Vi ricordate la domenica a pranzo, a casa della nonna? Le polpette vegane sono sì un piatto “povero”, ma ricco di gusto! Le polpette di pane raffermo fritte sono un secondo piatto vegetariano perfetto per recuperare il pane secco ed evitare gli sprechi in cucina. Antispreco, buona e semplice da preparare. C’è qualcosa di meglio?
Le polpette sono buone cucinate in ogni modo: fritte, al forno, al sugo, con uova o senza uova. Chi non ama le polpette, un secondo gustoso che può essere preparato in tanti modi e con tanti ingredienti differenti sia in chiave vegetariana che vegana. In questa ricetta vi proponiamo una variante di polpette fritte e vegetariane, perfetta sia come secondo piatto, che come antipasto gustoso o portata sfiziosa per un buffet.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme allora come preparare le nostre polpette vegane.
Ingredienti
- 250 gr pane raffermo
- 1 melanzana
- 2 peperoncini freschi
- 1 uovo (sostituibile con una patata per la versione senza uova)
- 1/2 cipolla
- 5 cucchiai parmigiano (sostituibile con lievito alimentare in scaglie per la versione vegana)
- Olio per friggere q.b.
- Latte intero q.b. (sostituibile con bevanda vegetale)
- Olio extra vergine d'oliva
- 3 foglie di basilico
- Sale e pepe
Preparazione
- Mettete il pane in una ciotola piena d’acqua ed attendere che questo l’assorba, quindi strizzarlo e sbriciolarlo ponendolo in una grande terrina.
- Tagliare finemente la cipolla, la melanzana e i peperoncini in una grande padella con un po' d'olio per una decina di minuti.
- Una volta cotte, aggiungere le verdure nella ciotola contenente il pane sbriciolato, insieme al parmigiano, il latte e il basilico tagliato finemente. Condire con un filo d'olio, sale e pepe e amalgamare il tutto.
- Con le mani inumidite d’acqua prendere un po’ d’impasto e formare le polpette e continuare così fino a terminare il composto.
- Friggere le polpette in abbondante olio. Per una frittura perfetta scegli l’olio di semi di arachide o di semi di girasole.
Per prima cosa tagliamo il pane raffermo in fette e mettiamolo in una ciotola dove aggiungeremo della bevanda vegetale a nostro piacimento per ammorbidirle. Una volta che le fette saranno ben spugnate collochiamole in un frullatore e aggiungiamo una cipolla tagliata a pezzi, i 2 spicchi di aglio (o meno se non lo gradite), prezzemolo e basilico a volontà e sale e pepe per condire. Frulliamo il tutto e se il composto dovesse risultare troppo difficile da amalgamare aggiungiamo ancora un po’ della bevanda vegetale.
Formiamo delle polpette e disponiamole in una padella leggermente oleata, su una teglia se desideriamo cuocerle in forno o nella friggitrice ad aria. Devono risultare dorate. Una volta pronte non vi resta che servire le polpette con tanto sugo e qualche foglia di basilico che non guasta mai. Saranno un successone, garantito.
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Varianti e Consigli
Le polpette sono buone in qualsiasi modo. Anche senza uova. E anche chi non può mangiare il latte non deve assolutamente rinunciare a questa prelibatezza.
Polpette al Sugo
Una variante altrettanto gustosa è quella delle polpette al sugo. Il procedimento è identico. Bisogna solo aggiungere la preparazione della salsa al pomodoro, che verseremo sulle polpette una volta fritte.
Polpette al Forno
Possiamo ottenere una versione più sana e leggera cuocendo le polpette in forno, anziché friggendole nell’olio. La cottura in questo caso è omogenea. Il suggerimento dello chef è di cuocere in forno statico e di concludere la preparazione accendendo il grill, per avere una crosta croccante.
Ulteriori Consigli
- Agli intolleranti alle uova consigliamo di sostituite l’uovo con una patata, che gli dona consistenza senza fargli perdere il gusto.
- Se poi ci aggiungiamo il sugo allora resisterle è davvero impossibile.
Polpette della tradizione
Declinate in molteplici versioni a base di carne, vegetariane o vegane, seguendo il principio secondo il quale del cibo non si butta niente, le polpette sono uno dei piatti più ricorrenti nelle varie cucine tradizionali della penisola. Costituiscono l’emblema della sacra cucina calabrese, nella versione con la carne o nella tradizionale preparazione delle polpette di melanzane. Le ritroviamo anche nella tradizione gastronomica siciliana e pugliese, rigorosamente di carne, fritte e con l’aggiunta di formaggio pecorino.
Altre ricette per recuperare il pane raffermo
- Pappa al pomodoro, la zuppa di pane raffermo
- Focaccia con pomodorini fatta con pane raffermo
- Ribollita toscana: la zuppa di fagioli e pane raffermo
Conservazione
Queste polpette vegane di pane al sugo si conservano un paio di giorni in frigorifero ma si possono surgelare per essere consumate più in là nel tempo.
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| Informazioni Nutrizionali (per porzione) | Valore |
|---|---|
| Calorie | 350kcal |
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 15 minuti |
| Costo | €4 |
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