Ciao, mi chiamo Cristina Marras e nel mio blog di cucina cerco di condividere con voi non solo ricette deliziose, ma anche storie che ruotano attorno al cibo e alle esperienze culinarie. Ogni piatto racconta una storia, unisce tradizione e innovazione, invitando i lettori a immergersi in un mondo di sapori avvolgenti e ricordi gastronomici.
Un giorno, dopo aver attraversato un passo montano, ci fermiamo all’altezza di Leonidio, un paesino a pochi chilometri dal mare. Non c’era molto e per mangiare c’era un ristorantino che d’estate metteva sedie e tavolini su una strada in pendenza fuori dall’ingresso. Tra queste mi sono innamorato delle “tzukini balls” ovvero le Polpette di zucchine e menta. Quelle che avevo assaggiato all’epoca, non erano vegan e nemmeno io avevo idea che lo sarei diventato.
Probabilmente anche gli altri vegani che mi leggono concorderanno con me su una cosa: se cucinare un primo piatto è relativamente semplice, quando si tratta di secondi vegani la questione si complica. Di tanto in tanto i prodotti già pronti ci danno una grandissima mano, ma preparare da sé i propri pasti è sicuramente molto più salutare. Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
Le polpette di zucchine che vi propongo oggi poi sono semplicissime e veloci, con pochi ingredienti e ottime sia in padella che al forno. Io le ho servite a temperatura ambiente e, se proprio volete prendere i più piccoli per la gola, potete accompagnarle con una maionese vegana fatta in casa. Si prepara in 2 minuti e non rischia di impazzire.
Ingredienti
- 1 zucchina media
- q.b. Latte vegetale (riso o soia)
Preparazione con il Bimby
Le Polpette di Zucchine Bimby sono una deliziosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, ideali per chi desidera un piatto leggero ma ricco di sapore. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più semplice e veloce, consentendo di ottenere un impasto perfettamente omogeneo in pochi minuti. Preparare le Polpette di Zucchine con il Bimby è un gioco da ragazzi, ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un pasto fatto in casa. Basta inserire tutti gli ingredienti nel Bimby, seguire pochi semplici passaggi e in un attimo avrai delle polpette pronte per essere cotte. Il risultato? Un piatto croccante fuori e morbido dentro, che conquisterà grandi e piccini.
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- Per prima cosa lavare la zucchina, asciugarla, tagliarla a pezzi e metterla da parte.
- Apriamo il nostro barattolo di ceci precotti, scoliamoli dalla loro acqua di conservazione e sciacquiamoli abbondantemente con acqua. Con un panno cerchiamo di asciugare più possibile i ceci.
- Mettiamo i ceci, la zucchina, la cipolla e la menta nel boccale 10 sec. vel. 5.
- Raccogliamo con la spatola sul fondo ed aggiungiamo il formaggio grattugiato e il pangrattato 8 sec. vel. (inizialmente aggiungete 3 cucchiai di pangrattato, se serve aggiungere in un secondo tempo l’altro cucchiaio di pangrattato o ulteriore pangrattato se serve: la quantità di pangrattato dipende dalla quantità di acqua che avranno trattenuto le zucchine).
- Aiutandoci con un cucchiaio formiamo le nostre polpette.
Cottura: Potete cuocere in friggitrice ad aria a 200° per 10 minuti. Altra cottura ideale, schiacciando le nostre palline e formando dei dischetti, è la padella antiaderente; cuociono in circa 5 minuti a fuoco basso. In forno cuociono a 180° in forno statico preriscaldato in circa 20 minuti.
n.b. I tempi di cottura variano in base al modello di friggitrice ad aria che avete; quindi occhio sempre alla cottura!
Consigli aggiuntivi
Per quanto riguarda invece le polpette vegane di zucchine dovrete prima cuocere le zucchine in padella, poi frullarle con il basilico (ma anche la menta ci sta benissimo) e infine aggiungere la farina di ceci, che ha proprietà addensanti al pari dell’uovo, e il pane grattugiato. Vi svelerò nella ricetta come ottenere delle polpette di zucchine vegan morbide e per niente asciutte: c’è un trucchetto molto semplice!
- Per preparare le polpette cominciate lavando le zucchine, privandole delle estremità e tagliandole a fette non troppo spesse.
- Rosolatele in padella con l’olio, lo spicchio di aglio e un pizzico di sale fino a che non risulteranno tenere.
- Trasferitele poi in un robot da cucina e frullatele con il basilico (ricordate di togliere l’aglio). Non occorre ottenere una purea.
- Ora aggiungete tanto pangrattato quanto ne serve per asciugare il composto. Il mio trucco è: mettetene un po’ meno e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per una ventina di minuti prima di procedere.
- Formate poi le polpette, passatele nel pane grattugiato e mano a mano che sono pronte adagiatele su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete le polpette a 200°C per 15 minuti.
Potete gustarle sia calde che a temperatura ambiente. Le polpette di zucchine si conservano in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni. In alternativa potete congelarle.
Queste polpette sono perfette come antipasto, contorno o anche come piatto principale, accompagnate da una fresca insalata o da una salsa leggera a base di yogurt.
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Scegliete Zucchine Fresche: Utilizzate zucchine fresche e di buona qualità.
È vero, ormai le zucchine si trovano tutto l’anno al supermercato quindi viene difficile per molti capire qual è in realtà il giusto periodo per cucinarle e mangiarle. Beh, se avete mai avuto un orto, o magari avete fatto visita a quello dei vostri nonni, saprete che le zucchine vengono coltivate con il caldo, solitamente a partire da maggio/giugno. Un ottimo periodo quindi per dedicarsi alla preparazione delle polpette di zucchine vegan.
Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Nota: Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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