Il cornetto vegano, una deliziosa alternativa ai tradizionali cornetti, si sta facendo strada nelle pasticcerie e nei cuori degli amanti della colazione in tutto il mondo. Questa variante, priva di ingredienti di origine animale, non solo rispecchia le esigenze di chi segue una dieta vegana, ma si presenta anche come un’opzione più inclusiva per coloro che, per motivi di salute o etici, preferiscono evitare prodotti animali.
Origini e Ingredienti del Cornetto Vegano
Il cornetto vegano trae origine dalla crescente domanda di prodotti alimentari inclusivi e sostenibili. A differenza del tradizionale, che include burro, latte e talvolta uova, il cornetto vegano utilizza ingredienti di origine vegetale come olii vegetali, latte di mandorla o soia, e sostituti dell’uovo a base di semi di lino o acquafaba.
Gli ingredienti principali di un cornetto vegano includono farine, oli vegetali (come olio di cocco o di girasole), latte vegetale e zuccheri. L’olio vegetale, sebbene sia una fonte di grassi più salutare rispetto al burro, è anche molto calorico, il che può influenzare l’apporto calorico totale del prodotto finito.
Grazie ai suoi numerosi nutrienti, tra cui l’elevato apporto di Omega 3 e Omega 6 e altri grassi polinsaturi come l’acido gamma linoleico, la farina di semi di canapa oggi è protagonista di una importante riscoperta nell’ambito dell’alimentazione.
Calorie e Valori Nutrizionali
Ma quante calorie ha un cornetto vegano? Un cornetto vegano medio pesa circa 50 grammi e contiene generalmente tra le 200 e le 250 calorie. Questo apporto calorico deriva principalmente dai carboidrati complessi, grassi vegetali e, in minor misura, dalle proteine vegetali.
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Il calcolo delle calorie in prodotti come il cornetto vegano si basa sull’analisi dei singoli ingredienti e sulla loro composizione nutrizionale.
Confronto con il Cornetto Tradizionale
Il cornetto tradizionale, con ingredienti quali burro e uova, presenta un apporto calorico che può variare dalle 250 alle 350 calorie per pezzo. Il confronto mostra che il cornetto vegano può essere leggermente meno calorico, ma questa differenza dipende fortemente dalla ricetta specifica e dalle dimensioni del cornetto.
Dal punto di vista calorico anche se il cornetto vegano fornisce in media 250 calorie contro le 400 di quello tradizionale, al pari di quello classico non può considerarsi un alimento del tutto salutare.
Cornetto Vegano: Motivi per cui Essere Cauti
«Concedersi una volta ogni tanto uno sfizio a tavola, compreso il classico cornetto non c’è nulla di male, ma se diventa un’abitudine quotidiana le cose cambiano e questo vale anche se si sceglie quello vegano», dice la nutrizionista Nicoletta Bocchino.
- È un prodotto ultraprocessato
«Al pari di quello classico, è innanzitutto un prodotto ultraprocessato. E oggi sappiamo che un consumo eccessivo nella dieta di alimenti di questo tipo favorisce lo stress ossidativo e l’infiammazione, due processi che aumentano il rischio di prendere peso e di soffrire di malattie cardiovascolari, di diabete di tipo 2 e di tanti altri disturbi».
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- Non è più sano
La seconda cosa da sapere è che vegano non è sinonimo di più sano. «Il cornetto realizzato senza latte, uova, burro d’origine animale ha spesso un indice glicemico molto più alto per via della carenza di proteine e la ricchezza di zuccheri, che spesso sono aggiunti in quantità maggiore per rendere il suo sapore più gradevole per il palato.
Basta guardare la lista degli ingredienti di quello confezionato per accorgersi che di solito i primi a comparire e quelli presenti in quantità superiori sono la farina raffinata 00 e lo zucchero, che può chiamarsi anche saccarosio, destrosio, fruttosio, edulcoranti, il cui consumo favorisce i picchi glicemici, che stimolano a produrre più insulina, un ormone che in eccesso favorisce l’accumulo di peso sotto forma di grasso viscerale e l’insorgenza di malattie e disturbi».
- Spesso è più grasso
Sotto il profilo lipidico spesso il cornetto vegano viene arricchito anche di quote maggiori di grassi rispetto a quello tradizionale. «Nell’impasto vengono spesso aggiunti olio di palma, di colza o di girasole, ma anche burro e margarina vegetali, che possono contenere grassi idrogenati che, consumati di frequente e in eccesso, favoriscono ad esempio un innalzamento dei livelli di colesterolo cattivo (LDL) a svantaggio di quello buono (HDL)», dice l’esperta.
«Infine, come nel caso del cornetto tradizionale, tra gli ingredienti possiamo trovare additivi alimentari e aromi, anche questi aggiunti per migliorarne il gusto, che lo rendono un prodotto molto elaborato e quantità importanti di sale (sodio) che aumentano i rischi per la salute».
Come Scegliere e Consumare il Cornetto Vegano
«Il cornetto vegano come quello non vegano, non va consumato tutti i giorni, ma solo in modo occasionale. L’ideale è scegliere un prodotto che sia preparato in modo semplice e con pochi ingredienti, senza farine sottoposte a processi di raffinazione, come quella integrale, per assicurarsi una prima colazione saziante e allo stesso tempo nutriente e salutare», dice la nutrizionista Nicoletta Bocchino.
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Quando lo si consuma occorre fare attenzione a riequilibrare il primo pasto della giornata abbinandolo correttamente. Come? «Si può ad esempio associare al caffè oppure al tè, senza l’aggiunta di zucchero e a una piccola porzione di frutta secca a guscio, che grazie alla ricchezza di fibre, grassi e proteine vegetali, rallenta l’assimilazione degli zuccheri e mantiene sotto controllo la secrezione di insulina, garantendo energia costante senza picchi glicemici», dice l’esperta.
Se si sceglie quello imbustato è necessario piuttosto che soffermarsi sul numero di calorie, leggere sempre la lista degli ingredienti e la tabella nutrizionale e scegliere un tipo che contenga meno zuccheri e grassi. Se invece si opta per quello del bar occorre fare attenzione a quando torna la sensazione di fame. Se la voglia di mangiare qualcosa compare nel giro di un paio di ore, vuol dire che la preparazione era particolarmente dolce e il prodotto poco salutare.
Consigli Extra
- Non è consigliato includere questo alimento nella dieta chetogenica a causa del suo alto contenuto di carboidrati.
- Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante.
- Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
- Un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Anche voi al bar siete soliti comprare il cornetto vegano convinti che sia più leggero e sano di quello tradizionale? Molti al bar scelgono il cornetto vegano, alcuni lo fanno per motivi etici altri per motivi dietetici, in quanto si pensa che siano una soluzione ideale dal punto di vista nutrizionale e magari anche meno calorici di quelli tradizionali.
Le persone che scelgono il croissant o cornetto vegano lo fanno per diversi motivi, ma le principali ragioni sono etiche e dietetiche. Le prime riguardano la scelta alimentare: chi segue una dieta vegana, ovvero priva di ingredienti di origine animale, mangia i cornetti vegani proprio perché questi sono privi di burro e altri ingredienti animali. Ma c’è anche chi, magari a dieta, è convinto che scegliere questo tipo di brioche sia una buona idea dal punto di vista nutrizionale, o meglio che vi siano vantaggi in quanto a leggerezza e salubrità del prodotto.
Vengono prodotti senza burro, latte e uova e, pensando che contengano quindi pochi grassi, in tantissime persone li consumano abitualmente pensando che si tratti di un alimento light. Sia ben chiaro che per mantenere l’originaria fragranza e friabilità è necessario un impasto che contenga prevalentemente grassi.
Ovviamente c’è una differenza enorme tra un cornetto veg preparato a casa o in pasticceria e quelli industriali che si trovano al bar o al supermercato.
Il fatto che non vi sia burro da latte vaccino porta a chiedersi come facciano questi croissant a risultare comunque così ricchi e morbidi. Insomma, come avrete capito, il cornetto vegano (se non fatto in casa o da una buona pasticceria che utilizza pochi e semplici ingredienti di qualità) non si può certo considerare un alimento sano o migliore di altre tipologie di cornetti.
Se invece, la scelta vegana è una vera e propria scelta etica saremo almeno consapevoli di ciò che stiamo mangiando e scegliendo.
E a dire il vero la richiesta di cornetti vegani ha avuto un vero e proprio boom di richieste e moltissimi bar ormai si sono adeguati e attrezzati per servire accanto alle colazioni tradizionali anche quelle vegane. L’unico “problema” sta nel fatto che i consumatori spesso li comprano volentieri perché li reputano prodotti più sani e genuini, un concetto che non sempre è adeguato alla definizione.
Occorre fare molte attenzione quando si sceglie un prodotto vegano. Infatti alcuni piatti, e non parliamo solo dei cornetti, possono essere percepiti come cibi sani quando, in realtà, non lo sono.
Nel caso di prodotti da bar, come il cornetto vegano, chiedete al barista la provenienza o soffermatevi a leggere gli ingredienti. In questo caso il cornetto che mangerete sarà eticamente più giusto, ma non è detto che non vi farà ingrassare.