sono piedi di carne, uova, formaggi e ingredienti che ne farebbero, invece, dei piatti completi.
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La premessa è che il dolce è dolce e per sua natura ne andrebbe limitata l’assunzione, perché in ogni caso si tratta di zuccheri e grassi di troppo, rispetto all’alimentazione di cui abbiamo bisogno. Siamo però umani e qualche volta quel dolcetto lo cerchiamo per conforto o per toglierci uno sfizio.
Antipasti Leggeri
Ecco alcune idee per antipasti leggeri e sfiziosi:
- Carpaccio di pesce spada: Il trancio di pesce, tagliato a fettine sottili, viene lasciato marinare in frigo con una emulsione a base di latte, olio extravergine di oliva, pepe verde e pepe rosa in grani, e cotto quindi in forno per meno di 5 minuti: per un risultato raffinato e delizioso.
- Zucchine Marinate: gustose e totalmente a crudo. Come preparare le zucchine a crudo e come gustarle senza sentire l’ amaro è importante tagliarle molto sottili e poi lasciarle a riposare con un po’ di sale sopra in uno scolapasta per almeno 30 minuti, in questo modo rilasceranno completamente la loro acqua di vegetazione e potranno essere impiegate nelle nostre ricette.
Primi Piatti Dietetici
Scopri i primi piatti leggeri e gustosi:
- Riso alla Mozzarella in bianco: leggero ma gustoso, assumetene una porzione giusta, di 80g circa e vedrete i risultati! Per cuocere perfettamente il riso ricordatevi sempre di terminare la cottura almeno 1 minuto prima delle indicazioni date dalla scatola cosi’ sarà davvero perfetto.
- Spaghetti alla crema di cavolfiore: una ricetta light davvero gustosa e cremosa che vi permetterà di avere un piatto di pasta con poche calorie.
- Pasta all'ortolana: è un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
- Pasta tonno e limone: è un primo piatto semplice e perfetto per l'estate, preparato con sedanini o altri formati a piacere, mantecati con un sugo a base di tonno sott'olio, scorza e succo di limone, aglio, olio, peperoncino e basilico fresco.
- Vellutata di lattuga: è un piatto cremoso e delicato, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con crostini di pane caldo e un giro d'olio a crudo. Leggera e dal gusto delicato, si prepara stufando la lattuga con il brodo vegetale bollente e un soffritto di cipollotto e riducendola poi in purea con un mixer insieme a una dose di formaggio cremoso spalmabile.
- Riso al curry: è una ricetta tipica dello Sri Lanka, utilizzato per accompagnare secondi piatti a base di carne, pesce o verdure. Si prepara con riso basmati, cipolla e curry, una miscela di diverse spezie: nel nostro caso, abbiamo aggiunto anche il peperoncino fresco, per una variante leggermente piccante e deliziosa.
- Cous cous gamberi e zucchine: è un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
- Pasta alla crudaiola: è un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.
Secondi Piatti Leggeri
Prova questi secondi piatti per un'alimentazione equilibrata:
- Tagliata di tonno: è un secondo leggero e saporito, preparato con tranci di tonno fresco, scottato rapidamente sul fuoco e condito poi con una emulsione a base di olio, aceto, prezzemolo e senape in polvere. Un piatto facile e veloce da fare in casa, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce.
- Burger di piselli: sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
- Alici alla griglia: sono un piatto di pesce semplice e appetitoso, preparato con pochissimi ingredienti: alici fresche, olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e peperoncino a rondelle. Facili e veloci, sono perfette da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo leggero e nutriente.
Contorni Saporiti e Leggeri
Accompagna i tuoi piatti con questi contorni:
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- Patate al Forno: croccanti fuori e tenere dentro. Preparare le patate al forno e’ davvero semplice e troverete tutte le informazioni ed i consigli giusti per avere le vostre patate da contorno , leggere e croccanti sempre perfette. Dovete sbollentarle per pochi minuti, lasciarle intiepidire e poi infornarle a 200°.
- Crocchette di patate al Forno: ancora più leggere se le realizzerete senza ripieno.
- Finocchi gratinati al vapore: perfetti e leggerissimi da cucinare facilmente. I Finocchi sono pieni di acqua e tra le verdure più leggere e poco caloriche. Si possono mangiare crudi e bisognerà soltanto pulirli bene eliminando la parte alta verde e i primi due strati oppure cotti. I finocchi cotti al vapore si posizionano ben puliti sul cestello della pentola per la cottura a vapore e devono cuocere a partire dal bollore dell’ acqua per un massino di 12 minuti così saranno belli croccanti. Potete bollirli sempre per un massimo di 2 - 3 minuti altrimenti risulteranno troppo cotti oppure farli alla piastra grigliandoli 2 minuti a lato.
- Melanzane al forno: sono un contorno fresco e aromatico, perfetto per l'estate: le melanzane vengono divise a metà, incise dalla parte della polpa e condite con un trito di basilico, aglio e un filo d'olio, quindi cotte in forno fino a risultare morbide e saporite.
- Carpaccio di zucchine: è un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, gherigli di noci spezzettati e basilico tritato, quindi servite con qualche scaglietta di grana.
- Pomodori marinati: sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
- Insalata di cetrioli: è un contorno fresco, leggero e veloce perfetto per l'estate, da accompagnare a secondi piatti di carne, di pesce e non solo. Realizzata con cetrioli, cipolla, panna acida, aceto di vino rosso, aglio in polvere e aneto.
- Verdure al forno: sono un contorno colorato e saporito, facilissimo da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
- Fagiolini in umido: sono un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.
Dolci Leggeri per Concludere il Pasto
Concediti un dolce senza sensi di colpa:
- Torta all’acqua al cacao: è un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. Profumata e irresistibile, è perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie a merenda o fine pasto.
- Plumcake allo yogurt: è un classico dolce da colazione dalla forma allungata a cupola e dalla consistenza sofficissima. Si realizza con ingredienti semplici e genuini - yogurt, latte, uova, farina, fecola, olio, zucchero, lievito per dolci e scorza di limone - ed è apprezzato da grandi e bambini.
- Cheesecake light: è una variante leggera del classico dolce freddo senza cottura, perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico o per chi desidera concedersi un dessert senza sensi di colpa.
- Cestini all’avena ripieni di yogurt: sono dei dolcetti facili, leggeri e deliziosi preparati con una base di fiocchi d'avena, miele, datteri e cannella, farciti dopo la cottura in forno con yogurt greco e frutti di bosco, ideali per la colazione, la merenda o da servire come squisito dessert light a fine pasto.
- Torta di carote vegana: è un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.
Altre Idee Sfiziose
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- I pizzoccheri sono un primo piatto tradizionale condito con patate e verza.
- La focaccia barese è un piatto tipico pugliese, da gustare caldo e da assaporare in ogni suo pezzo.
- Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto campano ricco e saporito.
- Le pizzette rosse sono una delle ricette che non può mancare per un buffet di compleanno!
- Gli spaghetti alla puttanesca sono un gustoso primo piatto con pomodoro, olive, alici e capperi, facile e veloce da preparare!
Per il tuo menu di mare invece ti suggeriamo di cimentarti con i calamari ripieni, lo sformato di baccalà o il filetto di salmone alla piastra. Niente paura, abbiamo in serbo delle idee golose anche per una cena vegetariana light, come le polpette di broccoli o zucchine, i tegamini di verdure gratinate o le frittate di uova in rollè farciti.
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