I pomodori ripieni sono un piatto molto adatto alla stagione estiva, perfetto per mantenersi in forma con gusto. Si tratta di una delle ricette più apprezzate che riguarda il pomodoro ed è di origine pugliese, anche se ormai diffusa in tutta Italia. I pomodori ripieni light sono un piatto che permette di mantenersi in forma in attesa della famosa prova costume! Ovviamente non prevedono l’uso di maionese né di altre salse che vanno solo ad appesantire il tutto.
Oggi vi propongo una ricetta fresca, leggera e vegetariana, i pomodori ripieni di riso al forno, ottimi sia caldi che freddi; l’unica accortezza che dovete avere è quella di non cuocerli troppo. Preparare i pomodori ripieni è molto semplice.
Pomodori Gratinati al Parmigiano: Un Contorno Sfizioso
Velocissimi, LEGGERI ma GUSTOSI: pomodori gratinati al parmigiano, un contorno delizioso perfetto per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o vegetariani. Pochissimi ingredienti per una ricetta sana e genuina: pomodori tondi o ramati, tagliati in due e farciti con una panatura sfiziosa a base di pangrattato, parmigiano, olio di oliva, sale ed erbe aromatiche.
Un guscio di pomodoro ammorbidito dalla cottura e una gratinatura croccante e saporita: un mix fantastico, gustoso ad ogni morso. Inoltre, a rendere ulteriormente light questi pomodori gratinati è l’utilizzo di pochissimo olio: solo un cucchiaino per preparare la panatura e farcire ben due pomodori (ovvero quattro metà) per cui se siete a dieta sono perfetti.
La cottura avviene in friggitrice ad aria, così da velocizzare i tempi di cottura che si riducono a 6 minuti: in 15 minuti avrete un contorno sfiziosissimo per tutta la famiglia. Per adattare la ricetta in caso di intolleranze al glutine basterà usare il pangrattato senza glutine.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi pomodori ripieni light:
Ingredienti
- 12 pomodori (grandi tondi o ramati devono essere maturi e sodi)
- 300 gr riso Carnaroli (o Arborio)
- 1 cucchiaio basilico (tritato)
- 1 cucchiaio origano (tritato)
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 3 cucchiai olive taggiasche (denocciolate)
- 1 spicchio aglio
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione
- Lavate e asciugate i pomodori, tagliate la calotta superiore e tenetela da parte (servirà come coperchio).
- Con un cucchiaino scavate delicatamente l’interno dei pomodori conservandolo in una ciotola, salateli e poneteli su una griglia a sgocciolare. Questo passaggio potete anche evitarlo se avete fretta, io lo faccio per evitare che i pomodori, ricchi di acqua, si rompano in cottura.
- Nel frattempo tagliate la polpa interna a pezzettini piccoli, unite 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
- Tritate grossolanamente i capperi dissalati e le olive, uniteli insieme alle erbe e allo spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Mescolate il tutto e lasciate riposare per 30 minuti in modo che il riso assorba il liquido e gli aromi.
- Riempite ogni pomodoro con due cucchiai di riso (durante la cottura il riso crescerà per cui non riempiteli troppo) e un filo di olio extra vergine di oliva, chiudeteli con con la calotta e poneteli in una teglia da forno.
- Cuocete i pomodori ripieni di riso in forno caldo a 190° per 1 ora, i primi 30 minuti copriteli con un foglio di alluminio, poi eliminatelo e proseguite la cottura.
- Quando saranno ben dorati, assaggiate il riso, se è pronto, sfornate e servite.
Pomodori Ripieni di Verdura: Una Variante Saporita
Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà?
Procedimento
- Per cominciare, private i pomodori del cappellino e mettetelo da parte. Quindi, servendovi di un cucchiaio, procedete svuotando i pomodori dalla polpa e dal succo e mettete anche questi da parte.
- Ora, prendete le verdure e tagliatele a dadini della stessa dimensione.
- In una padella versate 2 cucchiai di olio, la polpa del pomodoro e cuocete per un minuto. Quindi aggiungete le verdure: prima le melanzane saltandole per 4 minuti sul fuoco, poi i peperoni e scaldate altri 2 minuti e infine cipolle e zucchine. Cuocete per un altro minuto.
- Aggiungete anche il basilico e il sale e mescolate, lasciando la padella sul fuoco per un altro minuto. Una volta che le verdure avranno acquistato un bel colore e una consistenza croccante, spegnete i fornelli.
- In una teglia rivestita da carta da forno, trasferite i pomodori svuotati e spolveratevi sopra il sale. Quindi, farciteli con le verdure.
- Aggiungete due cucchiai di olio sui pomodori e richiudeteli con il loro cappellino.
- Infine, mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Controllate che siano ben cotti e sfornate.
- Quindi, servite i pomodori caldi o tiepidi ai vostri commensali.
Consigli: Potete conservare i vostri pomodori ripieni di verdura in frigorifero.
Consigli Aggiuntivi
- I pomodori non dovranno rompersi ma ammorbidirsi e la panure dovrà prendere un leggero colore dorato.
- Si possono preparare in anticipo e riscaldare prima di essere serviti.
- I pomodori ripieni, in questo caso con una semplice panure aromatizzata, sono una ricetta facile e gustosa.
- Dei pomodori non ci si stanca mai! Sapori mediterranei per un contorno semplice adatto a piatti di carne, di pesce, uova e formaggi.
I Pomodori gratinati sono ottimi mangiati tiepidi o a temperatura ambiente: proponeteli insieme ad una bella Focaccia pugliese con olive e pomodorini, o con i Pomodorini confit, gustosi finger food preparati attraverso un metodo di cottura in forno a bassa temperatura con zucchero e spezie; il risultato è un prodotto caramellato ed essiccato, succoso e saporito. Perfetti come antipasto o contorno a secondi di carne e di pesce li potete accompagnare alle Seppie ripiene, un piatto che piacerà a grandi e piccini.
Valori Nutrizionali del Pomodoro e Alici
Due importanti alimenti da non escludere mai dalla tua dieta, a meno di indicazioni specifiche. Il pomodoro e le alici, infatti, ti forniscono una serie di nutrimenti a cui non devi rinunciare.
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Pomodoro
- Contiene quantità elevate di licopene, un potente antiossidante che abbassa il colesterolo e riduce l’incidenza delle malattie cardiovascolari. Inoltre, ti protegge dall’invecchiamento precoce contrastando i radicali liberi.
- È ricco di acqua e potassio. Per questo motivo è un reidratante e un rimineralizzante perfetto per i momenti di afa estiva e per allontanare il pericolo di disidratazione.
- Ha un elevato contenuto di fibre, che regolarizzano le funzioni intestinali. È considerato un alimento ideale per quando sei a dieta, dato che ti aiuta a sentire un maggiore senso di sazietà.
- Contiene molte vitamine, fra cui, in particolare, la vitamina A e la vitamina C. La prima è fondamentale per la crescita ma anche per la salute di vista e occhi.
Alici
- Fra i pesci azzurri meno grassi (96 calorie e 2,6 grammi di grassi ogni 100 grammi) sono ricche di antiossidanti, come gli omega 3.
- Le proteine delle alici, inoltre, sono ad alto valore biologico, perché ricche di amminoacidi essenziali.
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