Le polpette di zucca sono un classico della cucina italiana, amate da grandi e piccini. Oggi vi svelo una ricetta per ottenere un risultato molto leggero e adatto anche a chi è a dieta. E sono talmente buone che andranno a ruba e non vi faranno rimpiangere le classiche polpette fritte. Potete cuocerle in due modi diversi e arricchirle come preferite e in più ci sono tanti consigli utili per conservarle a lungo.
Complice l’arrivo a casa di un carico di splendide zucche a km0, in questi giorni ho preparato tante ricette light e veloci con la zucca. La zucca è un ortaggio tra i più versatili e in cucina si presta a moltissime preparazioni sia salate che dolci. Trovate nel mio blog molte idee, come gli “gnocchi di zucca” oppure i favolosi “pancake salati alla zucca”. Ottima anche la “schiacciata alla zucca” e i “muffin salati alla zucca!
Le polpette di zucca senza glutine e senza uova sono un salvacena, un pranzetto veloce o un aperitivo gustosissimo, facile, perfetto per la stagione fredda in arrivo!
Ingredienti
- 500 grammi zucca (peso al netto degli scarti)
- ½ cipolla
- 4 cucchiai farina di ceci*
- q.b. rosmarino
- q.b. salvia
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Potete sostituire salvia e rosmarino con il prezzemolo, il timo o con le erbe aromatiche che preferite. Inoltre potete sostituire il parmigiano con il pecorino o con il grana.
Preparazione
- Per prima cosa dovrete cucinare la zucca, potete farlo anche in anticipo, addirittura il giorno prima se volete, basta porre la zucca privata della buccia e tagliata a fette non troppo spesse nella placca rivestita con la carta forno, non avrà bisogno di nessun tipo di condimento, cucinerà in 20 minuti circa a 180 gradi.
- Per realizzare le polpette io ho cotto la mia zucca a vapore : dopo averla pulita ho tagliato a cubetti piccoli simili tra loro. La zucca perde molti liquidi in cottura, quindi questo tipo di ricette è sempre meglio scegliere una zucca con una polpa soda. Proprio in questi giorni ho sperimentato la cottura della zucca intera al microonde. La cottura dipenderà dalla grandezza, per cui se utilizzate questo metodo ogni tanto controllate la cottura con i rebbi di una forchetta. A me ha impiegato circa 20 minuti e, a metà cottura, l’ho capovolta. La zucca che ho utilizzato in questa ricetta è stata cotta sempre nel microonde, ma l’ho prima tagliata a fette e poi passata in forno, fino a quando è risultata morbida. Chiaramente potremo cuocere la zucca, intera o a fette, anche nel forno tradizionale.
- Fatto ciò ponetela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta, unite 30 gr. di parmigiano grattugiato, due piccole prese di sale, un pizzico di noce moscata, il curry e un pochino di salvia, mescolate velocemente ed aggiungete anche l’uovo, mescolate nuovamente, ed infine amalgamate anche 60 gr.
- Un ingrediente fondamentale in questa ricetta è il pangrattato senza glutine. Si trova facilmente nei supermercati con la scritta senza glutine o con la spiga barrata. Si può fare anche in casa frullando delle fette biscottate oppure con del pane secco, ovviamente tutto senza glutine.
- Pulite la zucca e grattugiatela in una ciotola grande, con una grattugia a fori larghi. Fate lo stesso con la cipolla.
- Aggiungete la farina di ceci, il rosmarino e la salvia tritati finemente. Salate e pepate a piacere. Provate a formare una polpetta e se notate che il composto è secco, aggiungete un goccio d'acqua; se invece è troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina di ceci.
- Ottenuto un impasto che mantiene la forma, porzionatelo con l'aiuto di un dosagelato e formate delle polpette un po' schiacciate, che andrete ad allineare su una teglia ricoperta di carta da forno. Se volete renderle più golose, passatele nel pangrattato.
- Irrorate le polpette con l'olio e cuocetele in forno a 200°C per 15 minuti circa, girandole dopo 10 minuti.
Variante: Polpette di Zucca e Ricotta
Le polpette di zucca e ricotta sono un secondo piatto ghiotto e sfizioso, facile da preparare e leggerissimo. Piacciono proprio a tutti, grandi e piccini, e occorrono appena quattro ingredienti per realizzarle: zucca, ricotta, un uovo e il pangrattato. Come le crocchette di zucca, rappresentano un’ottima idea per una cenetta originale o per un pranzo all’insegna dell’allegria.
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Ingredienti
- 300 g zucca
- 300 g ricotta
- 30 g pecorino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
- 1 uovo
- Per impanare: 1 uovo diluito con un cucchiaio di latte
- q.b. farina
Preparazione
- Mescoliamo l’uovo e il sale in una ciotola, aggiungiamo la ricotta, meglio se del giorno prima e molto asciutta. Io ho usato una ricotta mista, da latte di pecora e vaccino.
- Aggiungiamo la zucca che avremo cotto al vapore. Poi il pecorino grattugiato e nel caso il composto fosse troppo morbido, qualche cucchiaio di pane grattugiato
- Formiamo le polpette, arrotondando un cucchiaio abbondante di composto tra le mani. Poi passiamole prima nella farina, poi nell’uovo diluito con un po’ di latte, infine nel pane grattugiato. Ho preferito appiattirle un poco alla fine e non lasciarle troppo rotonde, per una maggiore comodità in cottura. Più piatte significa meno olio in padella e più crosticina croccante.
Cottura
Per una preparazione più light, cuocete le polpette di zucca e ricotta al forno: una volta pronto l’impasto, realizzate le polpette, passatele nel pangrattato e adagiatele su una teglia rivestita con carta forno. Altrimenti:
Friggiamole in olio d’ arachide oppure in friggitrice ad aria per una decina di minuti o in forno a 200° per 15/20 minuti. Per bagnarle leggermente di olio ho fatto così, in alternativa all’olio nello spruzzino: ho oliato leggermente il palmo delle mani e le ho ripassate a una a una, mentre le adagiavo nella friggitrice. Le ho trovate ottime.
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