La polenta pasticciata vegana è un piatto unico adatto a tante occasioni, che offre il potere saziante del mais e il piacere di gustare condimenti diversi. Piatto classico della tradizione contadina, è bella da vedere, saziante e priva di glutine. Scopri come preparare questa deliziosa variante della lasagna, perfetta per chi non può consumare glutine, ma anche per chi cerca un'alternativa gustosa e salutare.
La polenta è da secoli uno degli alimenti più tradizionali della cucina italiana, soprattutto nelle zone vocate alla coltivazione del mais. Quando arriva l’inverno, una delle prime ricette che mi piace preparare è la polenta. Mi piace farla come la faceva mia nonna, con il paiolo di rame e tanto lavoro di braccio, cotta a fuoco lento e con la farina rustica. La accompagno poi con del brasato di seitan al vino rosso oppure la trasformo in una polenta pasticciata vegan. Mai avrei immaginato che combinando alcuni ingredienti avanzati da altre preparazioni sarebbe uscito un piatto così buono.
La polenta pasticciata, valida variante della lasagna classica, è citata anche dal grande Pellegrino Artusi ne La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene. Essa viene condita con un “intingolo come quello per condire i maccheroni alla bolognese”, con parmigiano e “balsamella“, ovvero besciamella. Essendo mio padre romagnolo e grande cultore dell’Artusi, portava spesso questa ricetta sulla nostra tavola.
Varianti e Condimenti per una Polenta Vegana Indimenticabile
La polenta è un piatto della tradizione contadina davvero facile da preparare in numerose varianti, anche senza carne. Potrete preparare facilmente la vostra polenta vegetariana scegliendo come condimento delle verdure di stagione o dei legumi, ad esempio ceci o lenticchie. Ecco alcune idee per preparare la polenta vegana: 5 ricette facili e adatte anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine:
- Polenta con Ragù di Lenticchie: Il ragù di lenticchie è un condimento adatto a tutta la famiglia, apporta proteine vegetali, fibre benefiche e minerali.
- Polenta con Ragù di Soia: La polenta con il ragù di soia è un piatto unico completo. I fiocchi di soia disidratati si preparano in pochi minuti: basta reidratarli in acqua tiepida leggermente salata e strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso prima di utilizzarli nelle nostre ricette.
- Polenta con Funghi: I funghi sono un condimento tipico per la polenta soprattutto in autunno quando esiste la possibilità di raccoglierli freschi. Con i funghi si può preparare un condimento per la polenta completamente senza carne.
- Polenta con Verdure Miste: Accompagnate la vostra polenta con i fagioli in umido cotti con pomodoro, aglio e rosmarino, per abbinare i carboidrati del mais alle proteine vegetali dei legumi.
- Polenta con Zucca: Se avete a disposizione della zucca questa è la ricetta che fa per voi: polenta con burro, zucca, aglio, santoreggia e parmigiano. Un piatto semplice e delizioso che unisce sapori autentici in pochi passi.
Ricetta Base della Polenta Pasticciata Vegana
Per preparare una deliziosa polenta pasticciata vegana, segui questi passaggi:
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- Prepara la Polenta: Io ho utilizzato la polenta già pronta per comodità e velocità, ma per puristə della polenta si può tranquillamente utilizzare quella realizzata col metodo classico. Purché sia soda e lasciata riposare in frigorifero per almeno una notte.
- Prepara il Ragù Vegetale: Lo stesso discorso vale per il ragù vegetale: si può auto-produrre con il granulare di soia o utilizzare quello in vasetto.
- Prepara la Besciamella Vegana: La panna da cucina vegetale è un ottimo sostitutivo della besciamella classica. Ma niente vieta di preparasi in casa anche la salsa con bevanda di soia o di avena. Per praticità noi abbiamo usato la panna vegetale perché risulta già densa e con un buon apporto di grassi. Ad essa abbiamo aggiunto sale, pepe e noce moscata a piacere. Abbiamo poi fatto cuocere la nostra besciamella fino a ebollizione.
- Assembla la Polenta Pasticciata:
- Tagliare la polenta a listarelle spesse mezzo centimetro (non si devono spaccare).
- Adagiarle poi sulla pentola antiaderente calda per farle scaldare affinché si crei una goduriosa crosticina.
- Componi gli Strati:
- Formare quindi una mattonella con alcune fettine di polenta, adagiandole direttamente sulla padella antiaderente utilizzata in precedenza.
- Ricoprire con il mix di ragù e besciamella, aggiungendo una generosa grattata di formaggio vegetale tipo parmigiano (Grattì, Prososciano, ma anche i formaggi stagionati a base di ceci).
- Ripetere l’operazione per altre due volte, fino ad ottenere una bella torretta formata da due strati di polenta e uno finale a base di sugo.
Polenta Pasticciata con Sugo Finto: una Variante Saporita
La polenta pasticciata con sugo finto è una ricetta facile, sostanziosa, perfetta per quando le temperature si abbassano. Il sugo finto è un ragù rustico e saporito senza carne, come il ragù vegetariano: molto diffuso nel Centro Italia, specialmente nelle Marche e in Toscana, si definisce anche sugo "povero" proprio per l'assenza di proteine animali.
Ricetta Veloce: Polenta Pasticciata in Padella
Ho preparato, per la prima volta, la polenta pasticciata in padella dato che ero un po’ di corsa e non avevo voglia di aspettare che il forno arrivasse in temperatura e sono rimasta colpita da quanto fosse buona.
- Per preparare la polenta pasticciata cominciate dalla preparazione più lunga, quella della polenta. Portate a bollore l’acqua, salatela e versate le due farine a pioggia, mescolando con una frusta da cucina in modo da evitare che si formino grumi.
- Abbassate poi la fiamma e lasciatela sobbollire appena per circa 40 minuti.
- Nel frattempo dedicatevi ala preparazione della salsa gravy.
- Mischiate i due cucchiai di fatina con 100 ml di acqua fino a ottenere una crema.
- Aggiungete il composto a base di acqua e farina e mescolate bene con una frusta da cucina in modo da evitare la formazione di grumi.
- Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema.
- Stendete sul fondo di una padella antiaderente metà della salsa ai funghi.
- Distribuite sulla superficie la panna, completate con il parmigiano vegano e mettete sul fuoco.
Dosi e Ingredienti per Diverse Varianti
Ecco alcune varianti con dosi e ingredienti per arricchire la tua polenta pasticciata:
Polenta Pasticciata con Zucca e Porri
- Per 4 persone: 400 g di zucca, 200 g di porri, 200 g di farina di mais precotta per polenta istantanea, 120 g di pecorino a media stagionatura, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo e 1 di rosmarino, 3 cucchiai d’olio e. v.
- Cuocete la polenta in 1 l d’acqua salata a bollore per 5 minuti, sempre mescolando, poi rovesciatela su un tagliere. Dorate la zucca tagliata a fettine spesse 2 cm con poco olio, l’aglio tritato, timo, rosmarino e poco sale. In un tegame coperto stufate il porro affettato con olio, 2 cucchiai d’acqua e una presa di sale. Tagliate la polenta a fette spesse 1 cm. Stendetene uno strato in una pirofila oliata spolverandola con metà del pecorino.
Polenta Pasticciata con Lenticchie e Rosmarino
- Per 4 persone: 250 g di ortaggi misti per minestrone, 200 g di farina di mais integrale precotta per polenta istantanea, 120 g di lenticchie piccole cotte, 80 g di parmigiano grattugiato, qualche rametto di rosmarino e di timo, 4 cucchiai d’olio e. v.
- Frullateli aggiungendo, se occorre, l’acqua per raggiungere 900 ml e riportate a bollore. Cuocetevi la polenta per 5 minuti e rovesciatela in uno stampo da plumcake oliato. Affettate la polenta fredda e disponetela in un unico strato in una pirofila oliata, cospargetela con le lenticchie e con una salsa preparata con parmigiano, timo e rosmarino tritati fini, 3 cucchiai d’olio e poca acqua.
Polenta Pasticciata con Ragù di Soia e Besciamella Vegana
- Per 4 persone: 400 g di pomodori pelati, 250 g di farina di mais precotta per polenta istantanea, 80 g di granulare di soia, 30 g di farina, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia, 300 ml di latte di soia, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai d’olio e. v.
- Lessate la polenta in 1 l d’acqua salata per 5 minuti e rovesciatela su un tagliere. Tritate carota, sedano, cipolla e rosolateli con 2 cucchiai d’olio e poco sale. Unite la soia, già lessata per 5 minuti, il rosmarino e la salvia. Dopo 5 minuti sfumate col vino, unite i pomodori, salate, coprite e proseguite per 50 minuti. Preparate la besciamella con il latte di soia, la farina, un cucchiaio di olio e una presa di noce moscata. Tagliate la polenta a fette spesse 1 cm e disponetene uno strato in una pirofila oliata. Cospargete il ragù e poi metà besciamella. Formate un secondo strato di polenta, terminando con la besciamella.
Tabelle Nutrizionali
Di seguito una tabella nutrizionale indicativa per una porzione di polenta pasticciata vegana (valori possono variare in base agli ingredienti specifici):
| Nutriente | Quantità (circa) |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Fibre | 5-10 g |
Questa polentina si cucina in dieci minuti spendendo meno di 5 euro in due.
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