Salute e benessere fisico sono oggi dei temi che interessano un numero sempre più consistente di persone. Uomini e donne di ogni età sono diventati consumatori attenti e compratori consapevoli, interessati all’acquisto di cibo e materie prime che facciano bene al corpo e alla mente e che non siano dannosi per l’organismo. Non tutti hanno le conoscenze e le competenze adatte per elaborare da soli una dieta efficace e adatta alle proprie esigenze.
Chi è il Dietista?
Per spiegare chi è il dietista partiamo dal punto di vista normativo: il suo lavoro è regolamentato dal D.M. 744 del 1994 che lo definisce come “l’operatore sanitario, dotato di un diploma universitario abilitante, competente per tutte le attività finalizzate alla corretta applicazione dell’alimentazione e della nutrizione, compresi gli aspetti educativi e di collaborazione all’attuazione delle politiche alimentari, nel rispetto della normativa vigente”.
In poche parole, il dietista è il regista della tua salute nutrizionale, esperto a 360° di alimentazione e nutrizione. È un professionista che lavora sia in autonomia che in collaborazione con altri esperti, terapeuti e medici. È esperto della salute e mescola sapientemente competenze ed educazione per guidare le persone verso uno stile di vita più sano.
Come Diventare Dietista
Per diventare dietista è necessario seguire un percorso di formazione specifico nel settore scientifico-sanitario. In modo particolare è indispensabile conseguire una laurea triennale in dietistica.
Per diventare dietista c’è un sentiero accademico ben definito, il primo step è una laurea triennale in dietistica. Per accedere al corso di laurea è importante sostenere il test d’ingresso a numero chiuso per le professioni sanitarie. La prova è fatta da 60 domande che spaziano dalla cultura generale alla logica, dalla fisica alla matematica, dalla biologia alla chimica.
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Il corso di laurea offre invece una formazione completa su concetti fondamentali come la chimica degli alimenti, la microbiologia, l’igiene applicata e l’alimentazione e nutrizione. Il percorso accademico prosegue poi con focus su specifici ambiti come l’alimentazione pediatrica o il management sanitario e prevede poi tirocini universitari che preparano il terreno per l’esame finale.
Si tratta di una prova pratica che valuta le abilità del laureando ed è il passo cruciale per diventare dietista. Superato con successo, offre l’accesso alla seconda fase, incentrata sulla redazione di una tesi con discussione. Una volta laureati, è obbligatorio iscriversi all’Albo dei Dietisti dal 2018 per esercitare la professione, mentre l’adesione all’Associazione Nazionale Dietisti (ANDID) è facoltativa ma consigliata.
Per diventare dietista abilitato all’esercizio occorre avere una laurea triennale in dietistica, che fa parte della Classe in professioni sanitarie tecniche. Secondo il d.m. 241/2020 del MIUR, sui 25.602 posti per le professioni sanitarie a settembre 2020, per il corso di laurea in dietistica ne sono disponibili circa 400, per questo è uno dei più selettivi.
Una volta iniziato il percorso universitario triennale, lo studente avrà una formazione teorico-pratica con un numero d’esami variabile in funzione dell’ateneo scelto. Le nozioni teoriche apprese verranno poi applicate in tirocini durante tutto il triennio, dalla durata totale di 1.375 ore e che daranno allo studente fino a 60 crediti. Dopo aver conseguito la laurea, il dietista sarà tenuto ad iscriversi all’Albo dei Dietisti ai sensi del d.l. 3/2018 (Legge Lorenzin). Tale albo è presente negli Ordini delle professioni sanitarie TSRM e PSTRP. Inoltre, può iscriversi all’ANDID al fine di avere maggiori tutele.
Competenze e Capacità di un Dietista
Un dietista deve possedere determinate capacità e competenze per poter compiere le proprie mansioni in modo ottimale:
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- Capacità di ricerca: il dietista si affida a conoscenze basate sulla scienza per consigliare i pazienti. Poiché l'ambito nutrizionale si evolve regolarmente, sono necessarie capacità di ricerca per rivedere e interpretare le ultime pubblicazioni scientifiche.
- Capacità organizzative: il dietista lavora in un ambiente frenetico che richiede importanti capacità organizzative.
- Capacità analitiche: il dietista fa affidamento al suo pensiero critico e alle sue capacità analitiche per determinare le migliori strategie nutrizionali per un paziente.
- Abilità comunicative: il dietista istruisce le persone su varie questioni nutrizionali, fornendo nozioni utili a seguire correttamente la dieta.
Cosa Fa un Dietista?
Ma cosa fa concretamente un dietista? Il suo focus principale è lavorare per migliorare le abitudini alimentari a livello individuale o di comunità. Elabora e monitora diete per pazienti, educandoli ad uno stile di vita più sano e creando programmi alimentari personalizzati che favoriscano un nutrimento equilibrato, tenendo conto dei bisogni nutrizionali e dello stile di vita individuale.
Insomma il dietista offre servizi di consulenza a singoli individui e aziende, proponendo menù adatti ai fabbisogni energetici, alle attività quotidiane e agli aspetti nutrizionali e igienico-sanitari. Si impegna inoltre nella promozione, nell’educazione alla salute e nella prevenzione, accompagnando il paziente nel suo percorso
Tutti i Compiti di un Dietista
Ecco di seguito tutti i compiti che ti ritroverai ad affrontare se scegli una carriera da dietista:
- Attuazione di attività di promozione e prevenzione, educando al benessere.
- Conoscenza approfondita delle procedure per la manipolazione e preparazione degli alimenti, della legislazione e della ristorazione.
- Applicazione dei principi di sicurezza alimentare, microbiologia e igiene umana.
- Progettazione e realizzazione di interventi dietetici-nutrizionali, con attenzione al controllo di qualità degli alimenti.
- Identificazione e risoluzione dei problemi alimentari collegandoli alle cause, formulando piani dietetici personalizzati.
- Raccolta di informazioni sulla storia clinica del paziente, abitudini alimentari e variazioni di peso, monitorando lo stato di nutrizione.
- Elaborazione di programmi alimentari e pianificazione di menu in linea con la promozione della salute, valutando progressi ed esiti.
- Svolgimento di attività di ascolto e interazione, gestendo dinamiche relazionali in modo costruttivo.
- Conoscenza avanzata delle tecniche di counseling, colloquio motivazionale e terapia cognitiva-comportamentale per il raggiungimento degli obiettivi.
- Agire con etica e integrità, costruendo un clima di fiducia nell’ambiente professionale.
Anche i servizi di consulenza per mense scolastiche o aziendali rientrano anch’essi nel suo campo d’azione, dove elabora menù attenti ai fabbisogni energetici degli utenti e valuta la qualità del servizio.
Ambiti di Intervento del Dietista
Nello specifico, un dietista può:
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- Valutare lo stato di salute del soggetto e le sue abitudini alimentari.
- Educare e consigliare i pazienti sulle metodologie e strategie più utili da mettere in atto per migliorare il proprio benessere.
- Creare piani di assistenza nutrizionale, personalizzati o per gruppi specifici.
- Collaborare con ospedali e comunità esterne per garantire una transizione agevole per i pazienti.
- Scrivere rapporti sulla valutazione e sugli interventi fatti.
- Lavorare con atleti e sportivi.
Dove Lavora il Dietista
Gli scenari di lavoro del dietista sono diversificati, spaziando dagli ambulatori agli ospedali, dalle cliniche agli studi privati, dalle strutture universitarie e di ricerca ai centri benessere, e persino agli enti internazionali come la FAO che si occupano di politiche alimentari.
All’interno di queste strutture il suo impiego sarà mirato a prevenzione e cura di disturbi alimentari, con annesse attività di formazione e aggiornamento per il personale socio-sanitario che con lui collabora. In alternativa, se specializzato in medicina sportiva può trovare impiego in palestre e società agonistiche, per seguire le abitudini alimentari legate all’attività motoria.
Sia che un nutrizionista operi come singolo, sia che faccia parte di un equipe medica o che si occupi di informazione e divulgazione, la sua figura potrà essere richiesta in scuole, associazioni e organizzazioni sportive, cliniche, strutture che hanno a cuore il benessere psicofisico dei loro pazienti e l’educazione alimentare degli stessi.
Quanto Guadagna un Dietista?
Lo stipendio medio in Italia per il 2023 che può percepire un dietista è di circa € 30.000 lordi annui. I professionisti ad inizio carriera raggiungono cifre intorno a € 13.000 annui, mentre figure molto esperte e qualificate ottengono retribuzioni decisamente maggiori che possono anche superare € 50.000 l’anno.
Ad influire sulla retribuzione c’è sicuramente il tipo di azienda per cui si lavora, può essere pubblica o privata ed in entrambi i casi le forme contrattuali possono essere svariate. Alcuni dietisti possono lavorare come dipendenti a tempo pieno, altri solo part-time, altri ancora stipulano contratti di collaborazione e consulenza che spesso affiancano ad un’attività in proprio presso uno studio privato.
Certamente l’esperienza è un altro fattore che incide sui guadagni. Inizialmente il dietista dovrà accontentarsi di uno stipendio più ridotto, ma con il tempo otterrà cifre sempre crescenti in concomitanza con l’accumulo di know how e competenze.
Fatte queste premesse, anche se determinare uno stipendio a priori non è fattibile in questo caso, è possibile comunque individuare approssimativamente quelli che sono i compensi medi di un nutrizionista in Italia. Un nutrizionista, generalmente, guadagna dai 30 ai 150 euro a seduta. Ad influire positivamente o negativamente sul prezzo saranno fattori esterni come la fama del nutrizionista, il luogo in cui opera e le persone alle quali si rivolge.
Lo stipendio di un dipendente sarà già al netto di IVA e posizione contributiva.
Tabella Riepilogativa degli Stipendi
| Figura Professionale | Stipendio Medio Lordo Annuo |
|---|---|
| Dietista a Inizio Carriera | € 13.000 |
| Dietista con Esperienza | € 30.000 |
| Dietista Esperto e Qualificato | Oltre € 50.000 |
Opportunità di Carriera per un Dietista
Le opportunità lavorative per un nutrizionista qualificato (regolarmente iscritto all’Albo nazionale dei biologi nutrizionisti) sono diverse e dipendendo tutte da come il singolo ha intenzione di strutturare la professione.
- Decidere di lavorare da solo, e quindi aprirsi uno studio proprio dove riceverà le persone che a lui si rivolgeranno per essere seguiti e consigliati nella scelta del piano alimentare più adatto alle loro esigenze.
- Collaborare con altri professionisti nel settore, affiancandosi a medici e istituti specializzati nell’alimentazione. In questo caso farà parte di una vera e propria equipe e lavorerà attenendosi al piano stilato di comune accordo con il gruppo con cui coopera.
- Prestare consulenza organizzando seminari, incontri di formazione, convegni e congressi che trattino sempre di alimentazione e pensati ed indirizzati ad un target preciso di persone. Questo accade soprattutto quando un nutrizionista si specializza in una particolare materia.
Dietista, Nutrizionista, Dietologo: Che Confusione!
Quando ci avventuriamo nel mondo dei professionisti dell’alimentazione, è comune fare confusione tra le figure di dietologo, dietista e nutrizionista. Molti tendono a considerarli sinonimi, scambiabili tra loro. Tuttavia, in realtà, si tratta di profili con competenze uniche, radicati in percorsi formativi diversi e abilitati a svolgere attività specifiche.
A differenziare le tre figure appena citate, prima di tutto, è il percorso formativo - universitario che li stessi intraprendono. Un dietologo è un medico a tutti gli effetti, un dottore che ha conseguito la laurea in Medicina e Chirurgia specializzato in alimentazione che può fare diagnosi, prognosi e prendere in cura i pazienti; un dietista è un tecnico dell’alimentazione subordinato alla figura del medico che, sentito il parere del medico curante, può comunque seguire il paziente lungo un preciso percorso terapeutico; un nutrizionista è un biologo laureato che, vantando conoscenze nell’ambito dell’alimentazione e della nutrizione.
Il dietista come dicevamo crea diete mirate per affrontare disturbi alimentari, ma ad esempio non può prescrivere farmaci o effettuare diagnosi. Il dietologo, d’altra parte, è un medico specializzato nell’alimentazione, con la principale responsabilità di diagnosticare disturbi e malattie legate all’ambito alimentare. Il percorso per diventare dietologo è lungo e complesso, richiedendo una laurea in medicina seguita da una specializzazione in scienza dell’alimentazione. Tra i suoi compiti, oltre all’elaborazione di diete, rientra la prescrizione di integratori e farmaci, rendendolo una figura completa e poliedrica nel campo dell’alimentazione.
Infine, il nutrizionista, laureato in Scienze biologiche con specializzazione in Scienza dell’Alimentazione, completa il nostro trio. Ogni risposta esatta aggiunge 1,5 punti al tuo risultato, mentre lasciare una risposta in bianco non influisce sul punteggio. Tuttavia, ogni risposta sbagliata porta via 0,4 punti. È importante notare che la graduatoria del test professioni sanitarie non è a livello nazionale, ma varia da ateneo ad ateneo. Il mondo dell’alimentazione affascina sempre più persone, soprattutto per l’impatto diretto che ha sulla salute e sul benessere individuale. Chi desidera trasformare questa passione in una professione utile e in continua evoluzione, può prendere in considerazione la carriera del nutrizionista.