Le polpette sono un piatto che mette d'accordo tutti, sfiziose e gustose, amate da grandi e piccini. Il nome "polpetta" deriva dal francese "paupière" (palpebra), per la loro forma rotonda.
Le polpette vegane offrono un'alternativa sana e creativa. Possono essere preparate con qualsiasi verdura o legume, prestando attenzione a utilizzare ingredienti leganti come patate, farine o pane. Sono deliziosi bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro, cotti al forno, in padella o fritti.
Possono essere servite come antipasto con salsa, nel sugo per condire la pasta o come secondo piatto con contorno di verdure. Sono anche un ottimo modo per recuperare il cibo avanzato del giorno prima.
Polpette di Ceci Vegane: Ricetta Light
Adoro le polpettine di ceci, ma trovo la versione classica un po’ pesante. Ecco la mia rivisitazione, light, con pochi grassi e preparata con pochi e semplici ingredienti. Sono sicura che conquisteranno anche voi perché sono semplicissime da preparare. Spesso le preparo in gran quantità e le conservo in frigo o addirittura le congelo, pronte per essere portate in giro nel contenitore del pranzo.
Ceci cotti in casa (assolutamente consigliati, economicamente sono un bel risparmio e anche il sapore ne gioverà) oppure inscatolati: il procedimento è uguale. Mano al frullatore, pochi ingredienti e poi si spolpetta. Non serve friggerle se avete una buona padella antiaderente o un forno. La salsina vi consiglio di non ometterla, aggiunge quel tocco esotico che non guasta! Senza uova, gluten-free se utilizzate un pangrattato adatto, senza lattosio.
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Ingredienti e Preparazione
Just add your chickpeas in a food processor and blade with water and lemon juice until you get a puree. Add also the bread-crumbs and others ingredients. Let the mixture rest for 10 minutes and then form your balls. Cook them in a non-stick pan or in the oven.
Ho aggiunto anche il pangrattato e il resto degli ingredienti e ho mescolato finché non ho ottenuto un impasto lavorabile. Le ho cotte in padella antiaderente per una ventina di minuti, girandole di tanto in tanto.
Polpette Vegane Cremose con Zucca
Le polpette vegane cremose sono un secondo piatto che unisce gusto, leggerezza e creatività, perfetto per portare a tavola un’alternativa sana ma allo stesso tempo ricca di sapore. Quello che le rende speciali è l’equilibrio tra la delicatezza della crema di zucca e il carattere deciso delle polpette di ceci al forno.
Come Preparare le Polpette Vegane Cremose
- Per preparare le polpette vegane cremose, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta.
- Pulite la zucca e tagliatela a cubetti.
- In una pentola versate l’olio, aggiungete lo scalogno e fate soffriggere per qualche minuto.
- Regolate di sale e di pepe, poi aromatizzate con timo e alloro.
- Regolate di sale e di pepe, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mescolate fino ad ottenere un impasto modellabile.
- Disponete le polpette su una teglia ricoperta di carta forno e irrorate con un filo d’olio.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
- Completate con un giro d’olio e una spolverata di pepe.
Altre Idee per Polpette Vegane
Se volete una versione più light, provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso, all’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
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Ricetta Polpette di Carote, Patate e Spinaci
Ecco una ricetta per polpette di carote, patate e spinaci:
Ingredienti:
- 400 g di patate
- 100 g di spinaci
- 150 g di carote
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di pangrattato
- 1 rametto di prezzemolo
- Paprika, sale, pepe q.b.
Procedimento:
- Sbuccia e taglia le patate, affetta le carote e fai bollire insieme per circa 20 minuti. Scola le verdure e passale allo schiacciapatate. Quindi disponi il composto in una ciotola e aggiungi gli spinaci precedentemente cotti, tagliati e triturati.
- Aggiungi anche il sale, il pepe, la paprica, il prezzemolo e l'aglio tritato e infine il pangrattato (se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato). Mescola per amalgamare fino ad ottenere un composto compatto.
- A questo punto crea le polpette delle dimensioni di una noce. Adagia le polpette su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocile a 190°C per circa 20-25 minuti.
Varianti e Consigli
Unite al composto i ceci precotti e il succo di limone e continuate a mescolare. Aggiungete l’aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, aromatizzate con curry e paprika, poi amalgamate il composto. Tornate ora alle patate: dopo averle fatte bollire, scolatele, sbucciatele e schiacciatele. Unite l’hummus, la fecola di patate, il sale, il pepe e l’olio evo. Mescolate bene il composto aiutandovi con una forchetta.
Appena gli ingredienti saranno bene amalgamati, potete iniziare a formare le polpette con le mani, creando delle palline grandi all’incirca quanto una noce.
Le polpette vegane di ceci e melanzane sono un secondo saporito e veloce da realizzare. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini, poi pelate la carota e tagliate anche questa a dadini. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e fate insaporire lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà. In una ciotola versate i ceci lessati, le verdure cotte e private dell’aglio, il basilico, il sale e il pepe. Con un frullatore a immersione frullate fino ad ottenere una crema non necessariamente omogenea. Aggiungete del pangrattato se l’impasto dovesse risultare troppo umido e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Con le mani umide formate dei bocconcini della grandezza di una noce e cuocetele in una padella con abbondante olio extravergine di oliva: potete friggerle per immersione oppure passarle leggermente in olio senza la frittura ad immersione.
Se avete proceduto con la frittura, al termine adagiate le polpette di ceci su un piatto ricoperto di carta assorbente e lasciatele intiepidire. Queste polpette si conservano un paio di giorni in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.
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Consiglio: Con questo delizioso impasto potete realizzare anche dei burger!
10 Ricette di Polpette Vegane da Provare
Abbiamo raccolto dieci ricette tutte super semplici per realizzare polpette vegane. Una volta provate queste, lascia spazio alla tua fantasia e realizza le polpette con gli ingredienti che ti piacciono di più, combinandoli in tantissimi modi diversi.
Se non hai voglia e tempo, trovi le polpette anche già pronte al supermercato. Ce ne sono per tutti i gusti, di verdura o di legumi, dal sapore leggero oppure dal sapore molto simile a quello della carne.
- Polpette di cavolfiore con mayo veg
- Polpette di lenticchie e patate
- Polpette di cannellini con maionese all’erba cipollina
- Polpette ai peperoni
- Polpette di quinoa, barbabietola e lenticchie
- Polpette di carote, patate e spinaci
- Polpette di cicerchie al sugo
- Polpette di cavolo viola
- Polpette di lenticchie rosse, verdure e farina di ceci
- Polpettine di lenticchie e avena