Gli gnocchi, una delle pietanze più amate della cucina italiana, spesso vengono visti come un piatto "proibito" durante una dieta per il loro presunto alto contenuto calorico. Tuttavia, con una corretta pianificazione e moderazione, è possibile includerli in un regime alimentare equilibrato.
Gli gnocchi sono un tipico piatto della tradizione italiana, amato da grandi e piccini. Questo alimento viene generalmente preparato con un impasto di patate lesse, uova e farina, con cui poi vengono realizzati dei bocconcini dalla forma tonda. In alternativa ci sono gli gnocchi confezionati, veloci da cucinare e di facile preparazione.
Gli gnocchi possono essere preparati con diversi condimenti a seconda dei gusti personali, ma è importante tenere in considerazione l’apporto calorico del piatto che si sta preparando.
Valori Nutrizionali e Calorie degli Gnocchi
Una porzione di 100 grammi di gnocchi di patate contiene circa 150-200 calorie, a seconda della ricetta specifica e degli ingredienti utilizzati. Per quanto riguarda La Molisana, facendo riferimento a 100 grammi di gnocchi di patate, le calorie si attestano mediamente sulle 159 kcal.
Gli gnocchi di patate hanno un contenuto calorico inferiore rispetto a pasta, pane e pizza, e non fanno ingrassare a meno che non se ne consumino quantità eccessive o non si esageri con i condimenti. Il consumo moderato è il fattore chiave. Un piatto di gnocchi da 150-200 g (dose standard per una porzione) ha un apporto calorico ragionevole, soprattutto se abbinato a condimenti semplici, come una salsa di pomodoro o verdure.
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Come Inserire gli Gnocchi in una Dieta
Per inserire gli gnocchi in una dieta senza eccedere, è consigliabile limitarsi a una porzione di circa 150-200 grammi, prestando attenzione ai condimenti.
Un esempio di piano alimentare che include gli gnocchi potrebbe prevedere: a pranzo, una porzione di gnocchi di zucca con un sugo di pomodoro fresco e basilico; a cena, un’insalata mista con fonti proteiche magre.
Alternative più Leggere
Per chi cerca opzioni ancora più leggere, esistono alternative agli gnocchi tradizionali, come quelli preparati con zucca al posto delle patate, che riducono notevolmente il contenuto calorico.
Per chi desidera una versione più leggera degli gnocchi, esistono alternative salutari che possono essere facilmente integrate nella dieta. Gli gnocchi di zucca, ad esempio, offrono un minor apporto calorico e un indice glicemico più basso.
Gnocchi di Patate Senza Glutine
Per chi segue un regime alimentare senza glutine non c’è bisogno di rinunciare agli gnocchi. Il Poeta Gluten Free sono gli gnocchi di patate senza glutine approvati dal Ministero della Salute. Sono realizzati con le migliori patate attentamente selezionate e privi di solfiti. Adatti per una dieta priva di glutine e vegana, con Il Poeta Gluten Free non rinunci al gusto dei tradizionali gnocchi fatti in casa.
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Benessere Naturale è la linea di gnocchi di patate senza glutine freschi con farina di Mais. Approvati dal Ministero della Salute, sono realizzati con le migliori patate attentamente selezionate. Senza conservanti, privi di solfiti, senza uova e senza latte. Adatti per una dieta priva di glutine e vegana.
Porzioni Consigliate
Ti sei mai chiesto quale sia una porzione giusta di gnocchi a persona? Scommettiamo di no. Nella maggior parte dei casi infatti si va abbastanza “ad occhio”, sperando che la dose scelta vada più o meno bene. In realtà esiste una porzione media consigliata, così da non rimanere troppo leggeri né troppo abbondanti.
Partiamo da un piccolo paragone con la pasta secca. Questa non contiene acqua e solitamente la quantità consigliata per un normale piatto è di circa 70/80 g. Per gli gnocchi invece il discorso è diverso. È questo il motivo per cui se per la pasta si consigliano 80 g, una porzione di gnocchi è più del doppio, circa 200 g.
Gnocchi e Sostituzioni Alimentari
Una delle domande più frequenti dei pazienti è “Posso sostituire la pasta con il pane?” o “Posso sostituire il riso con il cous cous?”. Una sana alimentazione per essere varia deve garantire una corretta flessibilità. Non si può mangiare ogni giorno la stessa porzione della stessa fonte di carboidrati.
- Tra pasta secca e altri cereali il rapporto della porzione è 1:1. Vale a dire che 80 g di pasta corrispondono circa a 80 g di tutti gli altri cereali: riso, orzo, farro, miglio, quinoa, cous cous, bulgur, amaranto.
- Tra pasta e pane fresco il rapporto della porzione è 1:1,5. Anche se non è consigliato fare questa sostituzione, 80 g di pasta corrispondono circa a 110 g di pane. Inoltre, è possibile sostituire il pane fresco con sostituti del pane, come cracker, grissini.
- Tra pasta e patate il rapporto della porzione è 1:3-4. Significa che 80 g di pasta corrispondono a 250-280 g di patate. Se volete usare le patate come contorno a un secondo piatto, in sostituzione del pane, tenete conto che tra pane e patate il rapporto della porzione è 1:2.
Queste porzioni servono per darvi un’idea, per aiutarvi a destreggiarvi anche se state seguendo una dieta ipocalorica, ma non sono la regola.
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Come Preparare Gnocchi di Patate Fatti in Casa
Vediamo insieme come si preparano gli gnocchi di patate [3]:
- Come primo passaggio dovrai bollire le patate con la buccia in acqua fredda abbondante, per circa 15/20 minuti.
- Scola le patate appena ti risultano morbide utilizzando la forchetta.
- Togli la buccia alle patate.
- Schiaccia le patate per avere una purea priva di residui di buccia.
- Fai raffreddare la purea e infine aggiungi, se lo desideri, farina, uovo sbattuto e sale.
- Impasta poco e velocemente (onde evitare che l’impasto diventi colloso) fino a formare una palla.
- Dai forma ai tuoi gnocchi realizzando cilindri di circa 2 cm, dopodiché usa una forchetta infarinata per dare la caratteristica forma rigata!
Consigli aggiuntivi per la preparazione degli gnocchi
Dopo averle accuratamente lavate, mettere a bollire le patate con la buccia per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide.
- Perché bollire le patate con la buccia? In questo modo, le proprietà delle patate verranno preservate e si evita che si riempiano d'acqua. La scelta delle patate per gnocchi è importante: per questi tipi di preparazione, si consigliano le patate a pasta bianca e molto farinose, che non richiedono troppa farina.
- Con un coltello, sbucciare immediatamente le patate ancora molto calde: per evitare di scottarsi, si consiglia di eseguire quest'operazione con un paio di guanti in lattice. Schiacciare subito le patate con l'apposito strumento e stenderle su un piano infarinato per farle raffreddare.
- Perché stenderle sul piano e lasciarle raffreddare? In questo modo, le patate richiederanno meno farina per la preparazione degli gnocchi. Si consiglia anche di schiacciare le patate ancora calde per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
- Salare a piacere ed iniziare ad impastare le patate con tanta farina quanto basta per ottenere un impasto facile da modellare.
- Mai impastare a lungo la pasta per gli gnocchi: si rischierebbe di dover aggiungere troppa farina. Se gli gnocchi richiedono troppa farina, il risultato sarà un boccone piuttosto duro e tenace. Per evitare questo, si raccomanda di utilizzare poca farina.
- Ricavare dei cilindretti e, con il coltello, tagliare piccoli pezzetti dalle dimensioni di 2 cm circa. Rotolare ogni pezzetto sull'apposito strumento in legno (trafila per gnocchi) o sui rebbi di una forchetta.
- Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente: gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie.
- Per accertarsi che la consistenza degli gnocchi sia ideale, è sufficiente tuffare un paio di gnocchi in acqua prima di procedere con la messa in forma di tutto l'impasto.
Ora che hai scoperto tutto quello che c’è da sapere sugli gnocchi, cosa aspetti a metterti tu ai fornelli?