Il ramen è uno dei piatti iconici della cucina giapponese. Sebbene quest’ultimo sia nato in Cina è comunemente attribuito alla cucina del Sol Levante anche grazie all’influenza dei manga e degli anime. I protagonisti dei cartoni animati giapponesi sono spesso seduti avanti a queste ciotole ricche che consumano ancora roventi con le bacchette. Ora col termine ramen si intende un piatto unico composto da brodo in cui vengono immersi i tagliolini, verdure, uova, carne (che io non ho usato) e altre guarnizioni.
Dicono che il ramen sia il cibo per l’anima e io mi sento di condividere totalmente questa affermazione. In realtà i ramen sono i tagliolini che fanno parte della tipica zuppa /brodo giapponese in cui vengono tuffati da cui prende il nome. Possono essere di diversi tipi, ma quelli tipici, originari della Cina, poi introdotti in Giappone, sono fatti con farina di frumento e aggiunta di kansui, un elemento alcalino che fa si che restino compatti pur immergendoli nel brodo bollente. Dopo averne assaggiati diversi (purtroppo solo in Italia per ora ) e aver ascoltato diversi tutorial di esperti , ho creato la mia personale versione casalinga e, vista la soddisfazione, condivido con voi la ricetta.
Oggi sono qui a proporti una ricettina favolosa e sto parlando del ramen! Tipico piatto giapponese declinato in migliaia di modi per via della sua ampia versatilità di preparazione. In questa versione ho voluto optare per una versione completamente vegana evitando dunque l’utilizzo di proteine animali come carne e uova. Per questo motivo ho semplicemente pensato ad un ramen costituito da noodles, brodo, funghi shiitake e porro. Cerca di insaporire al meglio il tuo brodo in modo da risultare saporito.
Ingredienti e Preparazione
Innanzitutto non vi servono ingredienti introvabili perchè ormai on line i prodotti asiatici sono reperibilissimi. Ecco come preparare un delizioso ramen vegetariano allo zafferano:
Preparazione del Brodo Vegetale
Lava e pela le carote, la cipolla e il sedano e trita le verdure a piccoli cubetti, lasciando invece una carota a rondelle. Lava, pela e fai a tocchetti piccoli anche la patata. In una pentola versa un filo d’olio, stufa le verdure, aggiungi l’acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, un bel pezzetto di zenzero tritato e buttaci anche la carota a rondelle. Fai cuocere per venti minuti le verdure, nel frattempo, lava bene bene le alghe e aggiungile nella zuppa.
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Preparazione del Tofu
Lava e taglia il tofu a cubetti, fallo sbollentare qualche minuto e poi passalo in padella saltandolo con un pochina di salsa di soia e ancora zenzero se ti va.
Cottura dei Noodles e Assemblaggio
In un’altra pentola cuoci i noodles,(si possono cuocere anche dentro la zuppa ma io non sapendo bene quanto ci mettevano a cuocere avevo paura poi che le verdure restassero troppo croccanti). Scola i noodles cotti, aggiugiili alla zuppa se è cotta. Sciogli il miso in un paio di cucchiai di brodo e unisci anche quello alla zuppa. Assaggia e regola di sapori, puoi aggiungere ancora zenzero, sale.
Servizio
Servi il ramen bello caldo in ciotole sistemando in parte un poco di tofu. Ricorda che puoi aggiungere altri tipi di ortaggi, spezie, verdure in foglia. Il ramen essendo completo di proteine può essere considerato anche un piatto unico.
Shoyu Ramen Vegetale: Una Variante Ricca di Gusto
Un'altra opzione deliziosa è lo shoyu ramen vegetale, che combina sapori intensi e ingredienti freschi. Di seguito, una ricetta dettagliata:
Ingredienti
- 1/2 tazza mirin
- 1 tazza salsa di soia
- 50 g zenzero
- 3 spicchi aglio
- 2 cipollotti freschi
- 1 carota
- 1 patata
- 1 zucchina
- 200 g funghi
- 20 g katsoubushi (tonnetto esiccato in scaglie)
- 1 foglia alga kombu
- 2 uova
- 4 cucchiai olio di arachidi
- 150 g tagliolini all’uovo
Preparazione della Tare
Come prima cosa preparate la TARE, ossia la salsa che vi servirà come base per il vostro ramen e, soprattutto, per marinare le uova. In un padellino mettete un cucchiaio di olio di arachidi ( o di semi di girasole), un cipollotto aperto a metà, uno spicchio di aglio in camicia e un pezzetto di zenzero con la buccia. Fate soffriggere bene fino a quando le verdure saranno belle dorate poi versate il tutto in un pentolino con la soia e il mirin. portate a ebollizione e fate restringere.
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Marinatura delle Uova
Nel frattempo cuocete le UOVA. Immergetele in acqua bollente per 6 minuti esatti, estraetele, mettetele in acqua fredda e spellate stando molto attenti a non rompere la parte bianca. Prendete un sacchetto da freezer in cui verserete un po’ della tare, senza le verdure, e immergete le uova. Ponete in frigo per almeno 8 ore. Questo farà sì che assorbano tutti gli aromi della tare e siano golosissime. Tenete da parte il resto della tare che vi servirà come base per la vostra zuppa.
Preparazione del Brodo
Ora preparate il BRODO con le verdure. Con un cannello da cucina ( o sulla fiamma viva del fornello) bruciacchiate leggermente la carota, il cipollotto e qualche fungo. Ammollate ora in acqua fredda il pezzetto di alga kombu per qualche minuto. Prendete una pentola da almeno 2 litri di capienza, mettete le verdure bruciacchiate, la patata sbucciata, lo zenzero, uno spicchio di aglio in camicia e l’alga kombu. Riempite di acqua fredda e portate a bollore a fuoco lento. Fate cuocere per circa 1 ora e mezzo. Verso fine cottura aggiungete il katsoubushi, spegnete il fuoco e coprite col coperchio. Conferirà un gusto affumicato al vostro brodo.
Olio Aromatizzato
A questo punto procedete aromatizzando il vostro olio. In una scodellina mettete i 3 cucchiai di olio di arachidi ( o di sesamo se lo avete e vi piace) e mettete uno spicchio d’aglio in camicia ( leggermente imbiodito, un po’ di semini di sesamo nero e un pizzico di zenzero o peperoncino ( se vi piace il piccante). Lasciate insaporire.
Preparazione delle Guarnizioni
Finalmente potete preparare le vostre guarnizioni. Io ho scelto la parte verde del cipollotto, tritata finemente, una zucchina tagliata a rondelle e spadellata e dei funghi champinion leggermente saltati con olio di arachidi.
Assemblaggio Finale
A questo punto prendete le uova, toglietele dalla salsa e tagliatele delicatamente a metà. Preparate le ciotole, versate in ognuna due cucchiai di tare (filtrata) e qualche goccia di olio profumato. Scaldate bene il brodo, nel frattempo a parte cuocete i tagliolini in acqua salata. Io ho usato dei tagliolini fatti in casa, ma andrà bene anche della pasta secca. Versate sopra alla tare due bei mestoli di brodo, poi poggiate i tagliolini e sopra l’uovo e le altre guarnizioni. Ricordate vi che il ramen va consumato caldissimo in circa 8 minuti.
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Grazie a Luca Catalfamo di Casa Ramen di Milano, vi spieghiamo come realizzare un ottimo ramen classico in casa. Il ramen, infatti, necessita di lunghissime cotture e marinature: la marinatura dell'uovo, il brodo (in questo caso realizzato con ossi di pollo e pancia di maiale), insaporito con spezie e alcuni ingredienti tutti da scoprire come i niboshi e il katsuobushi! Con un po’ di pazienza e tempo a disposizione porterete a tavola un autentico comfort food della tradizione giapponese!
Preparazione del Ramen Classico
- Iniziate dalle uova marinate: cuocete le uova intere in acqua bollente per 7 minuti.
- Unite anche l’anice stellato e i grani di pepe.
- Intanto ammollate l’alga kombu in una pentola con 3 litri di acqua e lasciatela a temperatura ambiente per 12 ore.
- Aggiungete le carcasse di pollo e la pancia di maiale, coprite con il coperchio e iniziate a cuocere a fiamma alta per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo preparate gli ingredienti che vi serviranno sia per il brodo che per la carne di maiale: pelate e tagliate lo zenzero a tocchetti, poi tagliate grossolanamente anche la parte verde del cipollotto.
- Dopo un’ora e mezza verificate che la carne di maiale sia cotta infilzandola con una forchetta, se non esce sangue potete prelevarla dal brodo che dovrà continuare a cuocere per altre 3-4 ore.
- Versate anche il tamari, poi unite lo zenzero, il cipollotto e l’aglio.
- Quando mancherà un’ora alla fine della cottura del brodo versate all’interno lo zenzero, il cipollotto e l’aglio.
- Aggiungete anche i niboshi e proseguite a cuocere il brodo.
- Coprite con il coperchio e lasciate in infusione per 15 minuti.
- Tagliate la carne di maiale a fettine.
- Nel frattempo fate sciogliere il lardo in un pentolino e portate a bollore una pentola di acqua non salata per cuocere i noodles.
- Aggiungete anche 2 mestoli del liquido di cottura del maiale e un mestolo di brodo.
- Scolate i noodles molto bene e versateli nelle ciotole, sistemandoli con le pinze.
- Completate con un po’ di cipolla e cipollotto tritati, un pezzetto di alga nori e una macinata di pepe.
Consigli e Suggerimenti
Ricorda che puoi aggiungere altri tipi di ortaggi, spezie, verdure in foglia. Il ramen essendo completo di proteine può essere considerato anche un piatto unico. Se vi avanza della tare ponetela in un contenitore ermetico in frigo, è buonissima anche per condire l’insalata.
Come dare un tocco orientale al vostro finto ramen veg? Aggiungete qualche fettina di zenzero al soffritto di verdure e un po' di salsa di soia al brodo. L'erba cipollina invece profumerà benissimo il vostro piatto di ramen.
Spero che questa ricetta ti ispiri a creare il tuo ramen vegetariano perfetto!
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