Se volete gustare un polpettone, ma preferite un secondo piatto a base di verdure, ecco la ricetta che fa al caso vostro! Il polpettone vegetariano è un ricco secondo piatto dai sapori equilibrati e delicati che conquista sia grandi che piccini.
Non dovrete assolutamente rinunciare al gusto se volete mangiare un polpettone a base di verdure, e la noce moscata conferirà un ottimo sapore al tutto. Venti minuti di preparazione e un'ora di cottura in forno e questo profumato polpettone di verdure è pronto per esser tagliato e fette e condiviso con i propri ospiti.
Si prepara con una base di patate lesse, uova e pangrattato, a cui si aggiungono verdure rosolate in padella… io ho scelto zucchine, carote e cipolla, insieme a qualche cubetto di scamorza, ma potete sostituire con altri ingredienti.
Ingredienti Principali
- Patate
- Carote
- Zucchine
- Cipolla
- Mozzarella Santa Lucia (opzionale)
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Uova
- Noce Moscata
Preparazione del Polpettone Vegetariano
Per preparare il polpettone vegetariano, come prima cosa lessate le patate. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, dopodiché scolatele, sbucciatele, schiacciatele con l'aiuto di una forchetta e fatele raffreddare.
Nel frattempo, fate un trito di zucchine, carota, sedano e cipollotto e, dopo aver oleato una padella, versatevi le verdure, fatele soffriggere per circa 20 minuti e aggiustate di sale. Potete anche tagliare a cubetti la carota e la zucchina, eliminando la parte centrale spugnosa. Affettate lo scalogno e fate a pezzetti il gambo verde dei cipollotti. Fate rosolare le verdure in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, senza cuocere troppo, aggiustando di sale e pepe.
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Tagliate a dadini la Mozzarella Santa Lucia e rimuovete l'acqua in eccesso schiacciandola leggermente con la forchetta. A questo punto, versate in una ciotola le patate, le uova, le verdure soffritte, i dadini di mozzarella, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, un filo di olio, il sale e la noce moscata e mescolate il tutto, in modo da far amalgamare tra loro gli ingredienti.
Aggiungete pangrattato un po’ per volta, fino a raggiungere la giusta consistenza. La quantità varia a seconda del tipo di patate utilizzate.
Trasferite il composto sulla carta forno e, con l'aiuto di questa, donategli la tipica forma del polpettone. Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo da lavoro, spargete sopra un paio di cucchiai di pangrattato, versate l'impasto cercando di compattarlo rotolandolo nel pangrattato.
Cottura in Forno
Distribuite il composto in uno stampo rettangolare da plum cake, ben imburrato e cosparso di pangrattato. Livellate il composto aiutandovi con il cucchiaio e infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 -35 minuti, controllando la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti. Se vedi che l'impasto è troppo malleabile, aggiungi ancora un poco di grana grattugiato. Devi ottenere un impasto denso.
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Prendi la forma da plumcake, imburralo un poco (o usa la margarina vegetale, meglio!), sopra passaci il pangrattato su tutta la forma. Quindi sistema orizzontalmente, le fette di zucchine, lasciandone fuori un poco da entrambi i lati. Poi spargici sopra un bel po' di pangrattato ed inforna a 200° per un 35/40' o secondo la potenza del tuo forno. IL FORNO DEVE ESSERE PRERISCALDATO.
Varianti e Consigli
- Potete arricchire il polpettone con cubetti di cotto.
- Servite il polpettone tiepido o freddo, con un ciuffo di maionese.
- Per una versione vegana, sostituite le uova con un frullato di ceci e tofu.
Affettate e servite. Fai intiepidire, affetta e servi. State pensando a un piatto speciale senza carne per il vostro menù?
Una ricetta tradizionale e nutriente, nonchè economica. Da provare! Se volete preparare altri polpettoni consultate le diverse ricette a disposizione: ce n'è per tutti i gusti, dai tradizionali ai più inconsueti; se invece siete alla ricerca di una ricetta vegana, fatevi ispirare dalle tante presenti in archivio.
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