Le melanzane sono uno degli ortaggi più versatili e amati della cucina italiana e si prestano a numerose ricette sfiziose e originali.
Oltre alla classica parmigiana, si possono preparare le polpette di melanzane al forno, un antipasto o secondo piatto vegetariano facile da preparare e davvero delizioso.
Fare le polpette di melanzane senza uova è possibilissimo! E non solo quelle di melanzane.
Questa è una ricetta vegan che è fatta con ingredienti facili, ma non scontati, cioè volevo comunque che venissero ben saporite, con un loro carattere impertinente.
Quindi ecco oggi arrivo con queste polpette di melanzane e ricotta, cotte al forno, incredibilmente senza nè miso, nè tamari, nè tahine, morbidine dentro e affogate in un bel mare di sugo di pomodoro cremoso e gustoso.
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
Ok siamo un po' in extremis per le melanzane, ma questo è quel periodo dell'anno in cui ci sono sia poche verdure autunnali che poche verdure estive, quindi ecco melanzane siano.
Creare delle polpette di melanzane e ricotta ricche di umami, ma senza miso o altri ingredienti impronunciabili, diventa molto più semplice.
Queste polpette sono una rivisitazione delle classicissime e semplici polpette senza carne che si preparano in tutto il sud, ma stavolta ho voluto rimuovere anche l’uovo per renderle vegane, sostituendole con dell’hummus.
Le polpette vegane di ceci e melanzane sono un secondo saporito e veloce da realizzare.
Il risultato sono delle sfiziose polpette dalla crosticina croccante e con un interno morbido dal gusto delicato di melanzana.
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Il risultato sono delle polpette di melanzane che sanno quasi esclusivamente di melanzane (e basilico, che non puo’ mai mancare!).
Queste polpette vegane di melanzane resteranno croccanti all’esterno e soffici nel cuore, io le volevo proprio così!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare queste polpettine vegetariane, per prima cosa bisogna cuocere le melanzane a tocchetti in padella, quindi, una volta fredde, vanno mescolate con erbe aromatiche, spezie e un po’ di pangrattato, quello sufficiente a ottenere un composto lavorabile con le mani.
Lavate la melanzana e tagliatela a dadini, poi pelate la carota e tagliate anche questa a dadini.
In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fate insaporire lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà.
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare
In una ciotola versate i ceci lessati, le verdure cotte e private dell’aglio, il basilico, il sale e il pepe.
Con un frullatore a immersione frullate fino ad ottenere una crema non necessariamente omogenea.
Aggiungete del pangrattato se l’impasto dovesse risultare troppo umido e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con le mani umide formate dei bocconcini della grandezza di una noce e cuocetele in una padella con abbondante olio extravergine di oliva: potete friggerle per immersione oppure passarle leggermente in olio senza la frittura ad immersione.
Se avete proceduto con la frittura, al termine adagiate le polpette di ceci su un piatto ricoperto di carta assorbente e lasciatele intiepidire.
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti è sufficiente dare una forma leggermente schiacciata alle polpette, passarle nel pangrattato e cuocere al forno con un filo di olio.
Laviamo la melanzana, tagliamo la parte superiore e dividiamola in due.
Con un coltello pratichiamo dei taglietti a scacchieri e disponiamo le due metà su una teglia da forno, aggiungiamo un filo d'olio e sale.
Mescoliamo bene tutto aiutandoci con le mani, "spremendo" e amalgamando il tutto.
Formiamo le nostre melanzane, se vogliamo aggiungendo al centro un po' di formaggio.
Disponiamole sulla teglia foderata di carta forno e spruzziamo con l'olio (se il vostro spray non nebulizza aggiungete un po' d'acqua e shakerate bene!).
A questo punto potete cuocerle in forno ventilato a 200° per circa 10 minuti oppure rosolarle in poco olio (tanto non ci sono uova all’interno e tutti gli ingredienti sono cotti, devono solo fare una piccola crosticina attorno).
Siate molto delicati quando le rigirate.
Be’, certo, nulla vi vieta di friggere queste delizie, ma se avete uno spray per l’olio fate come me e cuocetele al forno: il risultato è ugualmente buonissimo e leggero.
Consigli e Suggerimenti
Le polpette di melanzane si prestano benissimo per essere mangiate sia calde che fredde, come antipasto, aperitivo, secondo speciale o anche piatto unico insieme a una bella insalata, dentro un panino… insomma, stanno bene sempre, soprattutto se accompagnate a una salsina allo yogurt.
Servite le vostre polpette di melanzane senza uova sia calde che fredde!
Io ho messo al centro anche un pezzetto di Cicioni, un formaggio di anacardi che ho trovato al NaturaSì e che mi è piaciuto tantissimo, è vegano ma sa quasi di caprino.
Queste polpette si conservano un paio di giorni i frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.
Consiglio per i vegolosi: Con questo delizioso impasto potete realizzare anche dei burger!
Varianti e alternative
Sempre in tema di polpette vegetariane (anzi veg!) vi ricordo le mie polpette di tofu al curry.
Se poi vi avanzano melanzane e volete una ricetta più veloce di queste polpette ecco le mie melanzane alla giapponese da 10 min senza forno.
Tabella Nutrizionale (valori indicativi)
| Ingrediente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Melanzane | Ricche di fibre e antiossidanti |
| Ceci | Fonte di proteine vegetali |
| Pangrattato | Carboidrati |
| Basilico | Aroma e vitamine |