I crackers rappresentano una fonte di carboidrati alternativa al pane, pratica da portare con sé. Sono inoltre un alimento che può essere facilmente fatto in casa con acqua, farina, olio e lievito. Oltre ai crackers salati e integrali, in commercio ne esistono moltissime varianti: dalle più sfiziose, con aggiunta di aromi come pomodoro, rosmarino o formaggio alle più salutari con varie tipologie di cereali e semi; fino alle versioni adatte anche a persone celiache, a base di farina di riso o quinoa. Resta l’indicazione di valutare attentamente il prodotto prima dell’acquisto e di averne un consumo moderato e saltuario.
Storia e Produzione dei Crackers
I crackers sono un biscotto salato asciutto, sottile e croccante e derivano originariamente dell'alimentazione degli antichi marinai. Infatti, sono stati inventati intorno al 1800 negli USA, dove si sperimentò un impasto di sola acqua, farina e sale per creare dei biscotti di lunga conservazione, che fossero utili e funzionali per i marinai e i soldati americani durante i loro lunghi viaggi.
Aspetti Nutrizionali dei Crackers
I crackers possono rappresentare una fonte di carboidrati alternativa al pane, quando si è fuori casa o non si ha tempo di prepararsi uno spuntino. Come per tutti gli altri cereali, è preferibile optare per la versione integrale che ha un maggiore apporto di fibra, il cui ruolo preventivo è ben noto in patologie come diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari e tumore del colon.
Valori Nutrizionali a Confronto
Di seguito una tabella comparativa dei valori nutrizionali per 100g di crackers salati e integrali:
| Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile | Crackers salati | Crackers integrali |
|---|---|---|
| Parte edibile (%) | 100 | 100 |
| Energia (kcal) | 386 | 402 |
| Proteine (g) | 9,4 | 12 |
| Lipidi(g) | 10 | 11,4 |
| Carboidrati disponibili (g) | 67,5 | 61,7 |
| Zuccheri solubili (g) | - | 2,1 |
| Fibra totale (g) | 2,8 | 10,0 |
| Potassio (mg) | 215 | 230 |
| Cloro (mg) | 1500 | 1065 |
| Calcio (mg) | 93 | 80 |
| Fosforo (mg) | 58 | 161 |
| Sodio (mg) | 1000 | 710 |
| Niacina (mg) | 1,5 | 2,50 |
| Folati tot. (µg) | 19 | 32 |
Scienza degli Alimenti
Trattandosi di un prodotto confezionato, solitamente sono ricchi di sale e grassi saturi, quindi da consumare saltuariamente nella porzione consigliata di 30 g. In ogni caso, leggendo con attenzione l’etichetta nutrizionale e la lista degli ingredienti, è possibile individuare quelli più salutari e consumarli nelle giuste quantità e con moderazione, o in particolari situazioni. Meglio optare quindi per i cracker prodotti con farina 100% integrale, a basso contenuto di sale e grassi saturi e senza zuccheri aggiunti.
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