Il timballo di riso è un appetitoso piatto unico, ricco e sostanzioso, perfetto per mille occasioni. Uno sformato o un timballo di riso, o altri cereali, è spesso l'idea che svolta un pranzo: si può realizzare con svariati ingredienti e servire come piatto diverso dal solito. E’ arrivata l’estate è tempo di mare, montagna e gite fuori porta, scampagnate e giornate con amici e parenti.
Se chiedete ad un siciliano quale è il timballo più buono ti risponderà quello della nonna! Un piatto iconico della nostra tradizione gastronomica, perfetto per mille occasioni.
Il timballo di riso vegetariano ricco di verdure saltate in padella e formaggio filante è un modo gustosissimo e furbo di trasformare il riso avanzato in un piatto unico tutto nuovo e che piacerà a tutti. In questo caso l’ho preparato con del risotto allo zafferano, ma questo timballo è ottimo anche con del riso al pomodoro, oppure un risotto con funghi e salsiccia. Qui in una versione vegetariana, ma all’interno puoi aggiungere i tuoi salumi preferiti, della salsiccia fresca o, ancora, della pancetta.
Il timballo di riso è un delizioso primo piatto, ideale per portare in tavola gusto e colori vivaci. Realizzarlo è davvero molto semplice perché potete prepararlo con gli ingredienti che avete già in casa oppure con quelli che più vi piacciono. Questo è un piatto perfetto da proporre per un pranzo in famiglia o con gli amici ed è buono da mangiare sia caldo che freddo, il che lo rende perfetto anche per cene all'aperto. Esistono due modi per procedere alla cottura del riso: la prima è quella indicata in questa ricetta che prevede la cottura di un vero e proprio risotto e quindi realizzato preparando un soffritto e sfumando il riso con il vino bianco dopo averlo tostato.
Varianti e Consigli
Un altro modo per cuocere il riso è quello di lessarlo in acqua bollente salata. Usate poca acqua, in questo modo il riso la assorbirà tutta e non sarà necessario scolarlo. Con questo secondo procedimento potete preparare un timballo di riso condendo quest'ultimo solo con burro, formaggio grattugiato, formaggio filante, sale e pepe.
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Dopo averlo condito imburrate una teglia per ciambelle, e foderatela con le fette di melanzane grigliate oppure, se lo preferite, con delle fette sottili di prosciutto cotto. Posizionate il riso nella teglia, ripiegate su di esso le fette di verdura o di prosciutto, e poi infornatelo. Mentre cuoce, potete preparare delle melanzane al sugo. Per farlo, tagliatele a dadini e fatele cuocere in padella con olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio. A metà cottura, aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, infine salate. Quando il timballo sarà cotto, sfornatelo e posizionatelo in un piatto da portata, poi, nel foro centrale, aggiungete le melanzane al sugo. Il risultato, oltre a essere davvero buono e delicato, sarà anche vivace nei colori e nell'aspetto. Cosa aspettate?
Ricetta Sartù Vegetariano
Il sartù vegetariano è una ghiotta corona di riso ai pisellini racchiusa in un morbido guscio di verdure. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Il sartù vegetariano è un ricco sformato di riso vegetariano, un delicato risotto ai piselli arricchito con mozzarella, che viene cotto al forno in un "guscio morbido" di melanzane e zucchine fritte. La ricetta non è complessa ma prevede più passaggi che richiedono un po' di tempo e attenzione. Il risultato è un primo piatto o piatto unico molto gustoso perfetto per un pranzo della domenica in famiglia o anche una cena con gli amici.
Iniziate a preparare il sartù vegetariano dalle verdure. Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane: con l'aiuto di una mandolina affettatele per il lungo a fette sottili. Spennellate d'olio uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro e cospargetelo con pangrattato. Foderatelo quindi con le fettine di melanzane e zucchine, alternandole l'una con l'altra. In una casseruola scaldate 2 cucchiai d'olio e lasciatevi insaporire la cipolla tritata. Unite il riso, i pisellini sbollentati e mescolate. Spruzzate con il vino bianco e fatelo evaporare. Ritirate il recipiente dal fuoco e trasferite il riso su una larga teglia, lasciatelo intiepidire quindi incorporatevi i tuorli, la mozzarella tagliata a dadini, formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato finemente. Fate cuocere in forno, già caldo a 180°, per 15-20 minuti.
Timballo di Riso alle Melanzane
Il timballo di riso alle melanzane è stato il pranzo della domenica, la scorsa settimana; il mio orto continua a produrre melanzane ed io provo a cucinarle ogni volta in un modo diverso, spaziando da ricette light a qualcosa di un po’ più consistente, come in questo caso. Ho scelto un timballo di riso vegetariano, per non appesantire troppo la ricetta, se state organizzando una festa o un buffet, potete optare per dere monoporzioni negli stampini di alluminio per muffin. E potete anche congerlarli, prima di cuocerli in forno, così da averli a portata di mano in caso di necessità.
Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo cm. Foderate con le melanzane uno stampo di 24cm di diametro. Ed ecco una bella fetta.
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Altre Idee e Varianti
- Gli gnocchi di riso con verdure sono tipici della cucina cinese: un gustoso piatto vegetariano con zucchine, carote e funghi secchi!
- Il riso gratinato alle verdure è un gustoso e versatile primo piatto preparato principalmente con ingredienti di origine vegetale.
- Il riso venere con verdure è un primo piatto vegetariano gustoso e colorato insaporito con la feta, ideale per un pasto leggero.
- Il timballo di riso con melanzane e pomodori è un piatto unico estivo ricco e appetitoso.
- L’insalata di riso venere con verdure e gamberi è un primo piatto gourmet ricco di sapori, fresco e coloratissimo.
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- L'insalata di riso con salmone e verdure è un piatto freddo leggero e gustoso per l'estate, per il pranzo in spiaggia o in ufficio!
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Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano
Iniziate pulendo sedano, carota, cipolla e aglio e tritandoli finemente al coltello o con l’aiuto di un tritatutto. In una pentola capiente con il coperchio fate rosolare il trito di verdure per il tempo necessario aggiungete i pisellini surgelati, le foglie di erbe aromatiche, sfumate con il vino bianco e versate infine la salsa di pomodoro, il concentrato, insaporite con sale e pepe quanto basta e lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio leggermente aperto per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto fin quando il sugo non sarà pronto. Versate nella pentola d’acciaio l’olio evo e il trito di verdure preparato, avviate la funzione sautè per circa 10 minuti. Quando le verdure avranno iniziato a sudare aggiungete i pisellini surgelati, le foglie di erbe aromatiche, sfumate con il vino bianco e versate infine la salsa di pomodoro, il concentrato, insaporite con sale e pepe.
Chiudete il coperchio e avviate la cottura a pressione con valvola chiusa per 8 minuti, aspettate il rilascio naturale del vapore e aprite il coperchio. Mettete a bollire le uova fino a farle rassodare, raffreddatele e sbucciatele. Affettate o tagliate a dadini le melanzane, posizionate uno scolapasta sovrapponete le melanzane intervallandole con manciate di sale. Posizionate un piatto che faccia da pressa e posizionate sopra un peso (potete usare delle bottiglie d’acqua o una pentola piena d’acqua) e lasciate che il loro liquido fuoriesca. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con un panno da cucina o della carta assorbente.
In una teglia da forno di medie dimensioni formate un primo strato di riso al sugo, aggiungete il formaggio a pasta filata tagliato a dadini, le melanzane fritte, le uova sode tagliate a pezzettini e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete il Timballo di riso alla Siciliana vegetariano per circa 20 -25 minuti. Lasciate raffreddare qualche ora prima di servirlo in tavola.
Timballo di riso integrale
Avrete ospiti vegani o vegetariani nei prossimi giorni? Allora perchè non preparare un bel timballo mantecato ai cannellini, con tante verdure e un pizzico di curcuma? il riso integrale bio oltre a contenere più amido degli altri cereali, contiene sali minerali ed è altamente digeribile. Contiene vitamina PP e disinfiamma tutto il tratto digestivo.
Come preparate il riso integrale l’ho spiegato molte volte, ecco per questa ricetta basta un riso integrale cotto e il gioco è fatto. Saltate in padella con un filo d’olio e un cucchiaino di tamari le carote, spinacini e cipolla che avrete prima ben lavato e tagliato a pezzettini. Rivestite uno stampo da forno con carta forno bagnata e strizzata. In una pentola bella spessa versate l’acqua, il riso e il pizzico di sale, mettete il coperchio e fate bollire. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finchè assorbe tutta l’acqua, per circa 50 minuti.
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Timballo di riso con lenticchie rosse e seitan
Come prima cosa tagliate a dadini molto piccoli sedano, carota e cipolla. In una casseruola dai bordi alti scaldate un fondo di olio e soffriggetevi le verdure con un pizzico di sale per 5 minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo per 1 minuto. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e le lenticchie rosse precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. Cuocete a questo punto il tutto come se fosse un risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta man mano che viene assorbito. In una padella a parte saltate il seitan tagliato a cubetti con un goccio di olio fino a che sarà dorato. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella: mescolate in un pentolino la farina e l’olio e mescolateli bene. Mettete sul fuoco e fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete a filo il latte di soia caldo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno in modo da incorporare bene il latte senza lasciare grumi. Una volta pronto il risotto aggiungete metà della besciamella e il seitan a cubetti, mescolate bene e versatelo nella teglia leggermente unta. Condite la superficie con un giro d’olio e infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che la superficie risulterà leggermente dorata.
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