Le carote sono le radici di Daucus carota, specie appartenente alla famiglia delle ombrellifere (Apiaceae). Originaria dell’Asia e diffusa in tutto il mondo, la carota è un ortaggio a radice appartenente alla famiglia delle Apiaceae.
Valori Nutrizionali delle Carote
Le carote sono costituite principalmente da acqua, presentano un contenuto proteico e lipidico decisamente basso e apportano una discreta quantità di zuccheri semplici. Le carote contengono poche calorie e pochi zuccheri per 100 g. Inserite all’interno di un’alimentazione sana, varia ed equilibrata, le carote aiutano a proteggere la salute apportando buone quantità di antiossidanti, vitamine e fibre alimentari associate a un basso apporto calorico.
La carota è anche una buona fonte di altri nutrienti, in particolare le vitamine del gruppo B, come la vitamina B1 (tiamina), la vitamina B3 (niacina), la vitamina B6, e il fosforo. Inoltre, le carote contengono un’elevata quantità di beta-carotene, importante fitocomposto in grado di contrastare l’invecchiamento cellulare e, di conseguenza, di contribuire alla prevenzione di patologie cardiovascolari e probabilmente di alcune forme tumorali. A partire da tale carotenoide, il nostro organismo è in grado di sintetizzare la vitamina A, altrettanto importante per il corretto funzionamento del processo visivo e per la salute di ossa e pelle. La vitamina A essendo liposolubile è assorbita se assieme alla carota mangi nello stesso pasto anche dei grassi (es. olio evo come condimento, una proteina grassa come il salmone o un formaggio).
Benefici per la Salute
La carota apporta molti benefici alla salute dell’organismo. In particolare, aiutano a proteggere pelle, mucose e occhi grazie a vitamina A e carotenoidi, a promuovere il buon funzionamento del sistema immunitario e a proteggere connettivi, denti e gengive grazie alla vitamina C e a garantire un buon metabolismo grazie alle vitamine del gruppo B. Il falcarinolo sembra invece aiutare a combattere il cancro. Da sempre, poi, le carote sono famose per i numerosi benefici che apportano alla vista: il beta-carotene si trasforma in vitamina A nell’organismo. Hai mai notato che manipolando a lungo le carote in cucina le tue mani prendono un colore leggermente aranciato?
- Protegge la vista: il beta-carotene si trasforma in vitamina A nell’organismo.
Carote e Indice Glicemico
L’indice glicemico, ossia la velocità con cui si assorbono gli zuccheri presenti nell’alimento, è alto e ciò porta all’erronea convinzione che debbano essere sconsigliate in una dieta. Negli anni 70, con la scoperta dell’indice glicemico, le carote cotte destarono molto stupore e preoccupazione. Tenere in considerazione soltanto questo parametro senza porre attenzione alla quantità di zuccheri consumati con l’alimento, cioè il carico glicemico, è limitante. Infatti, visto il modesto contenuto zuccherino, andrebbero tutt’altro che limitate, piuttosto sgranocchiate come antipasto poiché, grazie al loro apporto di fibra, contribuiscono a dare senso di sazietà e quindi un apporto calorico minore durante il pasto.
Leggi anche: Quanti Carboidrati nella Dieta Low Carb?
Come Consumare le Carote
Le carote possono essere consumate previa cottura o crude. Le carote cotte al vapore mantengono maggiormente vitamine e sali minerali. Possono essere anche bollite (in particolare, se si conserva l’acqua di cottura per altri utilizzi), cotte al forno oppure consumate crude. La carota è un alimento estremamente versatile e adatto ad un regime alimentare ipocalorico, per la ricomposizione corporea. Anche se siamo abituati alle nostre carote arancioni, non va dimenticato che ne esistono di diversi colori: bianche, rosse, gialle e persino viola! Negli ultimi anni sono tornate nei supermercati le carote nere, viola e bianche.
Ricette con le Carote
Ecco due idee per maschere fai-da-te con le carote:
- Maschera antirughe: Dopo aver lessato una carota, schiacciala con una forchetta fino ad ottenere una cremina, aggiungi un cucchiaino di miele e mescola delicatamente. Per rendere la pelle ancor più nutrita e potenziare l’effetto della maschera, puoi aggiungere un filo d’olio d’oliva.
- Maschera nutriente e rimpolpante: Fai bollire due carote e schiacciale con una forchetta, aggiungi poi un vasetto di yogurt bianco.
Quando e Quante Carote Mangiare
Non si evidenziano patologie o circostanze in cui è meglio evitare il consumo di carote. Per quanto riguarda la quantità, una porzione standard di carote corrisponde a circa 200 grammi. La risposta è semplice e non ammette repliche: certo che no! Il consumo non solo non ha controindicazioni, ma anzi viene caldamente consigliato già a partire dallo svezzamento, in virtù dell’alto valore nutrizionale della carota. Perciò, puoi mangiare le carote anche 2-3 volte a settimana se ti piacciono, oppure anche di meno o non mangiarle proprio se non ti piacciono variando con altre verdure.
Fonte di antiossidanti, amiche della pelle e della vista, le carote sono ricche di valori nutrizionali benefici per la nostra salute.
Nota bene: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
Leggi anche: Quinoa: un'alternativa salutare
Leggi anche: Carboidrati: la guida completa
tags: #carboidrati #nelle #carote #valori #nutrizionali