Il polpettone di legumi è una ricetta vegetariana facile e gustosissima che ci permette di portare a tavola un secondo piatto ricco di gusto e pieno di vitamine e minerali. Quanta varietà nella cucina vegetale! Sembra strano, ma incredibilmente pur non avendo a disposizione gli ingredienti di origine animale, con quelli vegetali si riesce ugualmente a variare e creare tantissime ricette, sperimentando e divertendosi.
Per chi segue una dieta vegetariana o per chi vuole provare a ridurre il consumo di carne (che fa bene all'ambiente) o semplicemente per chi desidera variare, ecco una ricetta per realizzare un polpettone vegetariano.
Polpettone di Lenticchie e Patate
Dopo aver preparato le polpette di lenticchie al sugo, che in inverno sono state il mio cavallo di battaglia, per la stagione calda avevo voglia di qualcosa di più fresco e perché non optare per un polpettone da mangiare tiepido? Il polpettone di lenticchie e patate si prepara molto facilmente, soprattutto se utilizzate lenticchie in scatola, pratiche e ugualmente valide a livello nutrizionale, ancor meglio se senza sale.
Questo polpettone si presta per essere un piatto unico saporito per due persone, o un secondo piatto per quattro. All’interno abbiamo le lenticchie che insieme alle patate e al pangrattato completano perfettamente la preparazione, potete accompagnarlo a una bella porzione di verdure o addirittura farcirlo con una spadellata di spinaci o erbette. Niente di più semplice e goloso, non pensate? Io l’ho servito tiepido, accompagnato con insalata di valeriana e una salsa tzatziki, una cena estiva fresca e leggera ma anche sostanziosa. Che ne dite?
La prova del nove l’ho fatta con Stefano, che pur non amando (ehm, direi proprio odiando!) i legumi ha spazzolato la sua porzione bella abbondante di polpettone e mi ha fatto addirittura i complimenti.
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Preparazione del Polpettone di Lenticchie e Patate
- Nel frattempo facciamo saltare in padella con un filo d'olio preso dal totale la carota e la cipolla, aggiungiamo le lenticchie sciacquate e sfumiamo con il vino.
- Una volta che anche le patate sono cotte e intiepidite frulliamo tutto, aggiungiamo anche il sostituto del parmigiano (in alternativa 1/2 cucchiaino di miso), il rimanente olio e il concentrato di pomodoro.
- Versiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo il pangrattato poco alla volta, fino ad avere un impasto non troppo appiccicoso.
- Oliamo un foglio di carta da forno e diamo la forma del polpettone.
- Spolveriamo con un po' di pangrattato e inforniamo a 200° per circa mezz'ora.
Polpettone Vegano di Ceci e Tofu
Il polpettone vegano di legumi è una ricetta salata per un secondo piatto gustoso. Il polpettone vegano è gustoso, perfetto per chi ama le verdure. È apprezzato da tutti, non solo da chi segue un regime alimentare vegano e vegetariano. Inoltre, si può modificare a piacimento aggiungendo o sostituendo alcuni ingredienti.
Ingredienti:
- 200 g ceci cotti
- 200 g lenticchie cotte
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 3 cucchiai pangrattato di riso
- 2 cucchiai farina di ceci
- q.b. salsa tamari
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- Per prima cosa prendi i ceci e falli bollire in acqua con un pizzico di sale (ti suggeriamo di provare il sale Novosal di Céréal). Appena pronti, scolali e, una volta che si sono raffreddati, frullali. Frulla, a parte, anche un panetto di tofu al naturale Céréal.
- Prendi una patata, lavala, sbucciala e poi tagliala a dadini. Lessala in acqua, con un po’ di sale (se vuoi puoi provare anche la versione Novosal Iodato, arricchita in iodio).
- Taglia la zucchina, la carota e il cipollotto a dadini e metti le verdure in una padella, facendole rosolare a fuoco lento con un filo d’olio. Fai cuocere per 10 minuti circa: le verdure non dovranno cuocere completamente, ma essere leggermente croccanti.
- Non appena la patata sarà pronta, toglila dall’acqua e schiacciala con la forchetta.
- Ora prendi una ciotola e unisci il frullato di ceci a quello di tofu. Aggiungi le verdure scottate in padella, la patata e mescola il tutto.
- Se credi che all’impasto manchi del sale, assaggia il composto e aggiungine qualche pizzico, fino a quando non sarà di tuo gradimento.
- Accendi il forno a 180°C. Nel frattempo prendi una teglia, metti della carta da forno sulla superficie e poi dai forma al tuo polpettone.
- Ora prendi il pangrattato (puoi farlo anche tu lasciando seccare del pane a fette senza glutine) e cospargilo su tutto il polpettone.
- Aggiungi un filo d’olio e avvolgi il polpettone nella carta da forno.
- Quando il forno raggiunge la temperatura di 180° C, metti a cuocere il tuo polpettone vegano. Serviranno almeno 35/40 minuti.
- Una volta pronto, toglilo dal forno, rimuovi tutta la carta da forno e portalo in tavola, servendolo già tagliato a fette su un piatto ovale: farai un figurone!
Conservazione del Polpettone Vegano
Le fettine di polpettone vegano avanzato si possono conservare in frigorifero, in un contenitore con chiusura ermetica, per 2/3 giorni.
Polpettone Vegetariano in Crosta con Legumi e Funghi
Il polpettone vegetariano in crosta con legumi e funghi è una cupola ripiena con una farcia carnosa e quasi del tutto vegetale (unico ingrediente non veg: due albumi). Questo polpettone è realizzato con una croccante sfoglia che avvolge un mix saporito di funghi, legumi e mandorle, arricchito da aromi e spezie.
Preparazione:
- Tritate molto finemente il sedano, la carota, la cipolla e uno spicchio d’aglio.
- Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti sottili. In una padella fateli rosolare con uno spicchio d’aglio tritato (oppure lasciatelo intero), sale, pepe e 2-3 cucchiai d’olio per una decina di minuti.
- Versate le lenticchie e i fagioli (entrambi ben scolati) in una ciotola grande, unite il battuto rosolato, la patata schiacciata bene, le mandorle già tritate molto finemente, i funghi (privati dell’aglio se lo avete lasciato intero), il misto di erbe e gli albumi leggermente battuti (mettetene da parte 2 cucchiai per spennellare).
- Mescolate molto bene il tutto, anche schiacciandolo con una forchetta e aiutandovi con un mixer a immersione, se necessario.
- Quindi incorporate prima la fecola e poi il pangrattato, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe servire meno pangrattato). Alla fine salate e pepate.
- Stendete un rotolo di pasta sfoglia e rifilatelo in modo da ottenere un disco da 22-24 cm di diametro, poi sistematelo in una teglia tonda foderata con carta da forno.
- Prendete l’impasto riposato, dategli una forma di palla compatta e posatelo al centro della teglia. Modellatelo con le mani formando una semisfera del diametro di circa 20 cm e lasciando tutto intorno uno-due cm di bordo libero della pasta.
- Quindi sollevate questi bordi in modo da farli aderire alla base del polpettone. Srotolate il secondo tondo di pasta sfoglia ed eliminate uno spicchio pari a un ottavo.
- Ricoprite la cupola con la pasta e saldate in basso i bordi dei due tondi, ritagliando eventualmente la sfoglia in eccesso. Usate la pasta avanzata per fare qualche decorazione da applicare sulla calotta.
- Spennellate la cupola con l’albume messo da parte e allungato con poca acqua, quindi decorate a piacere con i semi di papavero.
- Infornate a 180 °C per 50 minuti. Lasciatela riposare per 15 minuti prima di servirla.
Accompagnatelo con una insalata fresca verde, magari valeriana e rucola insieme condite con poco sale e del succo di limone e avrete un pranzo o cena gustoso e all’insegna del buon gusto.
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