Il ragù alla bolognese è una delle pietanze italiane più famose e apprezzate in tutto il mondo. Ma è possibile preparare un ragù senza carne? Certamente sì, e la ricetta del ragù vegano vi stupirà per quanto è buono!
La ricetta del ragù vegetariano che qui vi proponiamo è un'alternativa semplicissima al classico ragù di carne. Scalogno, carote, sedano a dadini e concentrato di pomodoro sono gli ingredienti del nostro semplicissimo ragù vegetariano, una ricetta gustosa e perfetta alternativa al classico ragù di carne.
Partendo da un buon soffritto classico, con fiocchi di soia, il ragù di soia è perfetto per accompagnare la polenta, per condire la pasta, per ottime lasagne senza carne oppure semplicemente da mangiare col pane. Profumato e avvolgente è una ricetta che devi assolutamente provare, magari seguito da un buon tofu marinato, per un pranzo o una cena cruelty free.
Ingredienti Chiave per un Ragù Vegano Perfetto
Vi siete mai chiesti se esiste un perfetto ragù vegano? Per “perfetto” intendo pieno del sapore umami, gustoso e, oserei dire, dalla consistenza un po' carnosa. Sono certa che siete in molti ad averlo provato a fare, ma - forse - il risultato non è stato sempre stato soddisfacente. Personalmente l’ho fatto per la prima volta nel 2013 e, poi, l’ho rifatto molte volte, sperimentando diverse fonti proteiche e condimenti.
Il primo segreto sta nella base del ragù. Essendo un’amante dei prodotti non raffinati, non mi sono mai arresa e provato a farlo a base di lenticchie, ma secondo me c’è poco da fare: la base migliore è il granulare di soia. Il secondo sta nello scegliere degli ingredienti di origine vegetale che contengano il sapore umami e, al tempo stesso, conferiscano una certa consistenza al nostro ragù. Il terzo segreto sta nel liberarsi della paura di usare l’olio in quanto è ciò che trasmette il sapore. Il quarto sta nell’usare il condimento giusto, quale il rosmarino, l’alloro, la paprica affumicata e la noce moscata e poi saperlo attivare attraverso uno specifico modo di cottura per far sprigionare al massimo il sapore.
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Come Preparare il Ragù Bolognese Vegano
Per preparare il ragù bolognese vegano si seguono gli stessi passaggi previsti per la ricetta classica, con la differenza che al posto del macinato di carne viene utilizzato il granulare di soia. La soia granulare è un alimento poco dissimile dalla carne in quanto ad apporto proteico: si tratta di soia disidratata estremamente fibrosa, la cui consistenza non è compromessa dalle lunghe cotture. Per tutte le sue qualità il granulare di soia è diventato il sostituto eletto per diverse preparazioni in origine a base di carne.
Prima di procedere alla cottura vera e propria, il granulare va reidratato: solitamente si tuffa in acqua salata (o brodo vegetale) bollente e si lascia sbollentare per 10 minuti circa: seguite in ogni caso le istruzioni presenti sulla confezione del prodotto da voi acquistato. Il granulare di soia si trova facilmente nei negozi di alimentazione naturale e in alcuni supermercati.
Ingredienti
- Granulare di soia disidratato
- Brodo vegetale
- Cipolla, carota e sedano
- Pomodori
- Noci
- Olio extravergine d'oliva
- Alloro
Preparazione
- Reidratate il granulare di soia immergendolo in abbondante brodo vegetale bollente. Cuocete per 12 - 15 minuti e scolatelo. In alternativa, lasciate in ammollo nel brodo bollente per 20 minuti, non dimenticandovi di coprire la pentola.
- In una pentola unite l’olio e un trito fine di cipolla, carota e sedano.
- Aggiungete la soia granulare e soffriggete per 5 minuti circa.
- Aggiungete le noci e versate i pomodori.
- Lasciate cuocere con il coperchio per un minimo di 1 ora a fuoco basso. Il top sarebbe cuocere il sugo per 2 - 4 ore.
Si certo, puoi sfumare la soia, dopo averla insaporita, con della salsa di soia e portarla a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
Ragù Vegetariano: Varianti e Alternative
Ragù sì, ma senza carne. Può sembrare strano, ma il ragù vegetariano è un’alternativa altrettanto gustosa al tipico sugo delle tagliatelle, degli gnocchi, delle lasagne e di tanti altri formati di pasta. Noci e lenticchie sono le soluzioni per preparare un condimento che rispetta la tradizione, ma si adatta anche a vegetariani e vegani.
Ragù vegetariano di noci
Per un gustoso ragù vegetariano di noci, preparate il classico soffritto con poco olio, sedano, carota e cipolla. Quando le verdure saranno cotte aggiungete le noci, **circa 3 a persona, **tritate non troppo grossolanamente. Fate tostare a fuoco basso le noci, finché non avranno rilasciato buona parte dell’olio che naturalmente contengono e aggiungete a questo punto la polpa (o passata di pomodoro), del concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora e mezza o due e, a fine cottura, regolate di sale.
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Ragù vegetariano di lenticchie
Anche in questo caso, si parte dalla tradizione, preparando il classico soffritto. Fate friggere a fiamma bassa con un filo d’olio in una pentola un trito di sedano, carota, cipolla e, se vi piace, anche uno spicchio d’aglio. Quando il soffritto è pronto, aggiungete le lenticchie secche (circa 30-40 grammi di lenticchie secche a persona). Fatele tostare qualche minuto e poi sfumate con del vino rosso. Quando tutto l’alcol è evaporato, aggiungete la passata o la polpa di pomodoro, del concentrato, un bicchiere d’acqua e una foglia di alloro. Fate cuocere questo ragù vegetariano di lenticchie almeno per il tempo che necessitano i legumi e che di norma è indicato sulla confezione. In alternativa si può lasciare comunque la fiamma accesa fino a che il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata: regolate di sale a fine cottura.
Ragù vegetariano con mele e seitan
Questo è un condimento ottimo per le vostre tagliatelle. Preparate un bel soffritto di sedano, cipolla bianca (o scalogno) e carota. In una padella soffriggete il trito di verdure con quattro cucchiai i olio extravergine d'oliva. Aggiungete 400 g di polpa di pomodoro ( o dei pomodorini maturi tagliati a pezzetti), aggiustate di sale. Aggiungete il seitan e lascaiate cuocere almeno 20 minuti.
Consigli Utili
Come insegnano le nonne, per un buon ragù servono molto** tempo** (il sugo deve sobbollire a fuoco lento spandendo il suo profumo per tutta la casa) e il pomodoro giusto: trovare qualcuno di fiducia che vi rifornisca di salsa fatta in casa sarebbe l'ideale.
Preparato come indicato qui di seguito, è perfetto per essere servito con le tagliatelle, le lasagne, gli gnocchi, la polenta o per farcire cannelloni e crêpes oppure per essere congelato e usato all’occorrenza.
Puoi conservare il ragù vegano in frigo per un paio di giorni oppure puoi conservarlo in congelatore negli appositi contenitori.
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Tabella Comparativa dei Ragù Vegetariani
| Tipo di Ragù | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Ragù di Soia | Granulare di soia, verdure, pomodoro | Lasagne, pasta, polenta |
| Ragù di Noci | Noci, verdure, pomodoro | Pasta fresca |
| Ragù di Lenticchie | Lenticchie, verdure, pomodoro | Pasta, zuppe |
| Ragù di Seitan e Mele | Seitan, mele, verdure, pomodoro | Tagliatelle |
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