Lasagna di polenta? Perché no! È un piatto da leccarsi i baffi, ve lo posso garantire. Una ricetta facile da preparare, un po' insolita se vogliamo, ma ottima per il pranzo della domenica o in altri giorni importanti dove vogliamo stupire con qualcosa di particolare e diverso. Sicuramente con la lasagna di polenta lascerete tutti con la bocca aperta.
Ingredienti
Per la polenta:
- 4 bicchieri di acqua
- 1 bicchiere di farina di mais
- Sale
- Olio
Per il sugo:
- Macinato (vegetale per la versione vegana)
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Aglio
- Olio di oliva
- Sale
- Vino bianco
- Passata di pomodoro
Altri ingredienti:
- Mozzarella (vegana per la versione vegana)
- Parmigiano (vegano per la versione vegana)
- Besciamella (vegana per la versione vegana)
Preparazione
Per prima cosa dobbiamo preparare la polenta. Mettiamo l’acqua a bollire in un tegame, saliamo, aggiungiamo un filo d’olio e quando inizia a bollire mettiamo la farina setacciata a pioggia e facciamo cuocere mescolando ogni tanto.
Se usate la farina istantanea basteranno pochi minuti di cottura, se usate la farina quella normale ci vorranno 40/50 min di cottura. Una volta cotta prendiamo uno stampo per plumcake, mettiamo dentro la pellicola alimentare e versiamo la polenta dentro, livelliamo, chiudiamo con la pellicola è facciamo raffreddare per qualche ora.
Preparazione del sugo:
In un tegame mettiamo un po’ d’olio, aggiungiamo le verdure tritate è facciamo soffriggere. Mettiamo il macinato, cuociamo per qualche minuto, aggiungiamo il vino bianco, il sale, la passata di pomodoro ed un po’ d’acqua. Facciamo cuocere per circa 30 min.
Composizione della lasagna:
Una volta raffreddata la polenta la estraiamo dallo stampo e la tagliamo a fette. In una pirofila mettiamo un po' di sugo sul fondo, aggiungiamo uno strato di polenta mettendo le fette una accanto all’altra, copriamo con il sugo, mettiamo un po' di besciamella, un po' di mozzarella ed una spolverata di parmigiano.
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Rimettiamo uno strato di polenta, uno di sugo, besciamella, mozzarella e parmigiano. In forno per circa 30 min a 180° . Buon appetito!
Lasagna di Polenta: Varianti e Consigli
Semplici, genuine, senza glutine, integrali e veloci da preparare: le lasagne di polenta sostituiscono la pasta e i carboidrati con glutine con una semplice farina di mais istantanea. Noi abbiamo scelto la polenta taragna, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di polenta, anche bianca. Portate a bollore 1 litro d'acqua, salatela e versate a pioggia la polenta, mescolando continuamente. Cuocete e fate rassodare per 5 minuti, finché la polenta è pronta, morbida e sufficientemente densa. Foderate con carta forno una teglia grande e versatevi sopra la polenta. Livellatela creando uno strato sottile di massimo 6 mm. Lasciate raffreddare finché indurita.
La polenta pasticciata, valida variante della lasagna classica, è citata anche dal grande Pellegrino Artusi ne La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene. Essa viene condita con un “intingolo come quello per condire i maccheroni alla bolognese”, con parmigiano e “balsamella“, ovvero besciamella. Essendo mio padre romagnolo e grande cultore dell’Artusi, portava spesso questa ricetta sulla nostra tavola. E realizzare la polenta pasticciata in camper è più facile di quel che sembra. Oltretutto è adatta a persone celiache e intolleranti al lattosio. Io ho utilizzato la polenta già pronta per comodità e velocità, ma per puristə della polenta si può tranquillamente utilizzare quella realizzata col metodo classico. Purché sia soda e lasciata riposare in frigorifero per almeno una notte. Lo stesso discorso vale per il ragù vegetale: si può auto-produrre con il granulare di soia o utilizzare quello in vasetto.
Per prima cosa tagliare la polenta a listarelle spesse mezzo centimetro (non si devono spaccare). Adagiarle poi sulla pentola antiaderente calda per farle scaldare affinché si crei una goduriosa crosticina. Adagiare le fettine di polenta su un piatto e dedicarsi alla preparazione della besciamella. La panna da cucina vegetale è un ottimo sostitutivo della besciamella classica. Ma niente vieta di preparasi in casa anche la salsa con bevanda di soia o di avena. Per praticità noi abbiamo usato la panna vegetale perché risulta già densa e con un buon apporto di grassi. Ad essa abbiamo aggiunto sale, pepe e noce moscata a piacere. Abbiamo poi fatto cuocere la nostra besciamella fino a ebollizione.
Finita la cottura della salsa, abbiamo aggiunto nel pentolino il vasetto di ragù. Una volta pronto il sugo, si procede con l’assemblaggio della polenta pasticciata. Formare quindi una mattonella con alcune fettine di polenta, adagiandole direttamente sulla padella antiaderente utilizzata in precedenza. Ricoprire con il mix di ragù e besciamella, aggiungendo una generosa grattata di formaggio vegetale tipo parmigiano (Grattì, Prososciano, ma anche i formaggi stagionati a base di ceci). Ripetere l’operazione per altre due volte, fino ad ottenere una bella torretta formata da due strati di polenta e uno finale a base di sugo. Questa polentina si cucina in dieci minuti spendendo meno di 5 euro in due.
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Lasagna con ragù vegan di lenticchie rosse e spinaci:
Potete utilizzare gli stessi ingredienti per realizzare ogni tipo di lasagna, ad esempio quella con il ragù vegan di lenticchie rosse: in questa ricetta proponiamo un ripieno vegetariano di spinaci (o bietole, o erbette) e formaggi. Scaldate 900ml d'acqua e salate quando a bollore. Setacciate 200g di farina di ceci per ottenere una polenta. Mescolate continuamente per 10 minuti senza preoccuparvi troppo dei piccoli grumi. Alla fine frullate la polenta. Versate la polentina ottenuta su un foglio di carta da forno, copritela con un altro e spianatela a uno spessore di meno di mezzo centimetro. Lasciate intiepidire mentre ci occupiamo delle verdure. Tagliate a striscioline gli spinaci o le erbette e lavatele in acqua e bicarbonato, poi trasferiteli in un ampio tegame con olio senza asciugarle. Rosolate fino a cottura: se piace con aglio tritato. Aggiungete la ricotta per un'ultima mescolata. Quando raffreddata, tagliate la vostra pasta di ceci a coltello, della misura della vostra teglia, ottenendo più strati. Cominciate con un velo d'olio, poi con una lasagna. Procedete con spinaci, poi parmigiano, poi ancora pasta fino ad esaurimento ingredienti. Spolverate infine con il parmigiano e infornate solo per scaldare, 10 minuti a 180. Le lasagne risulteranno più morbide della versione classica.
Lasagna di Polenta: Un Piatto per Tutti
Ragù, besciamella, pasta: le lasagne, si sa, piacciono proprio a tutti. Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana, conosciute e consumate ormai in tutta Italia; da sempre sinonimo di festa, vengono spesso portate in tavola durante le festività natalizie. Partiamo dalle basi: le lasagne della tradizione sono a base di un ragù di carne che viene fatto cuocere molto a lungo affinché si insaporisca per bene. Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose. Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan.
Lasagna di polenta con verdure (Versione Vegana)
Pre-heat the oven to 180°C Pour the water and milk into a pot and bring to the boil. Add a couple of pinches of salt and start adding the polenta flour, mixing with a whisk or a spatula. Cook for about 8 minutes or as indicated on the package. Transfer the polenta in between two sheets of baking parchment and use a rolling pin to flatten it down to 1cm thickness. Leave it to cool down completely Sweat the onion in a sauté pan with the olive oil. Add all the diced vegetables. Cook for a couple of minutes then add the tomato puree. Season with salt and pepper and cook until all the liquid is absorbed. Remove from the heat and add all the chopped herbs, adjust seasoning, if necessary Grease a baking tray with melted butter and cut the polenta sheet so it fits neatly into the greased tray Top the first sheet of polenta with a spoonful of the vegetable ragout and a generous sprinkle of grated Grana Padano Riserva. Alternate the polenta, vegetable ragout until the tray is filled to the top Add the grated Grana Padano Riserva and drizzles of melted butter to the top layer. Bake for about 20 minutes and serve with fresh lettuce.
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