Il gelato è una delle delizie più apprezzate, soprattutto durante la stagione estiva. Chi può resistere ad una dolce e fresca porzione di gelato? Ma quante calorie ha davvero un cono gelato?
In media, un gelato confezionato può contenere tra 150 e 300 calorie per 100 grammi, a seconda della tipologia. Il contenuto calorico di un gelato varia in base agli ingredienti utilizzati e alla dimensione della porzione. Esistono diverse tipologie di gelato confezionato, ognuna con un diverso contenuto calorico.
Gli ingredienti del gelato sono il latte e/o la panna, lo zucchero, le uova e altri ingredienti specifici che contraddistinguono il tipo di gelato sia dal punto di vista organolettico che calorico come, ad esempio, la frutta, il cioccolato o granella di frutta secca. Possiamo comunque dire in linea generale che gli ingredienti principali del gelato di solito sono latte, zucchero e uova, a cui vengono aggiunti altri ingredienti: sono proprio questi a fare la differenza sia dal punto di vista dal sapore che da quello calorico.
Gelato Artigianale vs. Gelato Industriale
Il gelato esiste di svariati gusti e tipi, ma principalmente si distinguono i gelati artigianali e i gelati industriali e quelli a base di frutta o a base di creme.
Il gelato artigianale è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e congelamento della miscela di ingredienti. Durante il congelamento, grazie alla continua opera di miscelazione, viene incorporata aria che dona morbidezza e cremosità al gelato.
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La principale differenza che distingue il gelato industriale da quello artigianale è la maggiore incorporazione di aria. Per quantificare tale caratteristica è stato introdotto il concetto di overrun, che rappresenta l'aumento percentuale in volume della miscela gelata.
Il gelato artigianale si distingue per l'impiego prevalente di ingredienti freschi, miscelati con cura dall'artigiano in base alla sua creatività. L'utilizzo di ingredienti freschi aumenta la deperibilità del prodotto che dev'essere venduto e consumato entro pochi giorni dalla sua produzione.
Gli estimatori del gelato artigianale dovrebbero comunque essere consapevoli che artigianale non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare, per esempio, grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.
Gelati alla Crema vs. Gelati alla Frutta
I gelati alla crema presentano un maggior contenuto di latte e uova rispetto alle varianti alla frutta, ecco perché hanno una maggior contenuto calorico. I gelati alla frutta hanno la stessa quantità di zuccheri rispetto a quelli a base di crema, ma minori quantità di grassi e proteine. Questo aspetto porta ad una minore densità calorica.
Sempre parlando in via generale, il gelato più ricco di grassi è quello alla panna, che risulta quindi anche più calorico. Altri ingredienti in grado di alzare il numero di calorie per ogni boccone del nostro gelato sono cialde, coni e biscotti, cioccolato e frutta secca.
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Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi solo il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g.
Per quanto riguarda i gelati artigianali i meno calorici sono i gusti a base di frutta in coppetta, mentre per i gelati confezionati il meno calorico in assoluto è il ghiacciolo con 50-70kcal (se lo consideriamo un gelato).
Consigli per un Consumo Consapevole
Il cono gelato è un piacere che può essere compatibile con uno stile di vita sano, purché consumato con moderazione e consapevolezza. La chiave è conoscere le differenze tra i gusti, valutare l’impatto del cono e dei condimenti, e scegliere in base alle proprie esigenze nutrizionali.
Ecco alcuni consigli utili:
- Consumalo come spuntino: cenare con il gelato non è proprio l’ideale perché non è un pasto bilanciato.
- Quindi se lo mangi sporadicamente scegli il gelato che ti piace di più!
- Per chi cerca alternative più salutari, i gelati fatti in casa e i sorbetti alla frutta sono ottime opzioni.
La Prof.ssa Silvia Migliaccio ci ricorda che una pallina di gelato pesa circa 40 grammi e che l’apporto calorico di 100 grammi di questo alimento può variare dalle 140 alle 300 calorie.
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“Il gelato non deve essere “criminalizzato” - spiega la Prof.ssa Silvia Migliaccio - è un alimento che ha molte qualità, e che, anche psicologicamente, aiuta ad affrontare meglio una dieta ipocalorica. L’importante è consumarlo come alternativa ad un pasto e non in aggiunta al primo e al secondo piatto.
“È prodotto con latte, uova, zucchero, con aggiunta di caffè, cacao o frutta, tutti alimenti con buon valore nutrizionale - spiega la Prof.ssa Silvia Migliaccio, Segretario della Società Italiana di Alimentazione - Mangiando per esempio, un gelato alle creme, si introducono proteine di alto valore biologico, grassi di qualità, glucidi a rapido assorbimento e a pronta disponibilità energetica come lattosio e saccarosio. Ma apporta anche vitamine, A e B2, e sali minerali, come calcio e fosforo. Se poi aggiungiamo un paio di cialde o un biscotto, che sono a base di cereali, la composizione nutrizionale del pasto si arricchisce di carboidrati complessi come l’amido.
Come Valutare la Qualità e le Calorie
Per valutare la qualità di un gelato e le calorie che contiene è molto importante leggere con attenzione i valori nutrizionali riportati in etichetta. Comprendere ciò che è scritto nelle etichette nutrizionali è fondamentale per fare scelte consapevoli.
Quando si entra in una gelateria artigianale è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta.
Alcuni consigli per scegliere un gelato di qualità:
- Deve contenere poche calorie.
- Preferire i gelati che non contengono aromi, coloranti, addensanti ed emulsionanti generalmente segnalati dalla scritta E seguita dal codice corrispondente.
- In caso di gelato industriale, oltre a leggere con cura calorie ed ingredienti, è importante valutare l'integrità della confezione. Se la carta è rovinata, molto probabilmente quel gelato ha subìto degli sbalzi termici.
La chiave sta in un consumo equilibrato e nella scelta consapevole delle porzioni. Nessun alimento fa ingrassare, quanto meno il gelato. E’ l’assumere troppe calorie rispetto al proprio fabbisogno calorico a far incrementare la massa grassa.
Il cono classico (quello più leggero e meno croccante) apporta circa 10-15 kcal, così come il biscotto.
Importante: I contenuti presenti su questo blog sono da intendersi esclusivamente come informazioni generali e contenuti a scopo divulgativo. Non costituiscono in alcun modo un consulto medico, nutrizionale o professionale.
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