La polenta, un po’ come il purè di patate, si presta a essere abbinata a tutti quei secondi piatti che abbondano di sugo. Quindi, oltre alle idee che sto per darvi, tenetelo presente ogni volta che vi trovate a preparare la polenta vegana e siete alla ricerca di qualche gustoso abbinamento.
Polenta con Seitan e Funghi
Polenta con seitan e funghi è una delle alternative vegane alla classica polenta con funghi e salsiccia. Trovo sia un piatto davvero completo, gustoso e soddisfacente. Sono sapori tipicamente invernali, ma che fanno piacere anche ora che andiamo verso la primavera. È un po’ come un comfort food autunno-inverno per me.
Questa versione però può essere adattata anche per chi è celiaco ed il seitan non può mangiarlo: potrete infatti realizzarla utilizzando il tofu oppure le lenticchie. Vediamo quindi come preparare questa polenta con seitan e funghi.
Ingredienti
- Funghi (secchi, surgelati o freschi)
- 200 g di farina di mais + acqua
Procedimento
Per realizzare questa ricetta potete utilizzare i funghi che preferite. Io utilizzo spesso funghi secchi che idrato per almeno 1-2 ore prima in una ciotola con acqua o quelli surgelati, più immediati. Qualora invece voi abbiate dei funghi freschi, prima di utilizzarli, è sufficiente solo spazzolarli un po’ per eliminare la terra ancora presente e pulirli con un panno leggermente umido.
Se dovesse avanzarvi della polenta, potete riporla in frigo in un contenitore ermetico e nei prossimi 2-3 giorni realizzare dei gustosi bastoncini croccanti al forno.
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Alternativa Gluten-Free con Tofu
Per un’alternativa gluten-free utilizzate due panetti di tofu (250g circa). Asciugateli con della carta assorbente o metteteli in una tofu press almeno un’ora prima. Dopodiché tagliateli a cubetti di medie dimensioni, marinateli una mezzora nella salsa di soia e del timo o rosmarino. Saltateli in padella con parte della marinatura e cuocete fino a doratura. Aggiungeteli poi ai funghi a 5 minuti dalla cottura dei funghi e seguite il resto dei passaggi di questa ricetta dall’aggiunta del seitan in padella.
Altri Abbinamenti Vegani per la Polenta
La polenta nell’immaginario collettivo (e in quello della mia famiglia) va mangiata con la carne, al massimo con il gorgonzola. Devo dire che una volta scelta un’alimentazione vegetale, è stato difficile trovare qualcosa con cui servirla e un po’ mi mancava. L’ho sempre mangiata dalla nonna, la regina indiscussa della polenta, quindi mi sono rimboccata le maniche. Ho trovato e sperimentato tanti abbinamenti e alla fine ne ho trovati alcuni che sono diventati un vero e proprio comfort food. Oggi quindi sono qui a svelarvi alcuni dei migliori abbinamenti per la vostra polenta vegana.
Brasato Vegano con Seitan
Io lo preparo con il seitan a fettine. Per il resto la ricetta è identica alla tradizionale (o così mi hanno detto visto che non ho mai cucinato un brasato). Per il gusto però devo dire che ha riscosso grande successo anche tra gli onnivori. Il brasato vegano si prepara lasciando marinare la carne con le verdure nel vino rosso per qualche ora e poi cuocendo il tutto con i pelati. Io frullo il sugo ottenendo una salsa super saporita perfetta anche per condire la pasta fresca.
Polenta Pasticciata Vegana
Una delle prime ricette che ho cercato di emulare è stata proprio la Polenta Pasticciata. Sia che decidiate di prepararla con la ricetta tradizionale che con la Polenta Taragna il risultato è assicurato. Io l’ho preparata con una deliziosa salsa ai funghi ma volendo potete aggiungere uno dei tanti formaggi vegani che oggi si trovano al supermercato. Dal più classico strachicco a quello tipo erborinato, sono tutti perfetti.
Polenta e Fagioli
Altra ricetta semplice ma perfetta se cercate qualcosa per coccolarvi durante le fredde sere invernali, Polenta e Fagioli si prepara in pochissimo tempo. Cuocete i fagioli che preferite, io solitamente utilizzo i Borlotti, in un sugo di pomodoro e cipolla (o soffritto). In alternativa potete optare per sapori più semplici come aglio e rosmarino.
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Polenta Stesa con Funghi
Ho scoperto questa ricetta in una trattoria nel parmense e me ne sono letteralmente innamorata. Nella sua semplicità, la polenta stesa è una polenta morbida preparata con farina fine che viene servita allargata su un piatto e completata con un sugo ai funghi. Perfetta sia come antipasto che come contorno, è semplicissima da preparare.
Polenta e Funghi Trifolati
Abbinamento classico della stagione fredda, polenta e funghi si può preparare in moltissimi modi. Oltre a scegliere una variante di polenta più rustica, come la polenta taragna, anche sui funghi non avete che l’imbarazzo della scelta. Trifolateli in padella e assicuratevi che ci sia un bel sughetto e metterete tutti d’accordo.
Polenta con Lenticchie
Ingredienti
- 200 g di lenticchie
- 1 cipolla
- pomodori secchi
- sale
Procedimento
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Per facilitare l’organizzazione prepara il giorno prima la polenta, ancora meglio se istantanea. Per la cottura segui le indicazioni specificate sulla confezione. Lasciala poi raffreddare in una teglia con un spessore di 2/3 cm. Se userai lenticchie secche mettile in ammollo la sera prima mentre prepari la polenta, se invece utilizzerai quelle in barattolo puoi scaldarle direttamente il giorno dopo.
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Cuoci le lenticchie in padella con cipolla, olio, sale, pomodori secchi e gli aromi che preferisci.
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