Concia, taragna, fritta, e osei: quanti modi esistono per mangiare la polenta? Anche le ricette dei condimenti sono numerose, così come le esigenze di chi vuole gustarla. Se preferite limitare il consumo di carne o evitare il pesce, le ricette vegetariane con la polenta che seguono possono fare per voi.
Non solo salsiccia: se spesso è l’ingrediente con la quale viene abbinata, preparare una polenta senza carne non solo è possibile ma anche consigliato. Perché non dare una possibilità ai tanti ortaggi di stagione che abbiamo a disposizione? Fritti, in umido o grigliati, possono costituire un delizioso contorno di verdure per polenta. Da non sottovalutare sono anche i legumi, ricchi di valori nutrizionali di tutto rispetto, ai quali si può ricorrere per portare in tavola una polenta vegan di grande gusto.
La polenta è un piatto della tradizione contadina davvero facile da preparare in numerose varianti, anche senza carne. Potrete preparare facilmente la vostra polenta vegetariana scegliendo come condimento burro o formaggio e come accompagnamento delle verdure di stagione o dei legumi, ad esempio ceci o lenticchie. I funghi sono un condimento tipico per la polenta soprattutto in autunno quando esiste la possibilità di raccoglierli freschi. Con i funghi si può preparare un condimento per la polenta completamente senza carne.
Polenta: Dosi di Farina e Acqua
Per preparare una polenta morbida, le dosi di farina e acqua consigliate sono di 200 gr di farina di mais per 1 lt di acqua. Come è ovvio dedurre, per ottenere una polenta liquida basta aumentare la quantità di acqua (o brodo). Se, invece, il vostro dubbio riguarda come addensare la polenta, basterà farla cuocere di più o accrescere la dose della farina di mais, se siete ancora in tempo.
Ricette Dettagliate
Polenta Pasticciata Vegetariana con Verdure e Formaggio
Gustosa e filante, la polenta integrale (più rustica) viene accompagnata dalle verdure autunnali e cosparsa di morbida scamorza.
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Ingredienti:
- 1 lt di brodo vegetale
- 200 g di farina per polenta integrale
- 200 g di zucca
- 200 g di spinaci
- 60 g di grana grattugiato
- 100 g di scamorza
- Sale e pepe
Preparazione:
- Fate cuocere la farina nel brodo bollente per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Nel frattempo versate in un tegame dell’olio di oliva e, una volta caldo, unite la zucca tagliata a cubetti. Regolate di sale e pepe, fate insaporire, quindi abbassate la fiamma e portate a cottura.
- Lessate gli spinaci in poca acqua salata bollente. Scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con olio ed aglio.
- Adesso ungete una pirofila con poco olio e versate sopra metà dose di polenta, coprite con spinaci, zucca e scamorza a cubetti. Ripetete l’operazione terminando gli ingredienti e spolverate con del grana grattugiato.
- Fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Polenta con Funghi Porcini e Fontina
Annoverabile tra i tanti ed appetitosi sughi bianchi per polenta, questo con i funghi porcini (sostituibili anche con gli champignon) ha un sapore eccezionale completato dalla filantezza della fontina.
Ingredienti:
- 200 g di farina gialla per polenta
- 200 g di funghi porcini
- 200 g di fontina valdostana
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco
Preparazione:
- Versate all’interno di una pentola un litro di acqua. Portatela a bollore, salate, quindi unite la farina gialla tutta in una volta.
- Iniziate subito a mescolare per evitare a formazione di grumi e continuate per qualche minuto. Fate cuocere per almeno 40 minuti mescolando spesso.
- Nel frattempo, affettate i funghi e metteteli a cuocere in una padella con olio di oliva ed aglio. Una volta cotti, regolate di sale e pepe e spolverate con il prezzemolo fresco.
- Versate la polenta su un grande tagliere e copritela subito con i funghi e la fontina tagliata a dadini. Attendete che il formaggio si ammorbidisca e gustate subito.
Polenta con Ragù di Lenticchie
Un sugo per condire la polenta squisito ed appagante, è quello che ha come protagoniste le lenticchie, legumi ricchi di ferro e proteine in grado di sostituire la carne.
Ingredienti:
- 1 lt di acqua
- 200 gr di farina di mais bramata
- 200 gr di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 300 ml di passata di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Preparate un soffritto facendo cuocere cipolla, carota e sedano tritati in olio di oliva. Una volta appassiti, unite la passata di pomodoro, le lenticchie e circa 400 ml di acqua. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.
- Nel frattempo fate cuocere la farina di mais bramata nell’acqua bollente salata per lo stesso tempo.
- Una volta pronte entrambe le preparazioni, servite la polenta nei piatti fondi coprendola con il ragù di lenticchie. Gustate calda.
Altre Idee per Polenta Vegetariana
Altre idee semplici e furbe per gustare la polenta vegetariana? Potete utilizzare quella avanzata facendola fritta, impanata o meno. Potete grigliarla su una piastra rovente dopo averla tagliata a fette più o meno spesse e condirla con verdure in umido o patè vari. Potete preparare una gustosa polenta ai formaggi mescolandone 3 o 4 tipi o, ancora, accompagnarla con il classico - ma sempre insuperabile - sugo di pomodoro fatto in casa.
Ecco alcune opzioni aggiuntive:
- Polenta Taragna Vegana: Preparata con broccoli, cavolfiori e curcuma.
- Polenta al Forno con Verdure e Formaggio: Unisce la cremosità della polenta al cuore sano delle verdure e alla golosità del formaggio fuso.
- Polenta con Fagioli in Umido: Cotti con pomodoro, aglio e rosmarino.
- Polenta con Zucca: Rosola la zucca a dadini nell’aglio e aggiungi un po’ di santoreggia.
- Torta di Polenta al Radicchio: Una ricetta vegetariana che unisce sapori saporiti e sfiziosi.
- Polenta al Ragù di Seitan: La morbidezza avvolgente della polenta si sposa alla perfezione con la ricchezza e la consistenza del ragù di seitan.
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