Le polpette di zucchine sono un piatto irresistibile, amato da tutti. E se provi a fare questa ricetta di polpette vegetariane, non potrai fare a meno di divorarle, perché sono saporite, dalla consistenza perfetta con la crosticina sopra e un cuore morbido.
Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine! Polpette di zucchine vegane, morbide dentro e croccanti fuori. Pochi semplici ingredienti per realizzare un secondo piatto sano e leggero che può essere servito anche come antipasto o finger food. A dir poco irresistibili!
Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Leggerezza, perché non le friggiamo, e tanto, tanto gusto: senza usare carne, senza usare latticini e derivati.
Ingredienti
Per le polpette di zucchine vegane:
- 300 g zucchine scure
- 25 g farina integrale
- 40 ml latte di soia
- 1/2 cipolla
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pangrattato q.b.
Per le polpette di zucchine e patate:
- 500 g Zucchine
- 300 g Patate
- Cipolle rosse
- 2 fette Pane q.b.
- Acqua
- 15 g Semi di zucca (sgusciati)
- 10 g Nocciole tostate (sgusciate)
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, Pepe q.b.
- Noce moscata
Preparazione
Polpette di zucchine vegane:
- Lavare le zucchine ed eliminare le due estremità. Grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Tritare finemente la cipolla.
- In una padella fare soffriggere con un filo di olio la cipolla. Aggiungere le zucchine tritate, salare e lasciare insaporire 10 minuti.
- In una ciotola capiente mettere la farina integrale e il latte, mescolare e formare una pastella.
- Unire le zucchine alla pastella, aggiungere un pizzico di pepe, mescolare e aggiustare di sale.
- Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella a fiamma medio-alta con un filo di olio e lo spicchio di aglio fino a che saranno dorate; una volta morbide spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
- Riunite in una ciotola la farina di ceci e l’acqua e mescolate con una frusta per sciogliere bene tutta la farina ed eliminare ogni possibile grumo.
- Unite alla pastella di ceci le zucchine e il pangrattato necessario ad ottenere un impasto morbido ma modellabile con le mani.
- Proseguite a formare polpette fino ad esaurimento degli ingredienti, poi infornatele in forno statico a 200°C per 15 minuti, azionando alla fine qualche minuto la funzione grill del vostro forno in modo da far dorare la superficie delle vostre polpette.
Polpette di zucchine e patate:
- La preparazione di queste golose polpette di zucchine e patate comincia con la cottura delle patate, che vanno fatte bollire finché non diventano belle morbide. Una volta fredde, vanno sbucciate e schiacciate.
- Intanto ho affettato sottilmente e poi tritato la cipolla rossa, che ho fatto appassire lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e un poco di acqua in una padella antiaderente col coperchio.
- Ho spuntato le zucchine e le ho tagliate a cubetti piuttosto piccoli, circa mezzo centimetro per lato. Quando la cipolla è diventata bella morbida e semitrasparente, ho unito le zucchine. Ho mescolato, regolato di sale e ho fatto cuocere per un’altra decina di minuti: i cubetti di zucchina devono essere belli morbidi. Ho spento la padella e ho lasciato che anche le zucchine e la cipolla arrivassero a temperatura ambiente.
- Quindi mi sono dedicata alla parte croccante della mia ricetta delle polpette di zucchine e patate: i semi di zucca e le nocciole. Ho sbucciato i semi di zucca. Ho fatto a pezzetti anche le nocciole.
- Ho inumidito il pane con poca acqua, il tanto da renderlo morbido e malleabile: l’ho strizzato e lo ho aggiunto alle patate schiacciate che nel mentre si erano raffreddate. Ho mescolato per bene e ho aggiunto anche i semi di zucca e le nocciole.
- Infine, le zucchine stufate con la cipolla rossa, dopo averle scolate dal liquido di cottura. Ho mescolato per bene gli ingredienti e, visto che il composto mi sembrava un po’ troppo umido, ci ho aggiunto del pane grattugiato finché non sono stata soddisfatta della consistenza. Deve essere morbido e asciutto, quanto basta per essere maneggiato per fare le polpette!
- Non volendo friggere le mie polpette di zucchine e patate, ho preferito non farle sferiche ma schiacciate, per rendere la cottura in forno (a microonde) più omogenea e semplice.
- Ho passato le polpette schiacciate nel pangrattato e sono passata alla cottura. Ho “sporcato” il piatto crisp del forno a microonde con poco olio extravergine d’oliva e l’ho messo a scaldare per 1’30”. Poi vi ho adagiato le polpette di zucchine e patate che poi ho spennellato in superficie con un altro pochino di olio evo. Ho fatto cuocere con la funzione crisp per circa 5 minuti per lato, poi le ho fatte riposare qualche minuto fuori dal forno per gustarle tiepide.
- Se vuoi, puoi cucinare le polpette nel forno tradizionale: spennellale di olio evo, mettile sulla carta da forno nella placca e inforna a 180°C ventilato per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura.
Consigli aggiuntivi
- Queste polpette sono ottime anche gustate a temperatura ambiente, acquisiscono sapore e compattezza quindi sono ideali da presentare per un aperitivo o per un buffet, oppure perché no, da portare ad una gita fuori porta!
- Con queste quantità ho fatto 20 polpette, ma ne ho cucinato soltanto una parte. Se anche tu non le vuoi cucinare tutte insieme e se non le consumi al massimo il giorno dopo averle preparate, puoi congelarle crude per utilizzarle un altro momento. Bisogna “sporcare” un vassoio o un piatto piano con il pangrattato, disporci le polpette separate e non sovrapposte, coprire con pellicola e infilarle in freezer. Una volta congelate, si staccheranno facilmente dal vassoio e potranno essere conservate in una bustina per alimenti.
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare