Sei agli inizi con la chetogenica? Il prosciutto crudo rappresenta un valido alleato per chi segue una dieta chetogenica. L'assenza totale di carboidrati, unita a un buon apporto di grassi e proteine, lo rende un alimento perfettamente compatibile con questo tipo di regime.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Origini e Disciplinari del Prosciutto Crudo
Il prosciutto crudo fa parte della tradizione dei salumi italiani. Si ottiene a partire dalla coscia del maiale che viene sottoposta a salatura a secco. Ogni zona ha la sua varietà, con particolari eccellenze norcine degne del patrimonio gastronomico italiano.
Pare che la storia del prosciutto ponga le sue origini al tempo dei Celti con l’avvento della stagionatura della carne a fini conservativi. Anche romani e greci salavano e facevano seccare la carne di maiale, ma è successivamente che si aggiunse l’aromatizzazione del prodotto.
Fu una fonte indispensabile di nutrimento soprattutto nel periodo delle invasioni barbariche, quando divenne una preziosa moneta di scambio. Durante il medioevo si diffusero le salumerie in tutt’Italia, e lo resero uno dei salumi di spicco della tradizione. Oggi ne esistono molte varietà, alcune delle quali regolamentate da disciplinari per preservarne le tecniche e gli ingredienti.
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Proprietà e Lavorazione
La carne di maiale è sempre stata apprezzata per il suo apporto nutrizionale al corpo umano. Fonte di proteine di facile assimilazione, il prosciutto crudo risulta essere un efficacie rimedio contro lo stress, grazie ai minerali in esso contenuti. Pochi carboidrati e effetti defaticanti lo rendono il cibo ideale anche per gli sportivi, basta non abusarne e non superare le dosi raccomandate.
Per ottenere questo prodotto, occorre lavorare la coscia del maiale, conservandone osso e cotenna. Per conservare al meglio anche la parte che viene tagliata dal resto dell’animale, ci si serve di strutto. Attraverso la salatura si attua una disidratazione del prosciutto; l’utilizzo delle giuste percentuali di cloruro di sodio, aromi e nitrati gioca un ruolo fondamentale all’interno del processo produttivo. Dopo il lavaggio e l’essicazione, viene stagionato in condizioni di temperatura ed umidità ideali.
Prosciutto Cotto vs. Prosciutto Crudo: Quale Scegliere?
Nel vasto mondo della charcuterie italiana, il prosciutto occupa un posto d’onore. Sia nella sua versione cotta che in quella cruda, questo prodotto è amato per il suo sapore ricco e la sua versatilità in cucina. Tuttavia, quando si tratta di includerlo in una dieta equilibrata, sorgono spesso dubbi su quale delle due varianti sia preferibile.
Il prosciutto cotto è noto per essere una fonte magra di proteine, con un contenuto relativamente basso di grassi, soprattutto se paragonato ad altre carni lavorate. Una porzione tipica di 100 grammi di prosciutto cotto contiene circa 20 grammi di proteine, 3-5 grammi di grassi e un apporto calorico che si aggira intorno alle 150 calorie. Inoltre, è una buona fonte di minerali come il ferro, il potassio e il fosforo.
Il prosciutto crudo, d’altra parte, è apprezzato non solo per il suo sapore unico ma anche per i suoi benefici salutistici. Ricco di nutrienti essenziali, contiene vitamine del gruppo B, tra cui B1, B2, B3 e B6, che sono vitali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso. Il prosciutto crudo è anche una buona fonte di minerali come il selenio, noto per le sue proprietà antiossidanti.
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Quando si confrontano le due varianti di prosciutto in termini di contenuto calorico e di sodio, è evidente che entrambe presentano pro e contro. Il prosciutto cotto tende ad avere un contenuto calorico leggermente inferiore rispetto al crudo, rendendolo una scelta più adatta per chi è attento al proprio apporto calorico. Tuttavia, il prosciutto crudo, nonostante il suo leggermente più alto contenuto calorico, contiene meno sodio rispetto alla versione cotta, a parità di peso.
Prosciutto e Dieta Chetogenica
Per chi segue diete specifiche come la keto o la low-carb, la scelta tra prosciutto cotto e crudo può dipendere da diversi fattori. La dieta chetogenica, che enfatizza un alto apporto di grassi e un basso apporto di carboidrati, può accomodare entrambe le varianti di prosciutto, purché consumate in modica quantità, data la loro natura quasi priva di carboidrati. Tuttavia, il prosciutto crudo, con il suo contenuto leggermente superiore di grassi, potrebbe essere leggermente più adatto.
Come Scegliere il Prosciutto Giusto
Per quanto riguarda il prosciutto cotto, è fondamentale fare riferimento alla denominazione di "alta qualità". Nel caso del prosciutto crudo, invece, è consigliabile optare per prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta) legati al territorio.
Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo
Il prosciutto crudo stagionato contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti per 100 g. Tuttavia, è importante consumarlo occasionalmente o in piccole quantità, soprattutto se si sta cercando di mantenere o perdere peso. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
Il prosciutto crudo è una buona fonte proteica che può essere facilmente sgrassata a causa della visibilità delle parti di grasso che risultano consistenti e facili da staccare. Essendo praticamente privo di carboidrati, può essere consumato anche in alcuni tipi particolari di diete che li escludono come ad esempio la chetogenica.
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