Versatili, facili da preparare e davvero buonissime, le polpette sono un piatto immancabile sulla tavola di qualunque buongustaio.
Se state pensando di organizzare un buffet informale vegano, questa è la ricetta che fa per voi! Leggere e facili da preparare, queste polpettine saranno perfette per stupire i vostri ospiti.
Credeteci, queste polpette sono talmente gustose che una tira l’altra! Un piatto che richiama i sapori della tradizione mediterranea, perfetto da mangiare freddo in estate, ma ottimo anche in inverno se gustato caldo.
Chi di noi non amava le polpette al sugo della nonna? In questa ricetta, rivisitata in chiave vegan, riscopriamo i sapori di una volta senza rinunciare al gusto. Un abbinamento originale per preparare una ricetta sfiziosa e nutriente.
Aromatiche e sfiziose, queste polpette sono ottimi bocconcini finger food, ma ideali anche per farcire un panino.
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Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine! A dir poco irresistibili!
Ricetta delle Polpette di Zucchine e Miglio al Curry
Il bulgur è grano duro germogliato, molto utilizzato nella cucina orientale. Per questa ricetta, segui questi passaggi:
- La prima cosa da fare come al solito quando si parla di cereali è di lavare benissimo il miglio in un colino e tostarlo qualche minuto in padella.
- Cuocilo poi in 250 g di acqua poco poco salata finchè l’acqua stessa viene tutta assorbita. Ci vogliono circa 30/40 minuti.
- Nel frattempo puoi lavare le zucchine, tagliarle a pezzetti e poi falle cuocere dieci minuti in un goccio di olio in cui avrai stufato lo scalogno tritato.
- Quando il miglio è cotto e ben asciutto, aggiungilo alle zucchine e mescola delicatamente per insaporire.
- Sciogli il curry con un cucchiaino di acqua o salsa di soia e versalo sull’impasto.
- Assaggia di sapore, unisci le erbe aromatiche tritate se fresche o secche sbriciolate.
- Controlla la consistenza e aggiungi un po’ di fiocchi di avena (piccoli) fino ad ottenere la consistenza ideale da polpetta.
- Forma le polpette appiattendole un pochino così si dorano più facilmente e falle rotolare in fiocchi d’avena.
- In una padella versa un pochino di olio extravergine di oliva, e appena è caldo adagia le polpette a dorare qualche minuto. Se hai un po’ più di tempo puoi spruzzare le polpette di un velo d’olio e passarle in forno caldo per 20 minuti.
- Servile con maionese vegan, o hummus.
Frittelle di Zucchine e Carote: Una Variante Veloce
Senza latte e senza uova, si preparano in 15 minuti e saranno elette a salva cena numero uno. Con due zucchine e una carota (ma si possono utilizzare altre verdure in base alla stagione) creerete delle frittelle che piaceranno a tutta la famiglia.
- Grattugiate finemente le zucchine e la carota, poi strizzatele per togliere l’acqua in eccesso.
- Mettetele in un recipiente e aggiungete la farina, l’acqua, il sale e mescolate.
- In una padella versate un goccio di olio e adagiate del composto con un cucchiaio.
Domande Frequenti sulle Frittelle Vegane
- Posso sostituire la farina di lenticchie o di ceci con un’altra farina? Sì, è possibile utilizzare altre farine come quella di riso o di mais. Tuttavia, la farina di ceci è particolarmente indicata per le frittelle vegane poiché agisce sia come legante che come fonte proteica.
- È necessario far riposare la pastella prima della cottura? Far riposare la pastella per almeno 2 ore a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero può migliorare la consistenza delle frittelle. Questo passaggio è consigliato ma non obbligatorio.
- Posso cuocere le frittelle al forno invece che in padella? Sì, le frittelle possono essere cotte al forno. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno e cuocile a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Come posso evitare che le frittelle risultino troppo molli o si sfaldino? Assicurati di strizzare bene le zucchine e le carote grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso. Inoltre, regola la quantità di farina per ottenere una pastella della giusta consistenza.
- Posso aggiungere altre verdure o aromi alla ricetta? Certamente! Puoi arricchire le frittelle con cipolle, spinaci, erbe aromatiche come basilico o menta, o spezie come curcuma e paprika per variare il sapore.
- Le frittelle sono adatte ai bambini? Sì, queste frittelle sono adatte anche ai bambini, inclusi quelli in fase di svezzamento, a partire dai 6 mesi di età.
- Come posso conservare le frittelle avanzate? Le frittelle cotte possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldale in padella o al forno prima di servirle.
- Posso preparare la pastella in anticipo? Sì, la pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 5 giorni. Mescola bene prima dell’uso.
- È possibile congelare le frittelle? Sì, le frittelle cotte possono essere congelate. Una volta raffreddate, disponile su un vassoio, congelale e poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
- Posso utilizzare la friggitrice ad aria per cuocere le frittelle? Sì, le frittelle possono essere cotte in friggitrice ad aria. Cuocile a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.
Il Tocco di Cucina Botanica di Carlotta Perego
Nel numero di Cook del 20 ottobre vi abbiamo svelato in anteprima alcuni contenuti del nuovo libro di Carlotta Perego, «Cucina botanica, vegetale, facile, veloce» (Gribaudo, 256 pagine, 19 euro). L’autrice raccoglie in questo suo ultimo lavoro 80 ricette gustose da realizzare con frutta, verdure, semi, farine, bevande vegetali, frutta secca e ingredienti di origine esclusivamente plant-based.
Oltre alle ricette trovate tanti metodi di cottura, conservazione, lavorazione delle materie prime, per avere una dispensa pulita e in ordine. I valori che accompagnano tutto il libro sono attenzione e cura alla sostenibilità, all’ambiente e alla salute, esattamente quelli che hanno portato l’autrice ad abbracciare una alimentazione vegana.
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Polpette di Ceci e Zucchine al Forno
Polpette di ceci e zucchine al forno una ricetta semplice e gustosa, le polpette di ceci rientrano tranquillamente nelle ricette vegetariane, non contengono uova e l’impasto si prepara con soli 4 ingredienti: ceci, zucchine, sale e parmigiano.
Sono un’appassionata di polpette di verdure, specie per le polpette di zucchine o di melanzane, qualche giorno fa avevo appunto voglia di farle ma avevo anche voglia di ceci, non a caso sono i miei legumi preferiti, quindi mi sono detta perché non provare a realizzare delle polpette di ceci al forno con zucchine nell’impasto? Ed eccole qui, buone, morbide e light!
Ebbene si, se siete a dieta le mie polpette vegetariane sono perfette!
Un'Ispirazione dalla Grecia: Tzukini Balls
Un giorno, dopo aver attraversato un passo montano, ci fermiamo all’altezza di Leonidio, un paesino a pochi chilometri dal mare. Non c’era molto e per mangiare c’era un ristorantino che d’estate metteva sedie e tavolini su una strada in pendenza fuori dall’ingresso.
Tra queste mi sono innamorato delle “tzukini balls” ovvero le Polpette di zucchine e menta. Quelle che avevo assaggiato all’epoca, non erano vegan e nemmeno io avevo idea che lo sarei diventato.
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Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Polpette di Zucchine Senza Glutine
Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella a fiamma medio-alta con un filo di olio e lo spicchio di aglio fino a che saranno dorate; una volta morbide spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
Riunite in una ciotola la farina di ceci e l’acqua e mescolate con una frusta per sciogliere bene tutta la farina ed eliminare ogni possibile grumo.
Unite alla pastella di ceci le zucchine e il pangrattato necessario ad ottenere un impasto morbido ma modellabile con le mani.
Proseguite a formare polpette fino ad esaurimento degli ingredienti, poi infornatele in forno statico a 200°C per 15 minuti, azionando alla fine qualche minuto la funzione grill del vostro forno in modo da far dorare la superficie delle vostre polpette.