L’autunno è sinonimo di zucca! Dolce, succosa e versatile, la zucca si presta a molteplici preparazioni. Diciamocelo, che sia dolce o salata, si prova sempre una grande soddisfazione a sfornare una ricetta a base di zucca! Hai preparato la zucca arrosto alle erbe e ne hai messo da parte un po’? Usiamola per preparare insieme questo sfizioso plumcake salato.
Questo plumcake salato alla zucca è un piacere autunnale che può essere gustato in diverse occasioni, dalla merenda all’aperitivo o come accompagnamento a pasti principali come zuppe e minestre. La dolcezza della zucca e il saporito delle olive taggiasche formano una combinazione di sapori fantastica. E’ ottimo per tante occasioni e anche da portare con te per la pausa pranzo fuori casa. Facile e sfizioso questo plumcake è ottimo per tante occasioni e anche da portare con te per la pausa pranzo fuori casa.
Questa ricetta vegana ti regalerà un’esperienza culinaria genuina e rustica, priva di uova, latticini e farine raffinate. Io ho voluto realizzare questo dolce completamente senza derivati animali, adatto anche a chi soffre di intolleranza alle uova o al lattosio: il Plum-cake alla zucca vegan!
Gli Ingredienti Chiave per il Plumcake Salato alla Zucca
In questo plum-cake alla zucca vegan ci sono degli ingredienti che danno dei precisi aromi e consistenze: cannella, farina di mandorle e zucca (ovviamente). La zucca che ho utilizzato è la Hokkaido ma potete utilizzare quella che più preferite.
Sul resto invece ho fatto diverse variazioni ogni volta che ho realizzato questo impasto: la farina l’ho alzata o abbassata, cambiata in integrale, messo della scorza di arancia o solo vaniglia, diminuito lo zucchero.. insomma, a parte alcuni ingredienti imprescindibili il bello di queasto plum.cake è che tutto il resto è personalizzabile!
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Per l’Impasto:
- 250 grammi di farina tipo 2 (o alternative come farina tipo 1, farina di farro o farina integrale)
- 25 grammi di amido di mais (sostituibile con fecola di patate)
- 15 grammi di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 5 grammi di sale
Per la Crema di Zucca:
- 250 grammi di polpa di zucca, preferibilmente Butternut
- 70 millilitri di olio di semi di girasole
- 15 grammi di lievito alimentare
- 15 grammi di formaggio vegetale stagionato grattugiato (tipo parmigiano vegan)
- 1 cucchiaio di semi di lino tritati + 3 cucchiai d’acqua
- 120 millilitri di latte di avena (sostituibile con latte di soia o mandorle)
- 1 cucchiaino abbondante di rosmarino secco
- 30 grammi di noci
- Semi di zucca tostati (per decorare)
La Preparazione Passo dopo Passo
Fare il plum-cake alla zucca vegan è proprio alla portata di tutti!
- Prepara il Gel di Semi di Lino: Trita finemente i semi di lino e mescola con l’acqua. Lascia riposare per almeno 10 minuti fino a ottenere un gel che sostituirà l’uovo nella ricetta.
- Crea la Crema di Zucca: Cuoci la zucca fino a renderla tenera, poi frullala con olio, lievito alimentare, formaggio vegetale e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia.
- Mescola gli Ingredienti Liquidi: Trasferisci la crema di zucca in una ciotola, aggiungi il gel di semi di lino e mescola bene. Incorpora il latte di avena e il rosmarino secco.
- Prepara gli Ingredienti Secchi: Successivamente mettere nella farine il lievito, il sale, la cannella. Mescolare tutto per bene e poi mettere da parte. Setaccia farina, amido di mais, lievito e sale in un’altra ciotola e mescola bene.
- Unisci Ingredienti Secchi e Liquidi: Incorpora gli ingredienti secchi nella crema di zucca e lavora il composto con uno sbattitore elettrico. Aggiungi le noci tritate grossolanamente con una spatola.
- Cottura in Forno: Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno, livella la superficie e decora con semi di zucca tostati. Accendi il forno a 170°C ventilato o 190°C statico. Inforna e fai cuocere per 45 minuti. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Lascia Raffreddare e Gusta: Dopo la cottura, lascia raffreddare il plumcake per una decina di minuti prima di sformarlo. Sforna e fai intiepidire. Estrai dallo stampo e gusta.
Consigli Utili
Ti avevo anticipato nell’ultimo articolo della zucca arrosto alle erbe che quella è una preparazione di base che può tornare utile per preparare altre ricette salate. E questo plumcake è proprio una di queste. Ti basterà solo ridurla in purea ed il gioco è fatto! Consiglio furbo ed ecologico: per evitare di usare il frullatore, schiaccia con una forchetta la zucca appena sfornata così sarà più semplice ridurla in purea senza sporcare o accendere altri utensili. Potrai poi conservarla in frigorifero o in congelatore (come ti ho spiegato nell’articolo precedente) e preparare il plumcake nei giorni successivi. Se preferisci, potrai usare la purea di zucca cotta al vapore, il peso per la ricetta non varietà.
La scelta della qualità di zucca è importante per la riuscita del plumcake. La Butternut è preferibile per la sua consistenza e quantità d’acqua. Se opti per una varietà diversa, considera che la texture potrebbe variare. Segui la ricetta fedelmente per ottenere il miglior risultato.
Conservazione: Questo plumcake può essere conservato fino a 3-4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Se preferisci, puoi congelarlo per un massimo di un mese, tagliandolo a fette e avvolgendole singolarmente con pellicola trasparente.
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