Le polpette di fave sono un piatto gustoso, ricco di proteine vegetali e perfetto per sfruttare al meglio questo legume primaverile tanto amato nelle cucine del Sud Italia e del Medio Oriente.
Si può preparare con le fave fresche e con quelle secche, scoprite la nostra ricetta facilissima Deliziose polpette, gustose e semplici da preparare, che sicuramente amerai. Sono a tutti gli effetti tra le ricette vegane più apprezzate grazie all’elevato contenuto di proteine.
Polpette di Fave Fresche e Menta
Con il loro colore verde brillante e il sapore erbaceo e dolce, le fave si prestano sia a versioni rustiche che a preparazioni più raffinate, e possono essere usate fresche.
Ingredienti:
- 500 g di fave fresche (peso già sgranato)
- 50 g di pangrattato
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di menta fresca
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
- Sbucciate le fave eliminando anche la pellicina esterna. Per farlo nel modo più veloce, sbollentatele in acqua per 1-2 minuti, poi passatele in acqua fredda.
- Frullate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete l’uovo e il pangrattato.
Polpette di Fave Secche e Ceci Speziate
Qui vi propongo due ricette per delle straordinarie polpette, una con fave fresche con i frutti di questa stagione e una con fave secche e ceci, ottima tutto l’anno.
Ingredienti:
- 200 g di fave secche decorticate
- 100 g di ceci secchi (o 200 g già cotti)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- prezzemolo fresco qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
- Mettete in ammollo le fave e i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Se usate ceci già cotti, saltate questo passaggio, ma sciacquateli molto bene.
- Scolateli e lessateli separatamente finché non saranno morbidi. Lasciate raffreddare.
- In un mixer, unite fave, ceci, cipolla tritata, aglio, spezie e prezzemolo. Frullate fino a ottenere un impasto compatto ma non troppo liscio.
- Aggiustate di sale e pepe.
Ricetta alternativa: Crocchette di fave vegane
E io oggi vi do una ricetta light, per di piu’ vegana: crocchette di fave. :) La settimana scorsa dovevo preparare qualcosa per la cena che fosse abbastanza leggera, senza uova e latticini, così mi è saltato fuori dalla dispensa questo pacco di fave decorticate. :) Era una confezione da mezzo kg, e l’ho cotta tutta (benedetto sia il freezer!). Accanto alle fave c’era una confezione di semi misti che ho comprato tempo fa per farci del pane, ma il destino ha voluto che finissero a fare da involucro a queste crocchette di ceci.
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Ingredienti
- 125 g di fave
- ½ cipolla rossa oppure cipolla dorata
- ½ mazzetto di prezzemolo
- sale
- pepe
- cumino
- paprika
- curcuma
- ½ cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio e ½ di farina di ceci
- 1 cucchiaio e ½ di pangrattato
- olio di semi di girasole
Procedimento
- Scoliamo le fave, risciacquiamole e lessiamole in pentola con abbondante acqua per circa 40 minuti, finché risulteranno morbide
- Scoliamole bene e frulliamole in un mixer.
- Trita tutto col robot da cucina per ottenere un impasto abbastanza omogeneo (non troppo granuloso) e metti in frigo per farlo riposare un'oretta.
- Dopo con le mani fai le polpette e friggile nell’olio di girasole abbondante a 180° fino a doratura, oppure in forno a 180° per 30 minuti.
Falafel di Fave: Ricetta Vegana
Un piatto di origine medio orientale, i falafel di fave sono una ricetta vegana semplice da preparare, ottima come secondo piatto. I falafel sono delle polpette di legumi tipiche del periodo di digiuno del medio oriente. La ricetta tradizionale prevedeva che venissero preparati con le fave, tuttavia l’evoluzione della ricetta ha fatto sì che la varietà più diffusa diventasse quella con i ceci.
Procedimento:
- Innanzitutto, occorre mettere in ammollo le fave secche. Se utilizzate quelle spezzate saranno sufficienti 6 ore, nel caso siano quelle decorticate ce ne vorranno 12.
- Trascorso il tempo di ammollo, frullatele con lo scalogno, le spezie, le erbe aromatiche e l’aglio fino a ottenere un consistenza cremosa e quando più possibile uniforme. Per fare ciò è necessario utilizzare un mixer piuttosto potente.
- Una volta finito di frullare, se il composto dovesse risultare troppo liquido potete aggiungere della farina.
- Inumiditevi quindi le mani, formate delle polpette, passatele nella farina o nei semi di sesamo e adagiatele su un piatto.
- Mettetele in frigorifero per almeno un’ora, quindi friggetele in un dito di olio di semi finché croccanti e dorate.
- Scolate su carta assorbente prima di servire.
Polpette di Fave con Cime di Rapa (Ricetta Pugliese Vegana)
Se vieni in Puglia non puoi non provare due piatti della tradizione pugliese naturalmente vegani: Le orecchiette con le cime di rapa (assicuratevi che non mettano le acciughe però); Le fave con la cicoria (o altra verdura locale a seconda della zona)Il VEGANUARY è un ottimo momento per sperimentare delle ricette nuove e anche per me che sono pugliese e già vegana è diventato un buon momento per prendere queste due ricette e fonderle insieme!Ho sperimentato una ricetta che (fidatevi) piacerà a pugliesi, sono le Polpette di fave con cime di rapa.
Ingredienti:
- 300g di fave secche
- 300 g di cime di rape
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di formaggio vegano (io ho la mia versione fatta in casa velocissima da preparare un mix di frutta secca e lievito alimentare)
- sale, pepe, olio
Procedimento:
- Mettete a bagno le fave almeno per 8-10 ore. Sciacquatele e fatele cuocere per almeno 40 min in abbondante acqua.
- Cuocetele finché non saranno morbide e frullatele con un frullatore ad immersione. Non è necessario rimuovere la pellicola delle fave: il procedimento è quindi piuttosto veloce.
- L'impasto risulterà piuttosto morbido a appiccicoso: se non volete modellare le polpettine con le mani potete aiutarvi con due cucchiai e creare delle quenelle tuffandole direttamente nell'olio bollente.
- Per solidificare l'impasto abbiamo utilizzato il pangrattato di riso: leggero, quasi insapore e senza glutine, non altera nè il sapore nè il colore brillante di questi falafel. Come sostitutivo potete utilizzare altri tipi di pangrattato fine.
Consigli Aggiuntivi
- Se si asciugassero troppo, potete aggiungere poca acqua, sempre bollente. Alla fine le fave dovranno sfaldarsi ed essere bene asciutte.
- Aggiungete la farina, il curry, un po’ di sale e pepe. Io avevo anche dei semi misti ed ho usato anche quelli.
- Cuocete le crocchette di ceci in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15-20 minuti. Servite magari con una bella salsa allo yogurt.
- Se volete cuocerle in forno, invece, dovrete aggiungere pangrattato fino a renderle modellabili.
Come Conservare le Fave
Se come me, acquistate quantità importanti di fave al mercato, vi do qualche suggerimento per conservarle al meglio.
- Fresche: le fave fresche intere si conservano in frigorifero per 3-4 giorni. Se già sgranate, consumatele entro 48 ore. Potete anche sbollentarle per 2 minuti, sbucciarle, asciugarle bene e congelarle in sacchetti per alimenti. Io le utilizzo per preparare salse per la pasta, contorni primaverili con piselli e asparagi e anche al naturale con pane e olio.
- Essiccate: sgranate le fave e lasciatele essiccare al sole (coprendole con una garza) per alcuni giorni, oppure in forno ventilato a 50° per 6-8 ore. Conservatele in barattoli di vetro ben chiusi in luogo fresco e asciutto. Le fave essiccate sono l'ingrediente base del macco di fave con la cicoria, un tipico piatto pugliese che amo molto e che preparo tutto l'anno.
- Tostate come snack: sgranate le fave fresche, sbollentatele, sbucciatele e asciugatele bene. Conditele con olio, sale, paprika o altre spezie e tostatele in forno a 180° per 20-25 minuti, finché diventano croccanti.
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