Il veganismo è più di un modo di cucinare e mangiare; è un vero stile di vita che impone il rifiuto di tutto ciò che sia di origine animale. Questa scelta, sebbene impegnativa, è realizzabile con la giusta dedizione.
Ricette Vegane con i Piattoni
I fagioli piattoni, chiamati anche fagioli corallo o taccole, sono ricchi di vitamine e fibre. Sono un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni vegane.
Taccole al Pomodoro: Un Contorno Semplice e Gustoso
Le taccole, conosciute anche come piattoni, spadoni o bagiane, sono legumi di cui si mangia anche il baccello. Esistono due varietà: alcune lunghe fino a 20 cm e larghe più di 1 cm, altre più piccole, spesso chiamate taccoline.
Ingredienti:
- Taccole
- Pomodori freschi o pelati
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino
Preparazione:
Leggi anche: Calorie Piattoni Bolliti: Un'Analisi
- Lavate i pomodori e fateli bollire per un paio di minuti in acqua bollente per eliminare la pellicina esterna. Tagliateli a piccoli pezzi.
- Pulite la cipolla e tritatela finemente.
- In un tegame, mettete la cipolla e 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Fate appassire la cipolla e aggiungete i pomodori a cubetti e un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Aggiungete le taccole e lasciate cuocere per 30 minuti. Potete tagliare le taccole a pezzi o cuocerle intere e tagliarle nel piatto.
Per preparare i piattoni al pomodoro, si possono usare pomodori freschi spellati o pelati. Saltateli in padella con olio, aglio e peperoncino, e aggiungete i fagiolini piattoni crudi. In meno di 10 minuti, i fagiolini piattoni al pomodoro saranno cotti e il sugo di pomodoro si sarà ristretto.
Fagioli Piattoni al Pomodoro: Una Ricetta di Mirella
Questa ricetta è semplice e facile da preparare, perfetta per accompagnare qualsiasi secondo piatto estivo. Un bel piatto di fagioli piattoni può essere un ottimo piatto unico, accompagnato da pane casareccio.
Ingredienti:
- Fagioli piattoni
- Pomodori
- Cipolla
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- In una padella capiente, fate appassire la cipolla tagliata a julienne e l’aglio con due cucchiai d’olio.
- Aggiungete i pomodori.
Questa ricetta, molto conosciuta, è considerata romana, ma è diffusa anche in altre regioni. È un modo semplice e autentico per gustare i sapori di una volta.
Leggi anche: Prepara Dolci Dietetici Facili
Consigli per una Dieta Vegana Equilibrata
Una dieta vegana ben pianificata può essere salutare e nutriente, ma è importante prestare attenzione a determinati nutrienti essenziali.
Carenze Vitaminiche
La dieta vegana, più restrittiva della dieta vegetariana, esclude uova, latte e derivati. Questo può comportare la carenza di vitamine e nutrienti essenziali, come:
- Il ferro: Sostituibile con legumi e ortaggi.
- Gli omega 3: Essenziali e spesso assenti in una dieta vegana non attenta.
- Il calcio: Rischia di essere minimo in assenza di latte e derivati.
Alternative Vegane
Per fortuna, molti piatti possono essere adattati alla cucina vegana. Ad esempio:
- La pasta: Può essere condita con pesto alla genovese, salse di noci, legumi, verdure, ortaggi e besciamella (utilizzando latte di soia e grassi vegetali).
- Secondi piatti: Patate, insalate in quantità e verdure in ogni forma (pastellate, fritte, sbollentate, crude o al vapore).
- Frittata: Preparata con farina di ceci, acqua, sale e farcita con verdure, tofu o pane.
- Seitan: Un impasto proteico utilizzato come "finta carne" in molte preparazioni.
Funghi: Un'Alternativa Autunnale
L’autunno è la stagione dei funghi, con tantissime varietà e modi di prepararli in cucina. Champignon, Porcini, Portobello, Shiitake: i funghi si possono preparare in infiniti modi, dalla polenta alle quiche, passando per i paté e le vellutate.
Ecco alcune idee:
Leggi anche: Stracchino in cucina: idee e ricette
- Aperitivo: Funghi croccanti e aromatici, veloci da preparare.
- Paté: Un tripudio di sapore da spalmare su crostini.
- Vellutate: Perfette per la stagione fredda.
- Cucina orientale: Noodles con shiitake e pak choi.
- Insalata: Un’alternativa per chi non vuole rinunciare alle insalate anche in inverno.