Le polpette di lenticchie e melanzane senza uova sono semplici e gustose, perfette da servire come aperitivo, antipasto o secondo piatto. A base di lenticchie, melanzane e pane grattugiato, senza uova, ancora più leggere, ottime per chi è vegano o non può mangiare proteine animali.
Ingredienti
- 1 melanzana
- 250 g lenticchie cotte
- 100 g mollica di pane sbriciolata (oppure pangrattato)
- 1 spicchio aglio
- Paprika
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Preparare delle Ricette Vegane o, come si è soliti chiamarle in questi tempi Vegetali, non è poi molto difficile ma come sempre richiede un po’ di attenzione. Per questo vi daremo un consiglio impagabile per ottenere delle Polpette di Lenticchie e Melanzane Vegan che non si rompono in cottura pur rimanendo morbidissime.
Ricordo benissimo i miei primi tentativi con le polpette vegetali… un disastro! Si sfaldavano tutte, erano impossibili da friggere, mi arrabbiavo e più di una volta fui ero costretta a buttare via tutto. Ma sbagliando si impara, ed ecco che una volta presa confidenza con gli ingredienti, ora per me preparare delle polpette vegetali è semplicissimo!
Preparazione delle Melanzane
- Prendetele le melanzane, lavatele e tagliatele a fette o a cubetti.
- Mettetele in una bacinella cospargetele con il sale grosso e copritele con un piatto in modo che sia a contatto con le verdure.
- Quando anche le melanzane saranno pronte, risciacquatele bene sotto l’acqua fredda corrente, strizzatele e asciugatele tamponandole con un canovaccio.
- In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva, fate rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane.
- Cuocetele per 5/10 minuti fino a quando non saranno leggermente dorate.
Cottura delle Lenticchie
- Intanto che le melanzane sono sotto sale, in un pentolino mettete a scaldare l’acqua per cuocere le lenticchie secche nel frattempo risciacquatele (valutate che con prevedano l’ammollo).
- Quando questa bollirà, senza aggiungere sale, versatele le lenticchie e cuocetele per i minuti riportati sulla confezione.
Preparazione dell'Impasto
- Versate le melanzane cotte nel tritatutto con le lenticchie e azionatelo ad intermittenza per qualche secondo fino a tritarle finemente, senza ottenere una crema.
- Trasferite le lenticchie e melanzane tritate in una ciotola, aggiungete il pane grattugiato e il pepe.
- Se necessario aggiungete ancora un po’ di olio extravergine d’oliva e del sale fino.
Formare e Cuocere le Polpette
- Inumidite leggermente le mani e formate delle polpette della grandezza di una noce circa.
- Man mano che le fate, disponetele in una teglia antiaderente o rivestita di carta forno.
- Infornate le polpette in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocetele per 10 minuti in modalità ventilata.
A voi la scelta poi se preparare le Polpette di Lenticchie e Melanzane al Forno oppure Fritte in padella, come abbiamo fatto noi. In ogni caso vi lasceremo tutte le indicazioni per procedere in entrambe le maniere.
Consigli aggiuntivi
Per preparare le Polpette di Lenticchie senza Uova non servono molti ingredienti. La funzione legante in questa ricetta viene svolta dalla Farina, ingrediente che può essere sostituito anche dalla Farina di Ceci, di Riso o di Avena.
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In ogni caso, se cercate delle Ricette Vegane Semplici da preparare, noi vi consigliamo di provare le Polpette Vegane di Cavolfiore e Porri, le classiche Polpette Vegane con il sugo, ispirate a quelle della nonna, e infine i Felafel, una ricetta mediorientale che non smette mai di stupire.
Variante con Friggitrice ad Aria
- Laviamo la melanzana e rimuoviamo il peduncolo ed un pezzetto della parte finale
- Tagliamola a dadini abbastanza piccoli
- In una padella scaldiamo uno o due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e mettiamo l'aglio precedentemente sbucciato, spremendolo con l'aiuto uno spremiaglio o tritandolo finemente con un coltello
- Quando l'aglio sarà dorato aggiungiamo la melanzana, il sale e facciamo cuocere finché risulterà morbida
- In un mixer frulliamo un terzo delle lenticchie assieme alle melanzane ormai cotte, la mollica di pane sbriciolata ed il prezzemolo
- Mettiamo il composto ottenuto in una ciotola, aggiungiamo il resto delle lenticchie e la paprika, aggiustiamo di sale e, se necessario, aggiungiamo del pangrattato
- Formiamo le polpette con le mani inumidite, mettiamole nel cestello della friggitrice ad aria e cuociamo a 180° per circa 10 minuti.
Polpette di lenticchie con crema di melanzane
Ingredienti per le polpette
- 200 g di lenticchie
- 1/4 di cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- 2 o 3 cucchiaini di pangrattato
- Farina di mais
Ingredienti per la crema di melanzane
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di sale
Procedimento
- In una padella salta la cipolla con l’olio d’oliva. Cuoci le lenticchie per 40 minuti. Scolale e frullale con gli ingredienti indicati sopra. Se vuoi risparmiare tempo vanno bene anche quelle in barattolo, l'importante è sciacquarle bene sotto l'acqua corrente.
- Metti l’impasto in una ciotola e unisci il pangrattato (se il composto risultasse troppo morbido aggiungine ancora un po’). Forma delle polpette con le mani e passale nella farina di mais. Cuoci in forno a 220 gradi per 30 minuti, girandole a metà cottura.
- Nel frattempo prepara la crema di melanzane: cuoci una melanzana con la buccia in forno a 180 gradi per 1 ora. Una volta cotta, preleva la polpa e frullala con olio di oliva e sale.
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