Generalmente le mie polpette nascono da ricette create per svuotare il frigo, perchè in cucina non si butta e non si spreca niente! Capita sempre di avere avanzi di cereali, legumi o verdure che giacciono in contenitori di vetro all’interno del frigo.
Quindi, in un battibaleno, si impossessa di me lo spirito dell’impolpettatrice seriale e in pochi minuti la cena è magicamente pronta! Cucinare con gli avanzi è una delle cose che amo di più, stimola moltissimo l’inventiva e crea inaspettatamente piatti favolosi. E poi è un’azione ecologica concreta anti-sprechi.
Le polpette di riso basmati con pomodorini, zucchini e scalogno sono un secondo piatto vegano semplice da preparare e perfetto per chi è alla ricerca di una ricetta che non contenga formaggio, uova e altre proteine animali.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del riso: versate l’acqua in una casseruola, aggiungete un goccio d’olio, mettete sul fuoco e portate a bollore. Salate l’acqua, versate il riso e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolate il riso e fatelo raffreddare.
Lavate la zucchina, tagliatela a dadini e fatela cuocere a vapore giusto il tempo di farla leggermente ammorbidire. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a dadini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con il prezzemolo già pulito.
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Unite le verdure e lo scalogno al riso, mescolate poi aggiungete 100 grammi di pane grattugiato. Passate man mano le polpette nel resto del pane grattugiato e adagiatele su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti o fino ad ottenere la doratura desiderata.
Variante con Zucca e Broccoli
In alternativa, potete preparare le polpette con zucca e broccoli. Nel mixer mettete il riso integrale, i broccoli, la zucca, i pinoli, l’avocado tagliato grossolanamente e il succo di limone. Azionatelo a intermittenza e frullate il composto grossolanamente (attenzione a non frullate troppo altrimenti il riso si spappola e il composto diventa troppo appiccicoso).
Aiutandovi con un porzionatore per gelato, prelevate dell’impasto e adagiatelo su una teglia foderata con carta forno.
Consigli Utili
Avete un bel po’ di avanzi da consumare dopo queste feste? Innanzitutto preparate la base di verdure con un po’ di soffritto di cipolla che farete saltare con un filo d’olio evo e un po’ di acqua. Aggiungete le verdure che preferite, vanno benissimo quelle parti che solitamente scartate: gambi del sedano, foglie dei cavoli, dei broccoli, dei rapanelli (sono le parti più ricche di vitamine e sali minerali!), mezza carota etc.
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Poi prendete il riso o altro cereale cotto e avanzato e circa la metà frullatelo con un una tazzina da caffè di acqua tiepida, a cui poi aggiungete le verdure e il resto del cereale intero. Passate la crocchetta in un po’ di farina di mais fioretto e disponetele in una teglia leggermente unta. Insieme potete mettere qualche fetta di zucca con la buccia, cospargendola di semi di finocchio, cannella e sale.
Se colorate il riso con la curcuma il piatto diventa ancora più visivamente interessante.
Conservazione
Queste polpette cotte al forno si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni, in un contenitore apposito per alimenti o ben coperte dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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