Il timballo abruzzese è un pasticcio tipico della zona di Teramo, un primo piatto ricco e saporito. Protagonista delle tavole di festa abruzzesi a Natale e Capodanno, il timballo è perfetto anche per il pranzo della domenica in famiglia, per quello pasquale e per tutte le occasioni speciali.
Solitamente quando si legge il termine "pasticcio" tra le ricette della cucina italiana, si pensa subito alle lasagne, preparate con fogli di pasta all’uovo ognuno intervallato da un ripieno rosso a base di sugo di carne, aromatizzato con pepe e noce moscata, formaggio e besciamella. Nella versione delle cucine abruzzesi, invece, per la preparazione a strati vengono utilizzate le crespelle.
Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse versioni di questo squisito pasticcio: c'è chi aggiunge al ripieno le uova sode, chi lo prepara in bianco e chi in versione vegetariana.
Oggi esploreremo la ricetta del timballo abruzzese in versione vegetariana, un'alternativa deliziosa e adatta a tutti i gusti. In pratica si tratta di uno sformato preparato con delle sottilissime crespelle (le scrippelle) fatte con acqua, farina e uova, condito poi con besciamella e verdure di stagione. Come dico per ogni preparazione, anche in questo caso, si può arricchire la ricetta con tutto quello che si ha in casa o comunque con tutto quello che più ci piace.
Ingredienti per il Timballo di Scrippelle Vegetariano
- Per le scrippelle:
- 3 uova
- 100 g farina
- 500 ml acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Per condire e farcire:
- 1 l besciamella
- 300 g piselli surgelati
- 200 g zucchine
- 100 g fagiolini
- 2 cipolle
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 500 g mozzarella (o provola affumicata) q.b.
- Fiori di zucchine q.b.
- Burro q.b.
Preparazione del Timballo di Scrippelle Vegetariano
- Preparare la besciamella: Una volta pronta, tenetela da parte e dedicatevi alla preparazione del ripieno.
- Preparare il ripieno: In una padella ampia, versate 5/6 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate soffriggere brevemente le cipolle affettate sottilmente. Successivamente unite le zucchine tagliate a rondelle e i piselli surgelati. Unite pure i fagiolini precedentemente sbollentati.
- Preparare le scrippelle: In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele brevemente con una frusta a mano. Unite il sale, la farina setacciata e l’acqua. Completate con un filo di olio extravergine di oliva. Siccome le scrippelle devono essere sottilissime, vi consiglio di preparare una pastella molto liquida in modo che sarà più semplice cuocere le crespelle.
- Cuocere le scrippelle: Ungete una padellina antiaderente con un pò di olio e versate un mestolo di composto nella padella. Fate ruotare velocemente la padella in modo da formare uno strato omogeneo di composto sul fondo della stessa. Lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiché capovolgete la scrippella e cuocete l’altro lato.
- Comporre il timballo: Imburrate uno stampo tondo antiaderente e disponete le scrippelle sul fondo dello stesso come in foto, con le crespelle che fuoriescono dallo stampo. Continuate con un altro strato di scrippelle e farcia fino ad esaurimento degli ingredienti. Chiudete il timballo con le crespelle che fuoriescono dai bordi e qualche altra scrippelle se serve.
- Cuocere in forno: Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
- Servire: Sfornate, fate riposare 10 minuti e capovolgete il vostro timballo di scrippelle in bianco su un piatto da portata.
Varianti e Consigli
È possibile comunque creare delle versioni che uniscano le due preparazioni, prendendo i punti di forza, da una parte, dalla ricetta del timballo abruzzese e, dall’altra parte, dalla preparazione delle lasagne al ragù. Potete infatti impreziosire il timballo abruzzese e renderlo più cremoso posizionando sulla superficie dell’ultimo strato di crespella, sopra la salsa di pomodoro, della besciamella, preparata con farina, Burro Santa Lucia Galbani, latte, noce moscata, sale e pepe. Terminate poi con una bella spolverizzata di formaggio grattugiato. Se poi non avete gli ingredienti per la besciamella, ma non volete rinunciare a una cremosa copertura sfiziosa, mettete qualche pezzettino di burro, unendo poi del formaggio grattugiato, che donerà una croccante duratura al vostro timballo.
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Se volete portare in tavola un altro primo piatto della cucina abruzzese, abbiamo per voi un’altra preparazione in cui potete utilizzare le vostre crespelle: le scrippelle mbusse. In questa ricetta le crespelle vengono servite in un caldo brodo di carne o vegetale, come appunto recita il nome della preparazione.
Conservazione
Il timballo abruzzese si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico. Può anche essere preparato in anticipo e cotto al momento, oppure congelato per un paio di mesi: basterà farlo scongelare in frigo e riscaldarlo in forno per averlo come appena fatto.
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