Preparare delle Polpette Vegetariane o Vegane è il modo migliore per portare in tavola ingredienti diversi dando loro una forma a noi ben nota. In questo modo ci si può avvicinare con meno riluttanza a un piatto e scoprire se il suo sapore è nelle nostre corde. Per questo oggi vogliamo darvi la Ricetta delle Polpette di Grano Saraceno, preparate senza uova né formaggi e perfette anche per coloro che soffrono di intolleranza al glutine. Già perché il grano saraceno il glutine non lo contiene proprio! Questi chicchi infatti sono un falso cereale: appartengono alla famiglia degli spinaci e ciò che si consuma della pianta sono i semi.
Il Grano Saraceno è perfetto per dar vita a sfiziose Polpette Light, ad Hamburger Vegani o gustato in purezza, proprio come se fosse un cereale, per preparare gustosi primi piatti. Se ancora vi state chiedendo come cucinare il Grano Saraceno, sappiate che è sufficiente lessarlo in acqua bollente per 20 minuti, scolarlo e utilizzarlo come da ricetta. Più facile di così!
Il Grano Saraceno però viene consumato principalmente sotto forma di farina. In questo caso vi consigliamo di provare la Torta di Grano Saraceno con la Ricetta Originale, il Pane di Grano Saraceno e i Pizzoccheri alla Valtellinese.
Le polpette di grano saraceno sono un secondo facile ed economico, preparato con questo pseudocereale ricco di nutrienti e proprietà benefiche, cotto per assorbimento e amalgamato con cipolla e prezzemolo. Una volta pronte, panate e cotte in padella con un filo d'olio, queste deliziose crocchette risulteranno croccanti fuori e morbide al cuore: saranno perfette da servire in occasione di un pranzo in famiglia o una cena conviviale in compagnia di amici, oppure da gustare come finger food all'ora dell'aperitivo.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le polpette di grano saraceno, inizia lavando accuratamente il cereale sotto l'acqua corrente, poi sistemalo in una pentola e coprilo di acqua, in una dose pari al doppio del suo peso. Unisci un pizzico di sale, porta sul fuoco e cuoci per 10-12 minuti a partire dal bollore.
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Nel frattempo, trita il prezzemolo e la cipolla, quindi aggiungili al cereale ormai tiepido. Unisci anche l'uovo e il parmigiano grattugiato, quindi mescola accuratamente così da amalgamare tutti gli ingredienti. Passa ogni polpetta nel pangrattato e raccoglile su un vassoio.
Procedi con la cottura: scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente, adagia le polpettine e lasciale cuocere dal primo lato per 4-5 minuti. Capovolgi le polpette quando saranno ben dorate e prosegui la cottura anche dall'altro lato. Le polpette di grano saraceno sono pronte: portale in tavola e gustale.
Consigli Utili
A piacere, puoi arricchire le polpettine con le erbe aromatiche e le spezie che preferisci (timo, basilico, menta, paprica, curry, cumino…). Per una variante vegana, sostituisci l'uovo con un cucchiaio di semi di lino tritati, che conferiranno la giusta consistenza, e utilizza, al posto del grana grattugiato, il lievito alimentare in scaglie.
Le polpette di grano saraceno si possono conservare in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo; prima di gustarle, scaldale in padella o in friggitrice ad aria, affinché tornino croccanti. In alternativa, puoi congelarle da crude fino a 2 mesi: sistemale su un vassoio, riponile in freezer per 1 ora, poi raccoglile in un sacchetto gelo, pronte da cuocere all'occorrenza direttamente da surgelate.
Ricetta Dettagliata delle Polpette Vegane di Grano Saraceno
Ecco una ricetta dettagliata per preparare delle gustose polpette vegane di grano saraceno, perfette per un'alimentazione sana e senza glutine:
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Ingredienti (per 16 polpette)
- 300 g di grano saraceno
- 600 g di acqua
- 4 carote
- 2 porri
- 8 cucchiai di ceci lessati già pronti
- 4 foglie di alloro
- 2-3 cucchiai di olio evo
- Sale Marino q.b.
- Tamari q.b.
Preparazione
- Preparazione del grano saraceno: Dopo averlo lavato mediante l'uso di un colino, versarlo in una pentola a pressione e aggiungere acqua di buona qualità per la cottura. Indicativamente ne occorrono due parti abbondanti. Aggiungere circa 2 prese di sale, l’alloro, e mandare in pressione la pentola e a quel punto cuocere per 10 minuti. Spegnere e lasciare riposare per altri 10 minuti senza aprire la pentola.
- Preparazione delle verdure: Lavare e mondare le verdure. Tagliare i porri finemente e fare altrettanto con le carote. Saltare le verdure in una padella con poco olio, aggiungendo prima la carota e poi il porro, e un poco di acqua se necessario per non bruciarli. Aggiungere i ceci a fine cottura e farli insaporire insieme al resto.
- Aprire la pentola con il grano saraceno cotto e aggiungervi le verdure. Mescolare il tutto energicamente insaporendo con un filo di olio e con il tamari se necessario. Frullare con il minipimer circa metà del composto: le polpette riusciranno meglio! Noterete che non sarà necessario aggiungere il pan grattato per amalgamarle, anche se siete liberi di metterlo! Io ho voluto fare una preparazione interamente senza glutine e senza farinacei.
- Formare delle palline poi schiacciarle delicatamente sul palmo della mano per poi depositarle sulla teglia rivestita con la carta da forno. Infornare per 15 minuti a 180 gradi.
Sono buonissime appena sfornate ma anche riscaldate il giorno dopo, per un pasto o come spuntino sfizioso!
Variante: le vostre polpette saranno ottime se vorrete eventualmente anche ripassarle sui semi di sesamo prima di infornarle.
Ulteriori Suggerimenti
- Mettere il grano saraceno in una piccola pentola con l’acqua e un pizzico di sale, quindi portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire, con il coperchio, per circa 5 minuti (se usate grano saraceno non tostato dovrete lasciare cuocere almeno 20 minuti).
- Frullare insieme i semi di chia (o di lino) con 60 ml di acqua e metterli da parte.
- Miscelare spezie e condimenti in una ciotola grande, aggiungervi il grano saraceno cotto e i semi di chia inzuppati; mescolare il tutto per amalgamare.
- Formare con il composto delle palline, oppure degli hamburger o delle piccole pagnotte e metterle nel forno.
- Una volta che le polpette saranno pronte, tirarle fuori dal forno e lasciarle raffreddate per pochi minuti. Queste polpette di lenticchie e grano saraceno sono deliziose, hanno un’ottima tenuta e possono essere più o meno speziate a seconda dei vostri gusti.
Queste polpette di lenticchie e grano saraceno sono deliziose, hanno un’ottima tenuta e possono essere più o meno speziate a seconda dei vostri gusti. Affettate finemente la cipolla e tagliate a dadini le carote, e saltatele in padella condendole con sale, paprika, peperoncino e curry a piacere. Quando le verdure saranno morbide unite le lenticchie e il grano saraceno cotto e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
Versate in una ciotola la metà dell’impasto frullato e unite la parte lasciata intera. Amalgamate bene il tutto e se necessario aggiungete 1-2 cucchiai di farina di mais per ottenere un impasto non appiccicoso e lavorabile con le mani, ma ancora morbido. Infornate le polpette in forno statico a 200°C per 20 minuti, fino a che la superficie risulterà croccantina.
Potete conservare queste polpette in frigorifero in un contenitore per alimenti per 2-3 giorni e al momento del consumo scaldarle facendole saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio. L’impasto non ancora cotto in forno potete congelarlo per 3 mesi.
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Benefici del Grano Saraceno
Appartenente alla famiglia delle Poligonacee, contiene come i cereali vitamine del gruppo B ed è particolarmente ricco di vitamina E, oltre che un’ottima fonte di minerali. Il seme del grano saraceno è molto yang, produce rapidamente calore e pertanto si mangia nei climi e nelle stagioni fredde, perfetto quindi in questo periodo.
Si può consumare in chicchi, in crema o sotto forma di pasta, come la soba, molto diffusa in Giappone. Si può utilizzare come ripieno per per involtini di verdura o delle focaccine. Il grano saraceno è un fortificante del sangue, benefico, in particolare, per ripulire i reni.
Riepilogo Ricetta
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Livello di difficoltà: medio-facile
Tipologia: senza glutine, vegan