Le polpette vegane rappresentano una ricetta prettamente italiana che può avere tantissime sfumature, anche nella sua versione vegana. Uova, parmigiano e carne non servono proprio, anzi. Usare verdure, legumi e cereali rende le polpette sempre nuove, nutrienti e sfiziose.
Oggi ti propongo la ricetta delle polpette vegetali 100% vegane e senza glutine. Se per gli onnivori è semplice perchè ci sono molte alternative, al contrario, per chi segue una dieta vegana, non è così intuitivo.
Le polpette sono davvero un’invenzione strepitosa! Semplici, veloci e super gustose, se ne possono realizzare infinite varianti e sono talmente apprezzate che negli Stati Uniti è stata istituita addirittura una giornata nazionale per festeggiarle.
Le polpette vegane si possono fare con qualsiasi verdura o legume, l’importante è prestare attenzione a utilizzare un ingrediente dal potere legante come la patata, alcune farine oppure il pane, che permettono di tenerle insieme e di farle diventare dei deliziosi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro. Si possono cuocere al forno, in padella oppure friggere e sono molto apprezzate anche dai più piccoli.
Crocchette di Riso Vegane: Uno Sfizio Goloso
Crocchette di riso vegan: uno sfizio goloso e irresistibile, un fritto che conquista tutti, una ricetta del riciclo vegetariana che oggi vi propongo in versione vegana. Togliendo l’uovo non rinunceremo a delle crocchette di riso perfette, croccanti all’esterno e morbide all’interno. L’impanatura senza uova è leggera, semplice ed efficace: la frittura sarà croccante e asciutta.
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Ovviamente le crocchette di riso possono essere preparate con il vostro risotto preferito, avanzato o preparato per l’occasione. Per fare questa ricetta vegan ho utilizzato un piattone di risotto con i carciofi avanzato (nel quale per l’occasione non avevo messo né burro né formaggio volendo fare le crocchette vegane, naturalmente).
Ingredienti per le Crocchette di Riso Vegane
- 150 g di Risotto
- Farina 00 q.b.
- Acqua q.b.
- Olio di semi di arachide (o di girasole)
Preparazione delle Crocchette di Riso Vegane
Ma veniamo alla ricetta delle crocchette di riso con l’impanatura vegan: è semplice da fare e il risultato sarà perfetto. Le crocchette di riso si fanno come sempre: si usa un risotto freddo, fatto riposare in frigorifero in modo da farlo compattare per bene. Per renderlo ancora più compatto, io ho aggiunto un cucchiaio di farina.
Come si prepara l’impanatura senza uova?
Si utilizza la farina “00” e l’acqua, semplicemente. Si aggiunge acqua alla farina poco per volta e il composto si lavora con la forchetta fino a che non raggiunge una consistenza viscosa, un poco come l’uovo sbattuto, per intenderci!
Ho inumidito le mani e ho cominciato a lavorare il risotto, formando dei cilindretti non troppo grandi. Poi ho impanato le mie crocchette di riso vegan immergendole nella pastella viscosa e ricoprendole di pangrattato.
Polpette Vegane e Senza Glutine con Quinoa e Cavolfiore Viola
Un modo per riciclare degli avanzi, una strategia per far mangiare ai bambini le verdure. Se poi le accompagniamo con delle patatine, ingrediente amato dai più piccoli, un vero e proprio cibo amico, affrontare e far accettare un piatto vegetale sarà ancora più facile!
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Ho scelto proprio delle patatine novelle prima cotte al vapore e poi passate brevemente in forno con un filo di olio ed origano per portare in tavola queste polpette vegane e senza glutine alla quinoa e cavolfiore viola.
Le patate novelle non sono una tipologia particolare di patata, ma semplicemente una varietà raccolta prima che la patata raggiunga la sua completa maturazione. Per questo sono molto digeribili e meno caloriche poiché contengono una percentuale di acqua maggiore rispetto alle tradizionali patate.
Le polpette sono realizzate a partire dalla quinoa, uno pseudo cereale senza glutine, ricco di proteine vegetali, di fibre e dal contenuto indice glicemico.
Ho frullato i chicchi cotti insieme al cavolfiore, non quello bianco o verde, ma quello viola, per apportare un tocco davvero particolare.
Il cavolfiore viola è un incrocio tra cavolfiore comune, cavolo e broccolo. Il colore viola, che lo differenzia dal cavolfiore comune, è dovuto ad un contenuto molto alto di antociani e carotenoidi, importanti antiossidanti che aiutano l’organismo a combattere i radicali liberi.
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Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr chicchi di quinoa bio
- un cavolfiore viola di piccole-medie dimensioni
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
- farina di quinoa o di riso integrale o mais bio q.b.
- patate novelle
Preparazione
- Sciacquate i chicchi di quinoa e cucinateli per assorbimento in circa tre-quattro volte il loro peso, quindi in circa 700 ml di acqua. Cuociono in circa 20 minuti.
- A parte cucinate al vapore il cavolfiore per 10 minuti.
- In una ciotola mescolate la quinoa con il cavolfiore, schiacciate con una forchetta, regolate di sale e aggiungete l’olio. Se gradito, aggiungete spezie, erbe o aromi.
- Frullate il composto con il frullatore ad immersione.
- Mescolate, aggiungete in paio di cucchiai di farina di quinoa o di riso integrale.
- Con l’aiuto di un cucchiaio formate le polpette e passatele su ulteriore farina.
- Disponetele sulla teglia del forno e cucinate a 180 gradi circa per 20 minuti. Potete cucinare insieme anche le patate novelle precedente cotte al vapore o bollite.
Il giorno dopo le polpette sono perfette da scaldare in padella magari insieme a dei legumi in umido.
Polpette di zucchine vegane e senza glutine
Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
Preparazione
- Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella a fiamma medio-alta con un filo di olio e lo spicchio di aglio fino a che saranno dorate; una volta morbide spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
- Riunite in una ciotola la farina di ceci e l’acqua e mescolate con una frusta per sciogliere bene tutta la farina ed eliminare ogni possibile grumo.
- Unite alla pastella di ceci le zucchine e il pangrattato necessario ad ottenere un impasto morbido ma modellabile con le mani.
- Proseguite a formare polpette fino ad esaurimento degli ingredienti, poi infornatele in forno statico a 200°C per 15 minuti, azionando alla fine qualche minuto la funzione grill del vostro forno in modo da far dorare la superficie delle vostre polpette.
Consigli
Le polpette sono inoltre un piatto super ecologico, perché possono essere un modo perfetto per recuperare il cibo avanzato dal giorno prima. Che sia riso, verdure o legumi non importa, ti basterà aggiungere del pangrattato, una patata lessa o la farina di legumi e le spezie che preferisci.
Le polpette si possono servire insieme a una salsa per un delizioso antipasto, alcuni le mettono nel sugo o per condire la pasta, altri le mangiano come secondo insieme a un contorno di verdura cruda.
Se seguite una dieta particolare o se avete delle patologie, vi consiglio di consultare sempre il vostro medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte.
Altre ricette di polpette vegane da provare:
- Polpette di cavolfiore con mayo veg
- Polpette di lenticchie e patate
- Polpette di cannellini con maionese all’erba cipollina
- Polpette ai peperoni
- Polpette di quinoa, barbabietola e lenticchie
- Polpette di carote, patate e spinaci
- Polpette di cicerchie al sugo
- Polpette di cavolo viola
- Polpette di lenticchie rosse, verdure e farina di ceci
- Polpettine di lenticchie e avena