Se volete gustare un polpettone, ma preferite un secondo piatto a base di verdure, ecco la ricetta che fa al caso vostro! Il polpettone di verdure senza carne al forno è un ricco secondo piatto dai sapori equilibrati e delicati che conquista sia grandi che piccini. Sotto una deliziosa crosticina si nasconde un cuore morbido e filante al quale non riuscirai a resistere.
Il polpettone vegetariano è a base di ingredienti saporiti come carote, zucchine, patate e Mozzarella Santa Lucia, che rende il ripieno ancora più filante. Non dovrete assolutamente rinunciare al gusto se volete mangiare un polpettone a base di verdure, e la noce moscata conferirà un ottimo sapore al tutto. Se volete cucinare anche voi il polpettone vegetariano e siete curiosi di sapere come rendere gustoso il vostro piatto, leggete la seguente preparazione.
Ingredienti Principali
- Patate
- Carote
- Zucchine
- Cipollotti
- Mozzarella Santa Lucia
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Uova
Preparazione del Polpettone Vegetariano
Per preparare il polpettone vegetariano, come prima cosa lessate le patate. Fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, dopodiché scolatele, sbucciatele, schiacciatele con l'aiuto di una forchetta e fatele raffreddare.
Nel frattempo, fate un trito di zucchine, carota, sedano e cipollotto e, dopo aver oleato una padella, versatevi le verdure, fatele soffriggere per circa 20 minuti e aggiustate di sale. Tagliate a dadini la Mozzarella Santa Lucia e rimuovete l'acqua in eccesso schiacciandola leggermente con la forchetta.
A questo punto, versate in una ciotola le patate, le uova, le verdure soffritte, i dadini di mozzarella, il parmigiano grattugiato, il pan grattato, un filo di olio, il sale e la noce moscata e mescolate il tutto, in modo da far amalgamare tra loro gli ingredienti.
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Trasferite il composto sulla carta forno e, con l'aiuto di questa, donategli la tipica forma del polpettone.
Variante con Verdure Miste
Un'altra versione prevede l'utilizzo di diverse verdure per un sapore ancora più ricco:
- Lessate le patate intere e con la buccia.
- Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate i cipollotti a rondelle e le altre verdure a pezzetti, quindi mettetele in una padella con 1 cucchiaio di OLIO DI SOIA VALSOIA, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
- Unite le verdure alle patate, mescolando bene, quindi amalgamate LA TENEROTTA VALSOIA al composto.
- Versate il composto sulla placca del forno coperta con carta forno e, con le mani, dategli la forma di un polpettone.
Polpettone di Verdure al Forno: Passo per Passo
Ecco una versione più dettagliata per preparare un delizioso polpettone di verdure al forno:
- Elimina la prima foglia della cipolla, elimina le due estremità e tritala finemente.
- Sbuccia e lava le patate, tagliale a cubetti da circa 1 cm di lato. Sbuccia e lava le carote, taglia a cubetti da 1 cm di lato. Lava le zucchine, elimina le estremità, tagliale in 4 longitudinalmente e poi falle a pezzi, anche grossolanamente.
- Versa in una padella capiente 30 g di olio evo, aggiungi la cipolla e fai soffriggere qualche minuto. Aggiungi quindi le patate, dopo qualche minuto le carote e infine le zucchine. Aggiusta di sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci fino a che tutte le verdure non saranno morbide.
- Versa le verdure cotte in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, un po’ di pangrattato e la scamorza tagliata a cubetti. Mescola e aggiungi pian piano il pangrattato fino ad ottenere una consistenza lavorabile, simile a quella delle polpette.
- Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti.
- Fai intiepidire, affetta e servi.
Variante con Zucchine a Fette
Per una presentazione più originale, puoi utilizzare fette di zucchine per avvolgere il polpettone:
- Taglia con una mandolina le prime 2 zucchine per il senso della lunghezza, con uno spessore di circa 2/3 mm, ottenendo circa un 20/25 fettine. Quindi olia un foglio di carta forno steso su di una leccarda, mettici sovrapposte le une alle altre, bagnale ancora un poco di olio tutte, spalmale con le mani leggermente, salale un poco, mettile in forno preriscaldato a 200° per 5', non oltre.
- In una capiente ciotola, rompi le uova, aggiungi ricotta, poi formaggio grattugiato, quindi mischia per bene. Io ho messo i pomodorini di entrambi i colori, i funghetti sott'olio, le olive denocciolate nere. Ora amalgama il tutto. Se vedi che l'impasto è troppo malleabile, aggiungi ancora un poco di grana grattugiato. Devi ottenere un impasto denso.
- Prendi la forma da plumcake, imburralo un poco (o usa la margarina vegetale, meglio!), sopra passaci il pangrattato su tutta la forma. Quindi sistema orizzontalmente, le fette di zucchine, lasciandone fuori un poco da entrambi i lati. Poi spargici sopra un bel po' di pangrattato ed inforna a 200° per un 35/40' o secondo la potenza del tuo forno. IL FORNO DEVE ESSERE PRERISCALDATO.
Polpettone Vegano
Una ricetta vegana semplice e gustosa, da servire come antipasto o secondo piatto a base di verdure. Venti minuti di preparazione e un'ora di cottura in forno e questo profumato polpettone di verdure è pronto per esser tagliato e fette e condiviso con i propri ospiti. Una ricetta tradizionale e nutriente, nonchè economica. Da provare!
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Preparazione del Polpettone Vegano
- A parte lessate la patata. Tagliate a cubetti la carota e la zucchina, eliminando la parte centrale spugnosa. Affettate lo scalogno e fate a pezzetti il gambo verde dei cipollotti.
- Fate rosolare le verdure in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, senza cuocere troppo, aggiustando di sale e pepe.
- Quando le lenticchie sono cotte sminuzzatele con un frullatore a immersione, senza insistere molto. Aggiungete quindi l'erba cipollina e il basilico spezzettati, la salsa di soia, la patata schiacciata con una forchetta e il soffritto con le verdure, eliminando l'aglio.
- Stendete un foglio di carta da forno sul tavolo da lavoro, spargete sopra un paio di cucchiai di pangrattato, versate l'impasto cercando di compattarlo rotolandolo nel pangrattato.
- Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno, versatevi sopra qualche goccia di olio e ungete bene. Versate il composto premendo per dargli la forma.
Polpettone Vegetariano con Proprietà Antinfiammatorie
Questo polpettone vegetariano risolve in maniera egregia una cena o un pranzo tra amici. Oltre ad essere gustosa è una ricetta dalle proprietà antinfiammatorie grazie alla presenza del curry e sopratutto della curcuma. Saltare ed eventualmente aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Le verdure devono rimanere croccanti. Unire il composto alla purea di patate. Infornare a 200° per 40 minuti, se si dovesse colorire troppo, coprite con della carta stagnola.
LE CAROTE sono ortaggi molto ricchi di carotenoidi, precursori della vitamina A, oltrechè di vitamine B, C, PP, D e E, antiossidanti e immunostimolanti. Aiutano l’equilibrio della flora intestinale e sono molto utili nelle infezioni di questo organo, anche dopo un’assunzione prolungata di farmaci. E’ importante consumarle insieme a una fonte di grassi per favorire l’assorbimento dei carotenoidi.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 338,2 Kcal / 1415,7 KJ |
| Grassi Saturi | 1,67 g |
| Grassi Monoinsaturi | 2,95 g |
| Grassi Polinsaturi | 6,25 g |
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