Le patate sono uno degli alimenti più versatili e amati al mondo. Il loro utilizzo in cucina spazia da fritte croccanti a piatti in umido, ma una delle preparazioni più classiche e deliziose è il purè di patate. In questo articolo, esploreremo i benefici per la salute di questo piatto, forniremo informazioni nutrizionali dettagliate, condivideremo una ricetta deliziosa e discuteremo chi può godere di questo piatto e chi dovrebbe evitarlo.
Valore Nutrizionale del Purè di Patate
Il purè di patate è un piatto a base di patate che vengono lessate e schiacciate, spesso con l’aggiunta di burro, latte o creme vegetali. La sua consistenza vellutata e il sapore ricco lo rendono un contorno amato in tutto il mondo.
Valore Nutrizionale (per 100g di purè di patate):
- Calorie: 87 kcal
- Proteine: 1,9 g
- Grassi: 0,4 g
- Carboidrati: 20 g
- Fibre: 2,2 g
- Zuccheri: 0,8 g
- Vitamina C: 19,7 mg (33% del fabbisogno giornaliero)
- Potassio: 429 mg (12% del fabbisogno giornaliero)
Il purè di patate è una fonte significativa di carboidrati complessi, che forniscono energia sostenuta, e contiene anche vitamina C e potassio, importanti per la salute del sistema immunitario e la funzione cardiaca.
Benefici per la Salute
Le patate forniscono una vasta gamma di vitamine e minerali fondamentali per l’organismo. Sono particolarmente ricche di vitamina C, un potente antiossidante che sostiene il sistema immunitario, e di vitamina B6, essenziale per il metabolismo delle proteine e la salute cerebrale, nonché di folati, importanti per garantire lo sviluppo corretto del sistema nervoso durante la gestazione. Grazie al loro contenuto di fibre, potassio e antiossidanti, le patate possono svolgere un ruolo positivo nella salute cardiovascolare.
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Le patate, anche se sono una fonte di carboidrati, sono ricche di amido, in grado di migliorare la sensibilità all’insulina e aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, vantaggio importante per le persone con diabete o a rischio di svilupparlo. Le patate sono poi note per il loro elevato potere saziante. Contengono proteine e fibre che aiutano a prolungare la sensazione di pienezza, riducendo la tendenza a mangiare in eccesso.
Le patate aiutano infatti a combattere mal di stomaco, acidità gastrica e infiammazioni a carico dell’intestino che possono causare diarrea. Le fibre, ad esempio, sono sostanze in grado di saziare a lungo riducendo la fame nervosa e gli spuntini fuori pasto. Le vitamine e i minerali sono fondamentali per la nostra salute perché vengono utilizzati in numerose reazioni che avvengono nel corpo: il selenio ad esempio è coinvolto nelle reazioni di detossificazione del fegato, mentre il potassio contribuisce a ridurre la pressione sanguigna grazie alla sua azione vasorilassante.
Ricetta del Purè di Patate
Ecco una semplice ricetta per preparare un delizioso purè di patate fatto in casa:
Ingredienti:
- 4 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti
- 2 cucchiai di burro (o olio vegetale per una versione vegana)
- 1/2 tazza di latte (o latte vegetale)
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Lessare le patate in una pentola d’acqua salata fino a quando sono morbide.
- Scolare le patate e metterle in una ciotola.
- Aggiungere il burro e il latte.
- Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Chi Può Mangiare il Purè di Patate?
Il purè di patate è un piatto versatile che può essere apprezzato da molte persone. Tuttavia, alcune considerazioni dovrebbero essere prese in considerazione:
- Persone con intolleranza al lattosio: Se si ha un’intolleranza al lattosio, è possibile utilizzare alternative al latte tradizionale, come il latte di mandorle o il latte di soia, per rendere il purè di patate adatto alle proprie esigenze.
- Persone con diabete: Le patate sono ricche di carboidrati, quindi le persone con diabete dovrebbero prestare attenzione alle dimensioni delle porzioni e considerare l’effetto sui livelli di zucchero nel sangue.
Chi Dovrebbe Evitare il Purè di Patate?
In generale, il purè di patate è un piatto sicuro e salutare per la maggior parte delle persone. Tuttavia, le persone con allergie alle patate o sensibilità alimentari dovrebbero evitare questo piatto o cercare alternative.
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Consigli Nutrizionali
Ecco alcuni consigli per rendere il purè di patate ancora più salutare:
- Utilizza le patate con la buccia: La buccia delle patate è ricca di fibre e nutrienti. Lavale accuratamente e lasciale in pezzi per massimizzare il contenuto di fibre.
- Riduci il burro: Se stai cercando di limitare l’apporto di grassi saturi, puoi ridurre la quantità di burro o utilizzare alternative più leggere.
- Sperimenta con le spezie: Aggiungi sapore extra senza calorie aggiungendo spezie come aglio in polvere, pepe nero o erbe aromatiche.
Purè in Busta vs. Purè Fatto in Casa
È senza dubbio pratico, perché si conserva a lungo ed è subito pronto. Ma il purè in busta può davvero rappresentare una buona alternativa a quello preparato in casa al momento? Diamo risposta a questa e altre domande con la consulenza della dottoressa Federica Piccolino, biologa nutrizionista a Roma.
«Oltre al fatto che la farina di patate, per via dei lunghi processi di lavorazione, ha perso buona parte delle proprietà originarie del tubero, molti preparati per purè in commercio sono nutrizionalmente poco validi, perché contengono additivi di varia natura», avverte l’esperta. «Per esempio conservanti come il metabisolfito di sodio, a volte indicato con la sigla E223, oppure stabilizzanti quali il difosfato bisodico, noto anche come E450, che servono ad allungare la vita dell’alimento. Quest’ultimo viene usato anche nei formaggi fusi, nelle carni in scatola e nei preparati per dolci al cucchiaio ma, se assunto a dosi elevate, può provocare disturbi digestivi e anche malassorbimento di alcuni nutrienti».
Niente a che vedere, quindi, con il purè fatto in casa a base di patate fresche, latte, formaggio grattugiato ed eventualmente uova e qualche fiocco di burro.
Inoltre, il confronto con la versione casalinga non regge neanche sul fronte calorico. A parità di peso, il purè in busta ha molte più calorie: 340 per 100 g di prodotto contro le 120 di quello casalingo.
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La ragione? «Quasi sempre fra gli ingredienti ci sono moltissimi lipidi, per di più di bassa qualità, come i mono e digliceridi degli acidi grassi, utilizzati per conferire al prodotto la cremosità», spiega Federica Piccolino.
Malgrado le tante pecche nutrizionali, il purè in busta non è comunque del tutto da bandire. «Può essere consumato saltuariamente all’interno di una dieta sana. Il consiglio è di controllare sempre con cura l’etichetta e di scegliere i prodotti con la lista degli ingredienti più breve.
Varietà di Patate e Mal di Stomaco
Le patate, per quanto simili tra loro, non sono tutte uguali ed esistono diverse varietà di patate da scegliere in base all’uso che si desidera farne. Ad esempio, quali varietà di patate sono migliori se si soffre di mal di stomaco o dolori intestinali? In linea generale tutti i tipi di patate vanno bene, dunque si possono usare patate bianche, patate gialle, patate rosse o anche patate viola. Considerando però che le patate a pasta bianca sono più ricche di amido, meglio optare per varietà a polpa bianca per un maggior effetto emolliente.
Le proprietà curative delle patate non risiedono solo nella polpa ma anche nella buccia, che può essere consumata. Anche nella buccia delle patate troviamo infatti vitamina C, vitamine del gruppo B, sali minerali e fibre. La buccia rossa o viola delle patate, poi, contiene composti antiossidanti come i carotenoidi e gli antociani. Cuocere le patate con la buccia ha anche un altro vantaggio da non sottovalutare: la presenza della buccia impedisce infatti che parte delle sostanze benefiche presenti nella polpa si perdano durante la cottura.
Se si cucinano patate intere, meglio lasciare la buccia e consumarla; quando le patate vengono invece tagliate prima della cottura, ovviamente la buccia non potrà impedire la perdita di vitamine e minerali presenti nella polpa, ma la sua presenza aumenterà l’apporto di nutrienti benefici. Prima di cucinare le patate con la buccia ovviamente occorre lavarle con cura per eliminare eventuali residui di terra e polvere. Attenzione anche a controllare l’integrità delle patate e le condizioni della buccia.
Le patate troppo vecchie, raggrinzite, germogliate o che presentano parti verdi andrebbero infatti scartate. Questo perché quando le patate sono mal conservate, possono perdere parte dei loro nutrienti e quindi delle loro proprietà; inoltre, a livello dei germogli e nelle parti verdi della buccia possono esserci quantità più elevate di solanina, un alcaloide tossico che le piante di patate producono per difendere i tuberi da malattie, predatori e parassiti. Si tratta di una sostanza che si accumula soprattutto nella buccia verde delle patate non ancora mature, o anche a livello dei germogli e nelle patate molto vecchie.
Le patate possono contenere due alcaloidi tossici - solanina e caconina - che possono essere distrutti almeno in parte attraverso la cottura a temperature elevate (superiori a 170 °C).
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Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.