Le polpette di melanzane sono un piatto tipico della cucina italiana, in particolare del Sud Italia. Sono un'alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, perfetta anche per convincere i bambini a mangiare le verdure.
Ingredienti e Preparazione
Si preparano con pochi e semplici ingredienti: melanzane, pangrattato, uova, olio d'oliva, sale, pepe, erbe aromatiche e, a piacere, formaggio grattugiato. Scopri come preparare le polpette di melanzane e, se ti sono piaciute, prova anche la variante al sugo non fritta e il polpettone di melanzane.
Come Preparare le Melanzane
Per preparare le polpette, inizia dalla cottura delle melanzane. Usa melanzane fresche e sode. Quelle più piccole o tonde hanno meno semi e un sapore meno amaro. Lavale sotto l'acqua corrente, asciugale con un telo di cotone pulito e dividile orizzontalmente a metà, quindi irrorale con un giro d'olio extravergine di oliva. Sistema le melanzane su una teglia con carta forno, con la parte del taglio rivolta verso il basso e lasciale cuocere a 200 °C per circa 1 ora.
Preparazione dell'Impasto
Trascorso il tempo di cottura, sforna le melanzane, lasciale intiepidire e preleva delicatamente la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. A questo punto, prepara l'impasto delle polpette. Trita finemente la polpa delle melanzane con un coltello, quindi trasferiscila in una ciotola e amalgamala con l'uovo, lo spicchio d'aglio grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, il pangrattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e una spolverizzata di noce moscata, fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza unendo altro pangrattato. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un po’ più di pangrattato.
Ricordati di scolare le melanzane dopo la cottura in un colino per rimuovere l’acqua in eccesso, puoi anche usare una carta assorbente.
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
Formatura e Cottura delle Polpette
Concludi con la panatura: passa le polpette nel pangrattato per ottenere una superficie croccante. Immergi le polpette in abbondante olio di semi bollente e lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate, prelevale quindi con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Formate delle piccole polpettine.
- Impanatele e friggetele in abbondante olio di arachidi.
- Scolatele bene su carta assorbente e salatele subito.
Cottura al Forno (Opzione Light)
Se preferite una versione "light" di questa ricetta, potete evitare la frittura e cuocerle al forno, con un po' di olio, oppure seguite la nostra ricetta delle polpette di melanzane al forno, più leggera anche perché senza formaggio.
- Disponete le melanzane in una grande teglia, salate, aggiungete un giro d’olio d’oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, secondo ripiano dal basso, per 30-40 minuti.
- Adagiate le polpette di melanzane in una teglia rivestita di carta forno, versatevi sopra un filo d’olio ed infornate.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, ripiano medio del forno, per 20-30 minuti. Devono diventare dorate in superficie.
In alternativa potete cuocere le polpette di melanzane nella friggitrice ad aria a 200 gradi per circa 10-15 minuti.
Consigli e Varianti
Per questa ricetta puoi acquistare la varietà di melanzane preferita, ma il nostro suggerimento è di scegliere quelle tonde viola: dalla polpa dolce e meno acquosa, garantiranno una riuscita ottimale. Per delle polpette di melanzane veloci, invece, prima di procedere con la preparazione, puoi sbucciare le melanzane, ridurle a cubetti e saltarle poi in padella con un giro d'olio d'oliva, oppure puoi sbollentarle in acqua leggermente salata per una ventina di minuti.
Puoi insaporire l'impasto con parmigiano, basilico, timo o altre erbe aromatiche di tuo gradimento, mentre per delle polpette di melanzane con cuore filante puoi aggiungere al centro un cubetto di provola affumicata o un altro formaggio a pasta filata. Se non hai il pangrattato, puoi utilizzare della mollica di pane raffermo sbriciolata.
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Esistono diverse varianti regionali delle polpette di melanzane: le più note sono indubbiamente quelle siciliane, insaporite con menta fresca e caciocavallo ragusano, ma anche quelle calabresi, che prevedono l'aggiunta di pecorino, e quelle alla napoletana, realizzate con un impasto a base di pane raffermo e formaggio grattugiato.
- Se volete sperimentare delle polpette di melanzane golose e irresistibili, provate le polpette alla parmigiana, che già dal nome rivelano le loro caratteristiche.
- In questa ricetta, alle melanzane si aggiungono solo uovo, formaggio grattugiato, pangrattato, basilico e sale, non ci sono carni né salumi, l’ideale se ci vanno delle polpette vegetariane.
- Potete personalizzare farcendo le polpette con il tipo di formaggio che preferite o utilizzando ingredienti gluten free per chi è intollerante al glutine.
Conservazione
Le puoi conservare in frigo dopo la cottura, dopo averle fatte raffreddare per massimo 3 o 4 giorni. Se invece le vuoi congelare dopo averle preparate, devi sempre farle raffreddare e poi sistemare le polpette nei sacchetti per congelare. Le puoi mantenere nel freezer per circa 2/3 mesi.
Le polpette di melanzane si conservano in frigorifero per massimo due giorni, in un contenitore a chiusura ermetica. In alternativa, puoi congelare da crude e cuocerle al bisogno.
Potete conservare le polpette di melanzane in frigo ben chiuse in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni. In alternativa potete anche conservarle da crude in frigo per uno massimo due giorni.
Valori Nutrizionali
Lunghe, tonde, chiare o scure: le melanzane sono grandi alleate della dieta. Vediamo perché. Sono ricche di antiossidanti e fibre alimentari e povere di grassi (18 kcal per 100 grammi). Sono quindi utili per mantenere in salute l’intestino, allontanando le malattie del colon. Anche gli altri ingredienti della ricetta delle polpette di melanzane light, però, apportano gusto e nutrimento.
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare
- Le uova apportano proteine di elevato valore biologico. Sono cioè ricche di aminoacidi essenziali, soprattutto la leucina, e apportano acido oleico, lo stesso presente nell’olio d’oliva.
- L’olio extravergine di oliva è ricco di polifenoli e vitamina E ad effetto antiossidante, sostanze che contrastano i radicali liberi. Inoltre apporta acidi grassi monoinsaturi, soprattutto l’acido oleico, in grado di far diminuire il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e di far aumentare invece il colesterolo buono (HDL). Ecco perché può essere considerato il miglior grasso da condimento.
Altre Informazioni Utili
Con queste dosi riuscirete a preparare circa 25 polpette. Ovviamente è una stima approssimativa. Un piatto versatile che può essere servito come antipasto, come contorno o un goloso secondo di verdure.
Perfette peril pranzo e la cena di tutti i giorni, sono buone calde o fredde, ottime anche per il pranzo in ufficio o per un pasto fuori casa.