È bene chiarire subito: i piselli non sono una verdura. Appartengono alla famiglia dei legumi, cioè a quelle piante che producono baccelli che contengono semi. I piselli verdi tuttavia vengono comunemente cucinati e venduti come verdura.
I piselli sono i semi del Pisum sativum, specie appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Si tratta di legumi la cui origine deve probabilmente essere collocata nelle regioni sub-himalayane del nord-est dell’India.
Valori Nutrizionali dei Piselli
I piselli verdi sono molto nutrienti, ricchi di fibra e di antiossidanti. Inoltre, aiutano a proteggere la salute fornendo importanti nutrienti e fitonutrienti con un apporto calorico limitato. In particolare, sono una buona fonte di folati (importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gravidanza) e di altre vitamine del gruppo B (importanti per il buon funzionamento del metabolismo).
Inoltre forniscono all’organismo una protezione antiossidante sotto forma di vitamina C (molecola importante anche per la sintesi del collagene che dona sostegno ai tessuti), di vitamina A (importante anche per la salute di pelle e mucose), di beta-carotene e di luteina/zeaxantina. In 100 g di piselli si trovano 499 µg di beta-carotene e 2.477 µg di luteina e zeaxantina.
I piselli possono aiutare a tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue sia apportando fibre che con i suoi fitosteroli.
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Ripartizione Calorica
Il 47% delle calorie deriva dai carboidrati, il 43% da proteine e il 10% dai grassi (1). Lo straordinario apporto proteico contenuto nei piselli verdi fa sì che siano una prima scelta per chi segue un regime vegetariano o vegano. Assumere un apporto proteico adeguato promuove la sintesi di nuovo tessuto muscolare e migliora la salute del tessuto osseo.
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
| Macronutriente | Percentuale di Calorie |
|---|---|
| Carboidrati | 47% |
| Proteine | 43% |
| Grassi | 10% |
Come Integrare i Piselli nella Dieta
Suggerimento: Se quelli freschi sono presenti sul mercato solo pochi mesi all’anno, nei restanti è possibile acquistarli surgelati, in scatola o secchi. Questi ultimi sono spesso decorticati e spezzati, privati dello strato esterno responsabile del gonfiore e dei fastidi intestinali che alcuni possono riscontrare, specie se non hanno un consumo regolare di legumi. Pertanto, sono un’ottima scelta per iniziare a introdurli sempre di più nella dieta e arrivare piano piano alle 3-5 porzioni settimanali consigliate.
Avvertenze
Sono ricchi di anti-nutrienti come le lectine, che possono causare gonfiore addominale e meteorismo. Il consumo di piselli potrebbe interferire con l’assunzione di warfarin.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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