Il prosciutto cotto senza lattosio e proteine del latte è un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze alimentari o allergie. Diverse aziende offrono prodotti di alta qualità che soddisfano le esigenze dei consumatori attenti alla salute e al benessere.
Caratteristiche del Prosciutto Cotto di Alta Qualità
La legislazione italiana suddivide i prosciutti cotti in tre categorie qualitative ben distinte in base al rapporto tra la percentuale di acqua e la percentuale di carne magra (proteine): Prosciutto Cotto di Alta Qualità, Prosciutto Cotto Scelto e Prosciutto Cotto. Il Prosciutto Cotto di Alta Qualità è la tipologia dove il rapporto acqua e carne magra si avvicina maggiormente a quello della coscia fresca; questo significa che sostanzialmente quasi tutta l’acqua aggiunta con la salamoia viene rimossa durante la cottura.
Un esclusivo mix di spezie ed erbe aromatiche caratterizza il prosciutto cotto di alta qualità. Il suo profumo caratteristico lo riconosci, tra tanti.
Il Prosciutto Cotto Big Storico Ferrarini è stato premiato come "Eccellenza cinque spilli" dalla Guida Salumi d’Italia 2025, il massimo riconoscimento nel settore.
Assenza di Allergeni
Molti prosciutti cotti sono realizzati senza allergeni, polifosfati aggiunti, glutine, proteine del latte e lattosio.
Leggi anche: Valori nutrizionali della Frusta Prosciutto
Il Prosciutto Cotto Ferrarini
Il Prosciutto Cotto Ferrarini è da sempre sinonimo di naturalità e genuinità.
È senza polifosfati aggiunti, il primo cotto in Italia, fin dal 1956! È un prosciutto cotto senza lattosio e senza proteine del latte, sicuro anche per gli intolleranti alla bevanda vaccina. Infine, ma non per ultimo, è un prosciutto cotto senza glutine.
Il Prosciutto Cotto Ferrarini è stato il primo prosciutto cotto, sul mercato, senza polifosfati aggiunti. Una vera rivoluzione! Il Prosciutto Cotto Ferrarini non contiene lattosio e proteine del latte. La cottura, a differenza di quanti pensino ancora, non avviene nel latte ma in forni a vapore.
Tutti i prosciutti cotti senza glutine Ferrarini sono inseriti nel Prontuario degli alimenti dell’Associazione Italiana Celiachia. Inoltre sui prodotti più riconosciuti dai consumatori, Ferrarini ha posto il marchio Spiga Barrata.
Come viene prodotto
La produzione ha inizio nella storica villa, ai piedi delle colline a sud di Reggio Emilia. Lo spirito è sempre quello delle origini “fare un cotto naturale, un prodotto sano da dare ai propri figli”.
Leggi anche: Analisi: Prosciutto Crudo e Dieta Keto
Una speciale salamoia a base di erbe aromatiche, miscelate secondo l’originale ricetta, ed una lentissima cottura a vapore che arriva fino al cuore del prodotto, proprio come si fa in cucina: ecco i segreti del prosciutto cotto senza glutine e lattosio Ferrarini.
Valori Nutrizionali
Le proteine del prosciutto cotto senza glutine sono di elevato valore, ricche di amminoacidi essenziali e di aminoacidi ramificati molto importanti, soprattutto per gli sportivi, al fine di neutralizzare la formazione dell’acido lattico, causa di crampi e dolori muscolari. La componente grassa del prosciutto cotto si è notevolmente ridotta, più dietetica e più digeribile e con un’elevata percentuale di acido oleico, quello che caratterizza positivamente l’olio d’oliva. Inoltre, con valori intorno al 2%, il prosciutto cotto senza glutine è il salume con il minor contenuto di sale e questo, insieme agli altri valori nutrizionali, lo rende consigliato anche nelle alimentazioni più controllate.
Grazie al loro contenuto in proteine e all’equilibrio del profilo lipidico, per cui l’acido oleico (monoinsaturo) è predominante tra gli acidi grassi, al contenuto in vitamine e sali minerali indispensabili per la crescita e per il mantenimento di un buono stato di salute, salumi come il prosciutto cotto in gravidanza e durante l’allattamento, possono essere un piacevole contributo nutrizionale quando le richieste energetiche sono più elevate.
Il prosciutto cotto, come altri salumi cotti quali mortadella, cotechino e zampone, per il suo processo produttivo, risulta sicuro dal rischio di toxoplasmosi. ed è anche tra i prodotti che nell’arco degli ultimi 20 anni ha ridotto significativamente il contenuto in sale e grassi.
Utilizzo in Cucina
Il prosciutto cotto senza glutine e lattosio Ferrarini è ideale da gustare così al naturale, con fette di pane fresco, fragrante. Si presta tuttavia anche a tantissime ricette. Che siano semplici o raffinate, da vero Chef o semplice buongustaio, creative o tradizionali, con Il Ferrarini hanno sempre un gusto in più!
Leggi anche: Guida Completa alle Calorie della Pizza con Prosciutto Crudo
Altre Marche
Dall’esperienza Veroni, un prosciutto cotto scelto dal sapore delicato adatto a soddisfare davvero tutti i palati. L’unico prosciutto cotto scelto prodotto con solo cosce 100% italiane. Il perfetto mix tra qualità e convenienza. Un prosciutto cotto dal sapore dolce e vellutato, Il Boschetto si caratterizza per il delicato profumo e per il tenue colore rosato della fetta. Un prosciutto che fidelizza i clienti con una qualità costante e un gusto avvolgente, che assicura ottime performance di vendita. Prosciutto dall’aroma deciso e dal giusto equilibrio tra magro e grasso, perfetto arricchire piatti cucinati. Da cosce particolarmente magre di suino nasce un prosciutto cotto dall’aroma deciso e dal profumo equilibrato. La particolare cottura conferisce a questo prosciutto un delicato gusto di affumicato, donandogli un perfetto equilibrio tra sapore, profumo e colore. Dalla fetta rosata e dal sapore caratteristico il prosciutto Monticello arricchisce e completa la gamma Veroni.
L’accurata artigianalità del processo produttivo, attraverso una lenta e perfetta cottura nel forno,assicura di ottenere sempre una morbida fetta dal gusto delicato. Il prodotto di Alta Qualità è senza glutammato e polifosfati aggiunti, senza lattosio e proteine del latte, senza glutine.
Provenienza delle Carni
Le carni che utilizziamo nella produzione dei nostri salumi provengono sia da animali nati, allevati e macellati in Italia sia da animali nati, allevati e macellati in altri paesi della UE. Il ricorso a carni di altri paesi dipende dal fatto che l’Italia non è autosufficiente come produzione di carne di suino (importiamo il 40% circa del nostro fabbisogno) e in particolare, per quanto riguarda le cosce, la quasi totalità di quelle ottenute da suini nati allevati e macellati in Italia è destinata alla produzione di prosciutti stagionati DOP (Parma, San Daniele ecc…). La genetica, le tecniche di allevamento, la gestione sanitaria, i mangimi impiegati, il peso alla macellazione seguono approssimativamente gli stessi standard in tutta Europa e questo contribuisce a livellare sia l’aspetto qualitativo, che di sicurezza igienica delle carni destinate alla produzione di salumi. In particolare la sicurezza igienica delle carni è garantita dai controlli eseguiti dalle autorità sanitarie in macello (Piano Nazionale Residui) che sono armonizzati ed uniformemente applicati, in tutte le nazioni della UE.
Glutammato Monosodico
Il glutammato è il sale dell’acido glutammico, un amminoacido presente naturalmente in quasi tutti gli alimenti ed in particolare in quelli ad alto contenuto proteico come carne, pesce, formaggi e in molte verdure. Nella produzione dei salumi il glutammato monosodico viene impiegato come additivo per stimolare i ricettori della lingua aumentando la percezione del “gusto di carne”, un gusto considerato il quinto sapore e denominato “umami”. In etichetta viene indicato con la dizione “esaltatore di sapidità: glutammato monosodico” (nr CE: E621). Il glutammato monosodico è di origine vegetale, ed è ottenuto per fermentazione batterica a partire dalla barbabietola da zucchero o dalla canna da zucchero.