Uno degli abbinamenti più apprezzati durante le cene estive è prosciutto e melone. Sicuramente un piatto fresco e veloce da preparare, ma è anche bilanciato? La domanda torna puntuale ogni anno: “Ma prosciutto e melone lo posso mangiare?”.
Sfido chiunque infatti a non avere spesso sostituito di tanto in tanto il pranzo o la cena con il classico prosciutto e melone. Pronto in 5 minuti e senza accendere i fornelli. Il binomio prosciutto e melone è il simbolo dell’estate. Fresco, veloce da preparare e pronto in cinque minuti, è l’alternativa perfetta per un pranzo o una cena senza fornelli.
Valori Nutrizionali del Melone
“Il melone è un frutto tipicamente estivo dalle numerose proprietà nutrizionali: spesso viene utilizzato per la carica vitaminica e di sali minerali quando il corpo è sottoposto ad eccessiva sudorazione. Possiede un basso livello calorico: la sua versione gialla, ad esempio, ha solo 22 kCal/100 grammi. Al contrario, la versione arancione, detta Cantalupo, ne ha 34.
Per questo piatto è utile sapere che il melone è una buona fonte di potassio, circa 333 mg ogni 100 g. Durante l’estate, il nostro organismo ha bisogno di più sali minerali per reintegrare quanto perso con la sudorazione. Questo minerale è fondamentale per il buon funzionamento di muscoli, nervi, cuore e per il controllo della pressione arteriosa.
Prosciutto: un Alleato da Considerare
Il miglior alleato del melone, si sa, è una bella fetta di prosciutto crudo, stagionato al punto giusto e con quel sapore salato-speziato che dà la controparte al meno sapido melone. Il prosciutto crudo, invece, contiene proteine di alto valore biologico ma anche sodio, una quantità (per 100 g) che è più del fabbisogno giornaliero raccomandato dall’OMS.
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Pro e Contro dell'Abbinamento
“Parliamo di un abbinamento che unisce, da una parte, i grassi e le proteine del prosciutto crudo e, dall’altra, gli zuccheri, le fibre e l’acqua contenuti nella fetta di melone. Può essere considerato un abbinamento positivo sotto determinati aspetti. Inoltre, è un piatto che può risultare molto saziante, perché contiene molta acqua e fibre, contribuendo quindi a quel senso di pienezza in più.
Quando si parla di cibi si e cibi no, si pensa subito alle calorie. Ma per questa accoppiata il problema non è certo la densità calorica. Andando ad analizzare il contenuto calorico di questo pasto infatti, notiamo che è piuttosto contenuto. Il melone contiene solo 33 Kcal per 100 g mentre il prosciutto crudo (supponiamo un San Daniele magro) intorno alle 140 Kcal. Così, una porzione ragionevole di prosciutto e melone composta da 100 g di prosciutto e 250 g di melone, apporterebbe intorno alle 220 Kcal, molto meno di una cena o di un pranzo completi.
Detto questo, se si guarda solo all’apporto calorico, abbinare questi due alimenti sembra una scelta leggera ed equilibrata. Come per tanti alimenti, calorie a parte, la parola magica è “moderazione”.
Il Problema del Sodio
E allora perchè no? La quantità eccessiva di sale contenuta nel prosciutto, annulla i benefici del potassio contenuto nel melone! Specie durante l’estate, quando fa molto caldo e aumenta la sudorazione, il nostro corpo ha bisogno di potassio, minerale responsabile del corretto funzionamento delle cellule, della funzionalità di nervi e muscoli, del regolare ritmo cardiaco e del controllo della pressione arteriosa.
È molto importante per gli sportivi, per chi soffre il caldo, ha la pressione bassa, ed è importante soprattutto in estate quando viene perso con la sudorazione. Per non andare incontro a carenze di potassio però non basta assumere alimenti ricchi di questo minerale ma occorre ridurre drasticamente l’assunzione di sodio. E ecco allora perchè l’accoppiata prosciutto e melone non è proprio il massimo.
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Il melone fornisce infatti 333 mg di potassio per 100 g. Tuttavia la quantità di sodio contenuta in 100 g di prosciutto è davvero elevatissima, circa 1800 mg per 100 g. Quindi, con la nostra porzione di prosciutto e melone, stiamo assumendo una quantità di sodio che è più del doppio di quella del potassio, il contrario di come dovrebbe essere!
Per non parlare poi del fatto che i 100 g di prosciutto contengono una quantità di sale superiore a quella che andrebbe consumata in un’intera giornata! Bisognerebbe assumere prosciutto e melone solo occasionalmente (a meno che non si soffra di ipertensione, in questo caso il prosciutto andrebbe del tutto evitato!).
Mancanza di Carboidrati Complessi
“Tra i contro a livello nutrizionale, c’è da dire che è un piatto che non contiene carboidrati complessi. Quindi, se consumato come pasto principale, può risultare non del tutto appagante dal punto di vista energetico.
Alternative e Consigli
“Questo abbinamento può essere consigliato se consumato saltuariamente, ma non deve diventare un’alternativa costante alla cena. Per un piatto equilibrato, meglio sostituirlo con un affettato meno ricco di sodio e più leggero, come ad esempio la carne bianca. È possibile sostituire il prosciutto con 100 grammi di affettato di tacchino oppure pollo.
Una possibile variante? Provare a sostituire il prosciutto con un affettato di manzo o con bresaola iposodica, più leggeri e con un contenuto di sale inferiore. In alternativa potreste provare a sostituire il prosciutto crudo con dell’affettato di manzo, decisamente meno salato, ma son certa che nessuno lo farà!
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Insomma, niente allarmismi, ma neanche via libera tutti i giorni. L’ideale è una volta a settimana, in assenza di particolari condizioni di salute come l’ipertensione, in cui i cibi ricchi di sodio (come i salumi e gli insaccati) sono da prendere con le pinze.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Alimento | Calorie (kcal) | Potassio (mg) | Sodio (mg) |
|---|---|---|---|
| Melone | 33 | 333 | - |
| Prosciutto Crudo (San Daniele magro) | 140 | - | 1800 |
Prosciutto e melone è un piatto buono, semplice e veloce, perfetto per l’estate. Ma, per una dieta davvero sana, è bene ricordare che non tutto ciò che è fresco e leggero è automaticamente equilibrato.
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