La Pitta 'Mpigliata o Pitta 'Nchiusa è un dolce tipico della tradizione Calabrese, in particolare delle zone del cosentino, come San Giovanni in Fiore, dove affonda le sue radici, e del catanzarese. La pitta nchiusa è un dolce natalizio della bella Calabria, che prende anche il nome di pitta mpigliata.
È il dolce di Natale, ma anche quello di Pasqua. E’ un dolce unico nel suo genere, c’è chi lo odia e c’è chi lo ama. Per me è sinonimo di profumi di casa, di tradizione, di cultura antica.
La pitta con olio calabrese è composta da una base sottile di pasta a base di un buon vino moscato e olio extravergine di oliva. La sfoglia viene lavorata a mano come una volta è ottenuta dall’impasto di farina di grano tenero con zucchero, olio, aroma d’arancia, liquori vari e altre spezie. Il tutto viene poi mescolato a una buona dose di miele e, una volta cotta in forno, ne viene spennellato ulteriormente in superficie per lucidare il dolce.
La Pitta 'mpigliata è una prelibatezza di pasta sfoglia con un ripieno irresistibile di frutta secca a guscio come mandorle, gherigli di noce, uva passa e miele. La pitta mpigliata calabrese sembra complicata da preparare, ma in realtà non lo è per nulla.
Gli ingredienti per la sfoglia includono farina 00 per dolci, zucchero, olio extra vergine d'oliva, vino dolce, succo d'arancia o di mandarino e chiodi di garofano macinati.
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La Pitta 'mpigliata è perfetta da gustare durante le festività natalizie, ma perché limitarsi solo a quei giorni speciali? Questo delizioso dolce può essere servito in qualsiasi occasione: a colazione, a merenda o come dessert dopo un delizioso pasto.
Ricetta della Pitta 'Nchiusa
La pitta ‘nchiusa, come tutte le preparazioni tipiche può avere diverse varianti.
Prima regola fondamentale: per la pitta ‘nchiusa, così come per altri dolci tipici calabresi, non si usa la farina 00 o di grano tenero in genere.
Una volta la pitta veniva cotta nel forno a legna senza teglia, è per questo motivo che veniva posto un guscio esterno di pasta intorno alle roselline. Oggi potete preparare direttamente le roselline e disporle all’interno della teglia. La sfoglia esterna veniva legata e serviva per tenere insieme la torta.
Ingredienti: farina di grano tenere tipo "00", semola rimacinata di grano duro, olio d'oliva, zucchero, aperdrink bianco 105 vol.(Vino, zucchero, sciroppo di glucosio, aromi, conservante E202) aperdrink rosso 10% vol.
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Ingredienti per l'impasto:
- Semola di grano duro rimacinata: 250 g
- Uova: 2
- Olio extravergine d'oliva: 60 g (circa, dovrà essere lo stesso peso dell'uovo)
- Mandarinetto: 3 cucchiai
- Zucchero: 1 cucchiaio
- Lievito madre: 50 g (se non l'avete unite 20 g di semola, 10 g di farina e 15 g di lievito madre secco che si trova in commercio facilmente)
- Cannella: 0.5 cucchiaino
- Scorza di mandarino
Ingredienti per il ripieno:
- Mandorle pelate: 100 g
- Noci: 100 g
- Uva passa: 50 g
- Mandarinetto: 1 cucchiaio (oppure limoncello)
- Miele: q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa tostate le mandorle: distribuitele su una teglia facendo in modo che non siano sovrapposte e poi mettetele in forno caldo a 150 °C.
- Mentre le mandorle si tostano preparate l’impasto: unite tutti gli ingredienti in una terrina e impastate fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
- Sgusciate le noci e tenete i gherigli.
- A questo punto prendete un pezzo di impasto e stendetelo in modo da avere un disco sottile sottile e sufficientemente grande da rivestire una teglia da 18-20 cm.
- Stendete poi la restante parte in una sfoglia sottilissima spessa al massimo 2 mm e lunga 35-40 cm. Potete utilizzare anche una macchina per la pasta in modo da semplificarvi il lavoro.
Valori Nutrizionali della Pitta 'Nchiusa
Sicuramente va sottolineata la genuinità e la semplicità degli ingredienti impiegati: farina, olio, vino, miele, frutta secca, aromi etc. L’assenza di conservanti, additivi e simili, rendono il dolce genuino e semplice, ma il gran numero di ingredienti complica un po’ la questione, vediamo perché.
Purtroppo però c’è il rovescio della medaglia, e anche se la pitta ‘mpigliata viene prodotta con tanti alimenti genuini, il loro potere calorico è molto elevato.
I valori nutrizionali sono ottenuti conformemente al “Regolamento CEE/UE 25 ottobre 2011, n.
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