Polpette vegetariane e polpettoni senza carne, ma con legumi e verdure? Si può fare! Facili e veloci da preparare, polpette e polpettoni sono spesso un piatto salva-cena che accontenta tutta la famiglia perché piacciono a grandi e piccini, ma non per forza devono includere la carne.
Per chi segue una dieta vegetariana o per chi vuole provare a ridurre il consumo di carne (che fa bene all'ambiente) o semplicemente per chi desidera variare, ecco alcune ricette per realizzare polpette e polpettoni vegetariani.
Polpette Vegetariane: Idee con Legumi, Verdure, Quinoa e Ricotta
Per fare le polpette vegetariane possiamo puntare tutto sui legumi, ricchi di proteine, come nelle ricette delle Polpette di lenticchie e patate, delle Polpettine di ceci su crema di piselli e delle Polpette di fagioli misti con erbe aromatiche, oppure possiamo abbinare i legumi a verdure e ortaggi, scegliendoli ogni volta in base alla stagione come nelle Polpette di fagioli e verdure con zucca e catalogna, nelle Polpette vegetali con ceci, cime di rapa, broccolo e nelle Polpette di verdure miste con zucchine, asparagi e fave.
Un'altra idea per creare le polpette vegetariane è la quinoa, utilizzata come nella ricetta delle Polpettine di quinoa e sesamo oppure abbinandola, ad esempio, a patate e zucchine come nelle Polpettine di quinoa e salsa allo yogurt. Infine, classico salva-cena, ecco le Polpette di magro con la ricotta.
Polpettoni Vegetariani Senza Carne
Così come abbiamo preparato le polpette vegetariane, possiamo preparare dei polpettoni senza carne buoni per tutti. Anche in questo caso utilizziamo legumi e verdure di stagione combinandoli fra loro, ma anche, ad esempio, mozzarella e funghi. Per l'autunno e l'inverno sono perfetti il Polpettone di zucca, ceci e funghi, il Polpettone di cavolfiore, il Polpettone vegetale con patate, radicchio, zucca, broccolo, il Polpettone di verdure e cicoria.
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Chi vuole limitare il consumo di carne spesso non sa cosa cucinare in alternativa. Le ricette per portare in tavola uno sfizioso polpettone vegetariano sono diverse. Si può puntare sulle verdure o sui legumi combinandoli insieme a spezie ed erbe aromatiche in grado di esaltarne il sapore.
Di ceci, di lenticchie, di melanzane o ancora di spinaci, il polpettone vegetariano si può cuocere al forno o fare bollito oltre che in padella. Rappresenta un’idea sana e nutriente per la cena di tutta la famiglia, anche dei bambini. Un cenno particolare merita il polpettone in crosta, una cui variante trovate sotto. La pasta sfoglia prevista dalla ricetta è una variante all’olio, decisamente più sana e leggera della tradizionale. Perfetta per i vegani, usatela anche in altre preparazioni, vi tornerà utile.
Polpettone Vegetariano Invernale in Crosta: La Ricetta Gustosa
Il polpettone vegetariano in crosta è un secondo piatto appagante e perfetto anche per occasioni diverse dal semplice pranzo in famiglia. Questa versione invernale si realizza con verdure di stagione. La grande famiglia dei cavoli ci regala un’ampia scelta: in alternativa al cavolfiore potete usare i broccoli o la verza.
Ingredienti:
- 500 gr di cavolfiore
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 uova
- 1 panino bianco piccolo
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco
- 300 g di farina “00”
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua
- Sale
Preparazione:
- Fate lessare il cavolfiore, ridotto in cimette, in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e fatelo raffreddare.
- Versate in un tegame dell’olio di oliva e lo spicchio di aglio e fatelo rosolare bene. Unite il cavolfiore e cospargete di prezzemolo. Regolate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto.
- Mettete il panino a bagno in poca acqua. Fatelo riposare per una decina di minuti, quindi strizzatelo e sbriciolatelo.
- Adesso tritate al coltello il cavolfiore ed unite le uova, il panino sbriciolato, il formaggio, il sale ed i pepe. Regolate di sale e pepe ed amalgamate. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto modellabile. Dategli la forma di un polpettone e fatelo rotolare nel pangrattato.
- Fate cuocere il polpettone in padella dopo averlo fatto rosolare su tutti i lati in olio caldo. Nel frattempo preparate la pasta sfoglia all’olio.
- Setacciate la farina, create una fontana e aggiungete del sale e l’olio. Unendo man mano anche l’acqua tiepida a filo, impastate a lungo ed energicamente. Create una palla e ungetela di olio, quindi fatela riposare per 30 minuti.
- Una volta pronto il polpettone, avvolgetelo nella pasta sfoglia e praticate dei taglietti. Trasferite in forno caldo a 220°C per circa 15 minuti.
Idee Gustose per il Polpettone Vegano
Anche qui le possibilità sono diverse: si può optare per un polpettone vegano di lenticchie o di fagioli - anche ripieno - valide alternative ai ceci. A differenza del solito, quella che trovate sotto è la ricetta di un polpettone vegano senza patate, sostituite egregiamente dal pangrattato e dai semi di lino macinati in grado di prendere il posto delle uova.
Polpettone Vegano di Ceci (Senza Patate)
Tra le ricette vegan spiccano i polpettoni di legumi. Alimenti nutrienti e ricchi di proteine, si prestano per loto natura a sostituire la carne. Il polpettone di ceci senza patate al forno è gustoso e versatile, oltre che facile e veloce da fare, specie con i ceci già cotti.
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Ingredienti:
- 1 cipolla piccola
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 500 gr di ceci lessi
- 1 tazza e ½ di pangrattato
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di ketchup
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di paprika
- Erba cipollina q.b.
- Sale e pepe
Preparazione:
- Fate soffriggere cipolla, carote, sedano e aglio tritati nell’olio per almeno 5 minuti. Allontanate dalla fiamma.
- In una ciotola schiacciate i ceci ricorrendo ad una forchetta o ad uno schiacciapatate, ma senza ottenere una purea. Unite le verdure soffritte ed il resto degli ingredienti (tritate il rosmarino) e mescolate.
- Lavorate bene il composto, quindi modellatelo dandogli la forma di un grosso rotolo.
- Fatelo cuocere in forno per circa 30-35 minuti a 180 °C.
Una ricetta vegana semplice e gustosa, da servire come antipasto o secondo piatto a base di verdure. Venti minuti di preparazione e un'ora di cottura in forno e questo profumato polpettone di verdure è pronto per esser tagliato e fette e condiviso con i propri ospiti. Una ricetta tradizionale e nutriente, nonchè economica. Da provare!
Altre Idee e Varianti
Se volete preparare altri polpettoni consultate le diverse ricette a disposizione: ce n'è per tutti i gusti, dai tradizionali ai più inconsueti; se invece siete alla ricerca di una ricetta vegana, fatevi ispirare dalle tante presenti in archivio.
Il polpettone vegano è gustoso, perfetto per chi ama le verdure. È apprezzato da tutti, non solo da chi segue un regime alimentare vegano e vegetariano. Inoltre, si può modificare a piacimento aggiungendo o sostituendo alcuni ingredienti.
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