Le polpette di zucchine sono un'ottima alternativa leggera e gustosa alle classiche polpette di carne. Perfette come antipasto, aperitivo o secondo piatto, queste polpette sono facili da preparare e adatte anche a chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- 250 g zucchine (2 zucchine medio-piccole)
- 130 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 1 uovo medio
- 5 cucchiai formaggio grattugiato (2 pecorino e 3 parmigiano)
- 6/7 cucchiai pangrattato + q.b. per la panatura
- q.b. sale
- q.b. olio evo
- q.b. menta tritata (opzionale)
Preparazione
- Iniziate lavando e spuntando le due zucchine.
- Asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori medio larghi.
- Versate le zucchine grattugiate in una ciotola e conditele con il formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e di pepe, l’olio di oliva, la menta tritata (se la usate).
- Aggiungeteci poi l’uovo, il Philadelphia, il formaggio grattugiato.
- Aggiustate di sale e profumate con dell’origano.
- Iniziate ad impastare a mano tutti gli ingredienti in una ciotola e, appena li avrete amalgamati, aggiungete un cucchiaio di pan grattato per volta fino a quando l’impasto non vi sembrerà sufficientemente consistente.
- A questo punto, preparate una leccarda coperta con un foglio di carta forno e procedete alla formazione delle polpette che ripasserete poi in un po' di pangrattato per la panatura.
- Se non le dovete cuocere subito, mettete la leccarda in frigo.
Cottura
Le polpette di zucchine possono essere cotte in forno o in padella, a seconda delle preferenze.
Cottura al Forno
- Irroratele con un filo di olio evo.
- Infornate in forno statico già caldo a 180° per mezz'ora circa.
- Devono diventare dorate.
Cottura in Padella
- Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente.
- Rosolate le polpette in padella con un filo d'olio, 4 minuti a lato a fuoco alto.
Varianti
- Per una versione più gustosa, potete friggerle in padella.
- Per i vegani, omettere il formaggio.
Le polpette di zucchine, peperoni e ricotta sono un secondo semplice preparato con ingredienti semplici. Vegetariane, senza glutine e senza uova: se non avete il pangrattato di riso potete frullare i vostri crackers o grissini senza glutine.
Grattugiate le zucchine e rosolate le zucchine grattugiate in un'ampia casseruola antiaderente con un filo d'olio e 3 pizzichi di sale. Lasciate cuocere per 10 minuti per asciugarle. Aggiungete i peperoni e cuocete ancora altri 5 minuti. Trasferite le verdure in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente. A questo punto amalgamate con la ricotta.
Mescolate il composto aggiungendo tanto pangrattato quanto serve per renderlo più denso e modellate le polpette. Spolverate le polpette con il pangrattato rimasto.
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Consigli
- Le polpette di zucchine e ricotta si possono congelare quindi possono salvarvi la cena molto spesso.
Le polpette di zucchine al forno sono un secondo piatto facile e leggero. Delle frittelle a base di zucchina grattugiata, profumate alla menta, insaporite con pangrattato, uova e formaggio grattugiato. Una ricetta facilissima, pronta da cuocere in 5 minuti. Croccanti fuori e morbide all’interno, sono ideali per tutta la Famiglia anche per i più piccoli.
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