Le polpette di soia vegane sono una ricetta gustosa e adatta ad ogni occasione. Sono amate in diverse preparazioni, frullate, crude, cotte, vellutate, al forno e in padella.
Polpette Veg di Cavolfiore e Fiocchi di Soia
Queste polpettine nascono da un errore, l’acquisto di una confezione di fiocchi di soia bio, scambiati per un altro cereale da colazione. Dopo averli assaggiati, l'autore ha scoperto che cavolfiore lessato e fiocchi di soia si sposano alla perfezione e danno vita a polpettine sane e saporite. In effetti, in quanto ad utilizzi del cavolfiore, manca solo il dolce.
Preparazione
- Versa i fiocchi di soia in una ciotola, coprili con acqua bollente e lasciali reidratare per 10 minuti.
- Schiaccia il cavolfiore lesso con una forchetta e versalo in padella insieme ai fiocchi di soia strizzati, sale, pepe e rosmarino in polvere.
- Alza la fiamma e salta il composto a fuoco vivace finché risulterà asciutto e ben amalgamato.
Puoi preparare le polpette veg di cavolfiore e fiocchi di soia con largo anticipo, anche il giorno prima, e cuocerle quando ne avrai bisogno.
Per lessare il cavolfiore, solitamente si utilizza la pentola a pressione: si adagia all’interno il cestello per la cottura a vapore, si versa due dita d’acqua e si cuoce per 3 minuti dal fischio. Poi si porta la pentola all’aperto e si fa sfiatare manualmente la valvola.
Polpette Vegetariane di Soia con Pomodorini
Ecco una ricetta gustosa adatta ad ogni occasione, le polpette vegetariane di soia con pomodorini!
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Preparazione
- Lava i pomodorini e tagliali a metà, poi pela la cipolla e affettala, e dividi in cimette il prezzemolo.
- Prendi una padella e usala per scaldare l’olio, poi aggiungi le polpette di soia vegetariane e la cipolla e fai dorare leggermente il tutto, aggiungendo poi i pomodorini e insaporendo con un pizzico di sale.
- Abassa la fiamma e lascia cuocere per altri 10 minuti circa, aggiungi il prezzemolo, gira tutto sul fuoco e lascia cuocere per altri 3 minuti.
Nuggets di Soia
Un'altra gustosa alternativa sono i nuggets di soia, preparati con soia disidratata e pastella di ceci.
Preparazione
- Metti la soia disidratata in ammollo nel brodo vegetale caldo per circa 15/20 minuti.
- A parte, lessa le patate sino a quando saranno ben morbide.
- A parte scalda in una padella antiaderente un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima e la cipolla tagliata a dadini.
- Aggiungi al composto di patate e soia le spezie quindi il pepe nero, la paprika e il sale, e in seguito la cipolla, poi mescola bene per amalgamare i sapori.
- Prepara la pastella con la farina di ceci e l’acqua cercando di creare un composto non troppo liquido.
- A parte porta l’olio extravergine di oliva a una temperatura di circa 175/180°C.
- Con le mani umide forma dei bocconcini, passali nella pastella di ceci e subito nel pangrattato.
- Immergi ogni bocconcino nell’olio bollente e cuocilo sino a quando si sarà formata una crosticina in superficie ben dorata.
- Togli i nuggets dall’olio e adagiali in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Polpette Vegane al Sugo con Granulare di Soia e Glutine di Grano
La ricetta per le polpette vegane al sugo definitive? Con il granulare di soia e glutine di grano, cotte al forno e ricche di sapore con una consistenza incredibilmente simile alle originali.
Erano anni che si cercava di produrre una ricetta incredibile di polpette vegane. Sono state provate diverse ricette di polpette vegane fatte con verdure o con legumi (o con verdure e legumi) e nessuna ha mai soddisfatto minimamente.
A volte erano insipide e prive di verve nel gusto, quando non sapevano proprio di cartone, altre volte invece il sapore era interessante, profumato grazie all'aggiunta di spezie, aromi vari, insaporitori e erbe aromatiche.
Il problema è sempre stata la consistenza, perché finora si sono ottenuti burger o polpette vegane di due tipi: o così tanto morbidi da sfaldarsi in cottura, oppure mappazzonosi, che capisco non sia un termine italiano ma rende bene l'idea di qualcosa che, pur non essendo secco nè tanto meno duro, devi masticare un bel po' e mandare giù con tanta acqua, e in bocca ti rimane quella consistenza farinosa da legumi che si detesta a morte.
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A un certo punto si è pensato, ma cavoli, perché non usare il granulare di soia per farci le polpette? Siccome era un ingrediente a cui non si era abituati e non si sapeva trattare ci si è messi a fare un po' di ricerche al riguardo che hanno lasciato però piuttosto confusi.
Si sono letti molti ragù a base di macinato di soia che prevedevano il reidratare il granulare e poi cuocerlo nel sugo: sebbene concettualmente abbia senso, rimaneva un po' il dubbio di ottenere una consistenza sgradevole e un gusto troppo acido e troppo votato al pomodoro.
Poi ci si è anche chiesti se reidratare il granulare di soia prima di utilizzarlo per fare le polpette fosse necessario o anzi controproducente e non molti contenuti online sono stati d'aiuto al riguardo, finché non ci si è imbattuti in un video su youtube di Davide Maffioli.
Un metodo che non si era mai visto altrove: il granulare di soia veniva condito, lavorato con una componente liquida e poi di nuovo con l'aggiunta di farina di seitan prima di far riposare l'impasto e formare le polpette. Se riusciva davvero sarebbe stato geniale.
Si è dovuto provare due volte (la prima volta non si è fatto riposare il composto, molto male!) e il risultato iniziale non ha garbato molto in termini di sapore, ma wow il procedimento e la spiegazione erano davvero interessanti.
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Al di là delle idiosincrasie con il rosmarino essiccato, si consiglia assolutamente di seguire Davide su youtube o su instagram perchè ne sa davvero a pacchi e spiega nei dettagli il perché utilizza una tecnica o un ingrediente, senza creare mappazzoni grigi che sembrano cibo prevomitato, perché dietro ai suoi contenuti c'è una competenza tecnica innegabile.
Amici ma avete mai guardato i valori nutrizionali del granulare di soia? Sono pazzeschi! Una porzione da 50 g di granulare (peso a secco e a crudo non reidratato) contiene 10 g di carboidrati, meno di 1 g di grassi, 7 g di fibra e ben 25 g di proteine.
Non se ne fa una questione salutistica o di macro, il problema non sono le proteine o i grassi o i carboidrati o le calorie in sè, se ne fa un fattore pratico: nel momento in cui si va a cercare un sostituto vegano di pollo o manzo poter realizzare una ricetta che contenga le stesse proteine e addirittura meno grassi permette di bilanciare il resto del pasto molto più facilmente.
GUSTO: voto 6 e mezzo per la somiglianza mi spiace ma da onnivora devo dire che sebbene ricordino un po' l'aroma della carne il risultato non è sovrapponibile.
Ingredienti Chiave
- Granulare di soia: è l’ingrediente chiave della ricetta, come spiegato nel paragrafo dedicato, insostituibile, pensatelo come al sostituto del macinato di carne, si presenta sotto forma di uno spezzato secco, abbastanza simile alla fregula ma più irregolare.
- Preparato per seitan / glutine di grano / farina di seitan: commercializzato sotto vari nomi, è di fatto glutine puro, che unito all’acqua e lavorato in un certo modo permette di produrre un panetto di seitan. In questa ricetta viene usato invece come una sorta di legante che dà tenacità e compattezza al composto.
- Tamari, pomodorini secchi, miso lievito alimentare in scaglie o cheddar veg, funghi essiccati: questi sono invece gli insaporiti “alternativi” diciamo un po’ il tocco personale perché sono tutti ingredienti ricchi di umami che vanno a dare un sapore gustoso al granulare di soia che altrimenti di per sè non sa di granché.
Sono entrambi ingredienti ormai facili da reperire online o nei negozi (fisici o online) specializzati in alimentazione biologica o macrobiotica.
Il granulare di soia è reperibile di molti brand, tra cui Fior di Loto (quello che ho usato io), ViviBio, Probios, Bongiovanni, Koro.
La farina di seitan, anche commercializzata sotto il nome di farina di frumento per seitan, farina di glutine, glutine di grano, preparato per seitan istantaneo viene prodotta, tra gli altri, da Bongiovanni (quello che ho usato io), La Finestra Sul Cielo.
Polpette con Granulare di Soia: Come Prepararle
Se siete capitate su questa pagina, probabilmente è perchè anche voi vi siete domandate come si fanno le polpette con granulare di soia.
Che cos’è il Granulare di Soia?
Il granulare (o granulato) di soia disidratata viene ricavato da una lavorazione della farina di soia e acqua che viene chiamata estrusione.
Il granulare di soia per poter essere poi usato in qualche ricetta va idratato circa 20 minuti in acqua e poi strizzato bene. A questo punto il granulare di soia, potrebbe assomigliare come consistenza a carne macinata, infatti viene usata per polpette, burger, ragù, ripieni con verdure ecc.
Le lasagne per esempio con il ragù preparato con granulare di soia sono molto appetitose e sinceramente le preferisco a quelle di seitan (che non digerisco per il glutine che contiene).
Con il suo gusto neutro poi, il granulare di soia è molto poliedrico e per renderlo appetitoso basta aggiungere spezie, erbe aromatiche ed ortaggi particolari.
Qualche volta preparo le polpette con granulare di soia, usando verdure di stagione. Con lo stesso impasto anziché le polpette con granulare di soia potete preparare dei gustosi burger, lasciando spazio alla fantasia.
Ingredienti
- 100 g granulare di soia bio
- 2 fette pane integrale
- q.b. latte vegetale senza zuccheri
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 Scalogno
- 1 cucchiaio salsa tamari
- 1 rametto Timo
- 1 cucchiaino Origano
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. pepe poncino
- q.b. germogli freschi
- q.b. Pomodorini
- q.b. Semi misti
- q.b. pane grattato
Preparazione
- Pesa il granulare di soia e mettilo a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti.
- Lava e pela la carota, lava la zucchina e grattatele con una grattugia a fori larghi.
- In una padella versa un filo d’olio extravergine e stufa lo scalogno tritato finemente assieme al rametto di timo.
- Strizza il granulare e il pane ammollato e uniscili in padella alle verdure mescolando delicatamente.
- Rotolale nuovamente nel pangrattato, nebulizzale di olio extravergine e passale 15 minuti in forno a 200 gradi.
Polpette Vegane di Fagioli di Soia Gialla e Broccoli
Queste polpette sono buonissime, una tira l'altra! Sono delle buonissime polpette vegane di fagioli di soia gialla e broccoli.
Non contengono patate (che sono comunemente addensanti delle polpette vegane), sono ovviamente senza latte e senza uova e non contengono pane o farina.
La cosa che si sente più spesso è che se si ha l'ipotiroidismo non si deve mangiare la soia... devo dire che non ho mai dato alcun peso a voci di questo genere, così come ad altre voci che demonizzano la soia in vari modi. E nessun medico mi ha mai dato indicazioni alimentari in relazione alla patologia di cui soffro anche io (e su questa mancanza di indicazioni, non so se essere contenta oppure no...
Ingredienti (per 3-4 persone)
- 🌱 fagioli di soia gialla 100 gr (crudi)
- 🥦 broccoli 120 gr (cotti)
- 🍋 scorza di limone
- 🌱 paprika dolce
- 🌱 sale affumicato
- 🧄 aglio in polvere
Preparazione
- Fagioli di soia e broccoli li ho cotti prima di frullarli. I fagioli di soia richiedono un tempo di ammollo e cottura molto lungo, quindi consiglio di iniziare a prepararli almeno il giorno prima.
- Una volta frullati grossolanamente gli ingredienti, con l'aiuto di un cucchiaio da gelato, ho creato le polpette e poi le ho spennellate con un cucchiaino di olio di cocco e le ho infornate per una ventina di minuti a circa 200 gradi, modalità ventilato.
- Le ho accompagnate con una salsina fatta con anacardi, rucola e lievito alimentare (e qualche ml di latte di avena per la cremosità).
I fagioli di soia li ho scoperti solo da pochissimo tempo e sono diventati uno dei miei legumi preferiti; nelle polpette sono i migliori legumi per me, perché consentono di non aggiungere addensanti, come farine o patate.