Lo yogurt greco è un alimento sano e ricco di proprietà nutritive. È noto per essere una fonte eccellente di proteine e fermenti lattici.
Cos'è lo Yogurt Greco?
Lo yogurt greco si differenzia da quello "tradizionale" per i valori nutrizionali, il procedimento di preparazione e la consistenza finale. Dopo la fermentazione, lo yogurt viene filtrato, eliminando siero ed altri liquidi. Questo processo di filtrazione, da 2 a 4 volte superiore rispetto allo yogurt tradizionale, conferisce allo yogurt greco una maggiore densità e particolari proprietà nutrizionali e sensoriali.
Il Processo di Produzione
Lo yogurt greco è un prodotto a base di latte fermentato che sfrutta l’azione dei batteri Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus. Questi batteri trasformano il lattosio contenuto nel latte in acido lattico, modificando così aspetto, consistenza e sapore della materia prima.
La tipica densità dello yogurt greco è dovuta ad una maggiore concentrazione nutrizionale, soprattutto di proteine, e un minor livello di idratazione e di nutrienti come minerali, vitamine e sodio. In inglese, lo yogurt greco (greek yogurt) fa parte dei cosiddetti strained yogurt (yogurt filtrati).
Valori Nutrizionali dello Yogurt Greco
Lo yogurt greco apporta nutrienti diversi a seconda del livello di scrematura. È ricco di vitamine, tra le quali spiccano soprattutto le idrosolubili del gruppo B, in particolare la riboflavina (vit B2) e la cobalamina (vit B12), e la liposolubile A (retinolo). È un'ottima fonte nutrizionale di calcio e fosforo.
Leggi anche: Benefici nutrizionali dello yogurt greco
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di yogurt greco:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia (kcal) | 115 |
| Proteine (g) | 6,40 |
| Lipidi (g) | 9,10 |
| Carboidrati disponibili (g) | 2,0 |
| Calcio (mg) | 150 |
| Fosforo (mg) | 130 |
| Sodio (mg) | 71 |
| Vit. B2 Riboflavina (mg) | 0,36 |
Proteine
Lo yogurt greco apporta quasi il doppio di proteine rispetto allo yogurt classico e una quantità più che dimezzata di zuccheri (lattosio). Questo lo rende più adatto a chi segue una dieta iperproteica e a chi ha una bassa intolleranza al lattosio. Le proteine sono essenziali per il benessere dell’organismo, per la crescita cellulare, la costruzione del muscolo e la riparazione dei tessuti.
Grassi e Carboidrati
Lo yogurt greco prodotto a partire da latte intero apporta una discreta quantità di grassi, soprattutto saturi, che sono completamente assenti in quello prodotto a partire da latte scremato, ossia quello 0%. I carboidrati, invece, sono presenti in quantità ridotte; il loro contenuto, però, aumenta notevolmente nei prodotti aromatizzati o arricchiti con preparazioni alla frutta.
Benefici dello Yogurt Greco
- Sazietà: Grazie all'elevato contenuto di proteine, garantisce un maggiore senso di sazietà rispetto a snack ricchi di zuccheri e/o grassi.
- Per gli sportivi: Ideale come spuntino post-workout, abbinato a frutta o cereali soffiati.
- Salute intestinale: Ricco di fermenti lattici che arricchiscono la flora batterica intestinale.
- Adatto a diverse diete: L'inserimento dietetico dello yogurt greco non è particolarmente complesso. Risulta particolarmente semplice, anche nelle terapie alimentari contro l'obesità e le patologie metaboliche, l'impiego di quello magro.
Lo yogurt greco può essere considerato un'ottima fonte nutrizionale di calcio e fosforo, dei quali aumenta il fabbisogno durante l’accrescimento, in gestazione o allattamento, e in terza età - soprattutto nelle donne a rischio di osteoporosi.
Nella dieta, lo yogurt greco assume il ruolo perfetto di sostituto del latte, in particolar modo per gli intolleranti al lattosio. È ottimo come alimento per la prima colazione e per gli spuntini secondari.
Leggi anche: Castagne Bollite: Valori Nutrizionali
Yogurt Greco e Perdita di Peso
Per il loro elevato contenuto di proteine, yogurt greco, skyr e yogurt proteici sono diffusamente percepiti come alimenti salutari e, per questo, sono spesso inseriti nella propria alimentazione da chi desidera perdere peso o ha intrapreso un percorso in palestra. Il possibile effetto positivo sulla perdita di peso legato al consumo di questi prodotti, non è tanto dovuto all’alimento in sé, quanto più a modifiche nel comportamento alimentare indirettamente collegate ad essi.
È sempre importante, quindi, sia che si abbia necessità di perdere peso che per rimanere in buona salute, prestare attenzione al proprio stile di vita nel suo complesso, seguendo un’alimentazione bilanciata di tipo mediterraneo e praticando un’adeguata attività fisica.
Come per gli yogurt classici, anche per yogurt greco, skyr e proteici, è sempre meglio optare per prodotti al naturale da aromatizzare a nostro piacimento con spezie, cannella, granella di frutta secca a guscio o frutta fresca in pezzi.
Yogurt Greco vs Yogurt Proteici
Gli yogurt proteici non fanno male, come molti pensano, ed hanno un apporto proteico ed un prezzo simili allo yogurt greco. Sono due prodotti serenamente intercambiabili. Se il greco non piace al paziente, il nutrizionista può tranquillamente sostituirlo con uno yogurt proteico.
Come Consumare lo Yogurt Greco
Lo yogurt greco assunto la mattina a colazione, magari con l’aggiunta di un po’ di noci e mirtilli e qualche cereale, è un ottimo modo per aumentare i livelli di proteine (aminoacidi essenziali), mantenendo un regime alimentare bilanciato ed equilibrato.
Leggi anche: Mandorle: Valori Nutrizionali
In cucina, lo yogurt greco viene utilizzato parecchio nella formulazione di ricette fredde, come frozen, gelati, mousse e altri dessert al cucchiaio.
Suggerimento: Meglio controllare bene l’etichetta e prediligere lo yogurt bianco, magari arricchendolo con frutta di stagione o essiccata per dolcificarlo. Aggiungendo una porzione di cereali integrali e una manciata di frutta secca o semi, si avrà una colazione completa e bilanciata.