Il pranzo della domenica è un momento sacro per moltissimi italiani. Amici e parenti si riuniscono intorno a una ricca tavola per trascorrere insieme il loro tempo libero, mentre le nonne cominciano a cucinare sin dal mattino presto per far sì che tutto sia pronto e perfetto per l'ora di pranzo. La lasagna è uno dei piatti che non può mai mancare in questa giornata e per dar la possibilità proprio a tutti di gustarla oggi abbiamo preparato le lasagne vegane! Vari strati di pasta, realizzata senza uova e con farina integrale, si intervallano a un ricco ragù a base di lenticchie e una besciamella senza lattosio e senza derivati animali, ma cremosa come la versione classica.
Cremose e saporite come quelle classiche, le lasagne vegane sono perfette da portare in tavola durante un pranzo della domenica: non sentirete la differenza e sicuramente i commensali chiederanno il bis! Noi vi consigliamo di provarla e vi assicuriamo che non sentirete la mancanza di nessun ingrediente; la lasagna vegana piacerà proprio a tutti e sarà un'interessante novità! Cercate altri primi piatti vegani? Provate i nostri bucatini cremosi con zucchine o le pennette allo zafferano vegane.
Ingredienti Principali
- Sfoglia di pasta di semola di grano duro senza uova
- Ragù di lenticchie
- Besciamella vegana
Preparazione della Sfoglia Vegana
Per preparare le lasagne vegane, iniziate a realizzare l'impasto della sfoglia. Prepariamo poi la sfoglia. Ponete su una spianatoia la farina integrale, cercando di darle una forma a fontana con un buco centrale. Iniziate ad impastare aggiungendo a filo l'acqua. Continuate a lavorare il composto fino a che non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Continuiamo fino a quando non avremo ottenuto un panetto liscio e omogeneo.
Trascorsa l'ora riprendiamo il panetto di sfoglia e dividiamolo in più pezzi. Non appena la pasta avrà riposato, riprendete il panetto e dividetelo in più pezzi utilizzando un tarocco. Utilizzando una sfogliatrice stendete la pasta dallo spessore più largo fino al penultimo, in modo da avere una sfoglia spessa circa 3-4 mm. Stendiamo la pasta in modo da ottenere una sfoglia di 3-4 millimetri. Posizionate man mano la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata, poi tagliatela in modo da ricavare dei rettangoli della giusta dimensione della teglia. Sulla spianatoia leggermente infarinata posizioniamoci la sfoglia e iniziamo a tagliarla in rettangoli uguali. Nel nostro caso i rettangoli di pasta avevano una dimensione di 16x12 cm. Una volta ricavati i rettangoli posizionateli sui vassoi dove avrete posizionato dei canovacci puliti. Lasciate essiccare leggermente la pasta.
Preparazione del Ragù di Lenticchie
Nel frattempo occupatevi di preparare il ragù di lenticchie. Adesso occupiamoci del ragù di lenticchie. Prendiamo le lenticchie secche, sciacquiamole sotto l'acqua e dopo aggiungiamole al soffritto di carote, sedano e cipolle. Mondate e tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla; a questo punto versateli in un tegame insieme all'olio e lasciateli imbiondire a fiamma moderata per una decina di minuti. Versiamo poi anche la passata di pomodoro e l'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 60 minuti.
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In una pentola capiente versare l’acqua con il brodo vegetale, le lenticchie precedentemente sciacquate e il granulare di soia già ammorbidito in acqua. Aggiungere le spezie e la passata di pomodoro.
Preparazione della Besciamella Vegana
Lasciate essiccare leggermente la pasta e nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. In un altro tegame aggiungete la margarina e lasciatela fondere dolcemente. Quando sarà completamente fusa, aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo da ottenere un composto privo di grumi. Regolate di sale e di pepe, quindi continuate a cuocere fino a che la vostra besciamella non si sarà addensata.
In una pentola versare le polveri e l’olio e mescolare a freddo aggiungendo l’acqua poco per volta con una frusta. Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata e lasciare sobbollire per qualche minuto fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Assemblaggio delle Lasagne Vegane
Munitevi di una teglia di 30x20 cm e sistemate uno strato di ragù sulla base. Assembliamo poi le lasagne: prendiamo una teglia da forno e iniziamo alternando strati di ragù e besciamella con la sfoglia fino a ultimare la pasta. Versare nella teglia un filo d’olio e un mestolo di besciamella, disporre la pasta e coprire con il ragù e la besciamella per creare uno strato generoso. Proseguire con un altro strato di pasta fino a raggiungere 4 o 5 strati.
Ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della sfoglia. Non appena l'acqua inizierà a bollire, tuffate ciascun rettangolo di pasta e cuocetelo per circa 1 minuto. Utilizzando una schiumarola scolatelo bene dall'acqua di cottura e posizionatelo sul ragù. Aggiungete anche uno strato di besciamella e ricoprite con altro ragù. Ricoprite con uno strato abbondante di ragù e qualche cucchiaio di besciamella qua e là.
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Consigli Utili
La lasagna vegana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete preparare il ragù di lenticchie con un giorno d'anticipo.
Essendo una pasta fresca senza uova, sbollentandola e realizzando gli strati, il risultato sarà molto morbido. Sfoglia di pasta di semola di grano duro senza uova per ottime lasagne, classiche o fantasiose. Si possono usare direttamente, senza precottura, avendo cura di fare un sugo o una besciamella più liquide del normale. Si adattano a preparazioni classiche, qui sotto vi riportiamo la ricetta per un ottimo ragù vegetale, ma con le lasagne la fantasia non ha mai limite.
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