La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di un secondo piatto vegetariano con aggiunta di legumi, perfetto se volete convincere proprio tutti a mangiare i legumi.
Dopo la vellutata, la galette e il pesto, ecco una nuova ricetta antispreco per utilizzare (e dare una nuova vita) agli scarti di broccoli e cavolfiore. Gli scarti del cavolfiore sono alleati preziosi in cucina.
I burger di cannellini e scarti di broccoli e cavolfiore sono adatti per grandi e per piccini! Sono talmente facili, potete farvi aiutare nella preparazione anche dai vostri bimbi che si divertiranno tantissimo a sporcarsi le mani nel dare la forma ai burger e non vedranno l’ora di assaggiare quello che hanno preparato.
Ingredienti Biologici e Preparazione
Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati. Per i fagioli ho utilizzato dei fagioli cannellini cotti in barattolo, ma se preferite potete utilizzare un altro tipo di fagioli o scegliere di non adoperare quelli già pronti ma cuocerli partendo dai legumi secchi.
Pochi e semplici ingredienti per un secondo piatto che sono sicura conquisterà tutti a tavola, anche i più scettici a mangiare le verdure.
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Preparazione delle Cotolette
- Sgocciolate i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e lavateli sotto l’acqua corrente. Lasciateli sgocciolare per bene.
- Aggiungete anche i fagioli nel mixer insieme al cavolfiore.
- Trasferite la crema di cavolfiore e fagioli in una ciotola. Unite una presa di sale e un pizzico di pepe.
- Aggiungete anche 4-5 cucchiai di pangrattato e il parmigiano grattugiato.
- Prelevate una porzione di composto e appiatitelo tra le mani a formare delle cotolette spesse circa 0,4-0,5 cm. Potete farle della grandezza che preferite.
Cottura
Ora non vi resta che cuocere le Cotolette con cavolfiore e fagioli. Io le ho semplicemente cotte in padella con un filo di olio evo. Se preferite cuocerle in forno sistematele su una teglia oliata o foderata con carta da forno.
Varianti e Consigli
Io le ho cotte in padella con un filo di olio di oliva, ma se preferite potete cuocerle in forno o in friggitrice ad aria. Che dite vi ho già convinto a provare le mie Cotolette con fagioli e cavolfiore?
La crema di scarti di cavolfiore si manterrà perfetta per diversi giorni in frigo chiusa in un contenitore ermetico, e lo stesso faranno le polpette.
Ricetta Alternativa: Polpette Croccanti al Forno
Un'altra opzione per preparare le polpette di cavolfiore e cannellini è cuocerle al forno, ottenendo un risultato croccante fuori e tenero dentro.
- Mettiamo in un mixer il cavolo crudo, l’aglio senza anima e i fagioli cotti.
- Frulliamo fino a che sarà diventato un composto fine.
- Formiamo le palline grandi poco più di una noce e le impaniamo nell’avena.
- Adagiamo le polpette su una teglia e passiamo un filo di olio sopra e inforniamo a 180°C per circa 30 minuti o a doratura.
Come Utilizzare gli Scarti del Cavolfiore
Gli scarti del cavolfiore possono essere trasformati in una deliziosa crema. Ecco come:
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- Togliete con un coltellino la parte dura esterna dei gambi dei broccoli e tagliateli a pezzetti e fate la stessa cosa per le foglie del cavolfiore.
- Metteteli in una padella con un goccio di olio, sale, curcuma e fate cuocere (aggiungendo mezzo bicchiere di acqua) fino a che non risulteranno morbidi.
- Quando saranno cotti frullateli con i cannellini e aggiungete la farina di ceci.
Presentazione del Piatto
Nei piatti individuali versa due mestoli di crema di cavolfiore, aggiungi tre polpette al centro e termina con un giro d’olio e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
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