La rana pescatrice, o comunemente conosciuta come "coda di rospo", è un pesce molto magro, poco calorico e ha un buon apporto di acidi grassi Omega3 e di proteine, oltre al potassio, vitamina D e niacina.
La rana pescatrice, conosciuta anche come coda di rospo, è un pesce dal sapore delicato e dalle carni magre, caratterizzato da un alto contenuto di grassi saturi omega-3, che lo rendono un alimento salutare e nutriente. Grazie al suo basso contenuto calorico e all’alto valore proteico, la rana pescatrice è un’ottima scelta per coloro che seguono una dieta ipocalorica o cercano di mantenere un peso corporeo sano. Inoltre, i grassi omega-3 presenti nella rana pescatrice sono noti per i loro benefici per la salute cardiovascolare, contribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiache e migliorando la salute del cuore nel complesso.
La rana pescatrice appartiene al I° gruppo fondamentale degli alimenti - cibi ricchi di proteine ad alto valore biologico, vitamine - soprattutto la vit D e molte vitamine del gruppo B - e minerali specifici - soprattutto fosforo e iodio. È anche una fonte apprezzabile di acidi grassi polinsaturi semi essenziali omega 3 acido eicosapentaenoico (EPA) e docosaesaenoico (DHA) e iodio.
La coda di rospo è un pesce magro e quindi poco calorico. L'energia viene fornita soprattutto dalle proteine, seguite dai lipidi e da quantità irrilevanti di glucidi solubili. I peptidi hanno alto valore biologico, contengono cioè tutti gli amminoacidi nelle giuste proporzioni e quantità. La rana pescatrice contiene quantità ragionevoli di colesterolo; è invece priva di fibre, lattosio e glutine. Sono più che rilevanti i livelli di amminoacido fenilalanina e purine.
La coda di rospo è ricca di vitamine idrosolubili del gruppo B, soprattutto tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridossina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Tuttavia non mancano anche le liposolubili, in particolare calciferolo (vit D) e retinolo equivalenti (vit A e / o provitamine A).
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Le vitamine del gruppo B hanno una funzione principalmente coenzimatica; ecco perché la rana pescatrice può essere considerata una buona fonte di nutrienti che supportano le funzioni cellulari di tutti i tessuti. La D invece, è determinante per il metabolismo osseo e per il sistema immunitario. Il fosforo, difficilmente carente nella dieta, è uno dei costituenti principali il tessuto osseo (idrossiapatite) e nervoso (fosfolipidi).
La coda di rospo è un alimento adatto alla maggior parte dei regimi alimentari. La rana pescatrice si presta alle terapie nutrizionali dimagranti, che devono essere ipocaloriche e normolipidiche. Essendo molto magra, può essere cucinata usando olio extravergine di oliva anche nella dieta contro l'obesità. L'abbondanza di proteine ad alto valore biologico rende la coda di rospo ideale nella dieta dei soggetti malnutriti, defedati o con aumentato fabbisogno di amminoacidi essenziali. Questo tipo di alimenti è consigliabile in caso di attività motoria sportiva ad altissima intensità, soprattutto nelle discipline di forza o con una componente ipertrofica muscolare molto importante, e per tutte le discipline aerobiche particolarmente prolungate. È adatta - sempre per l'abbondanza di amminoacidi essenziali - anche in caso di allattamento, malassorbimento intestinale patologico e in terza età - nella quale il disordine alimentare e il diminuito assorbimento intestinale tendono a creare un deficit proteico.
Per l'assenza di glutine e lattosio, la coda di rospo è pertinente nella dieta per la celiachia e per l'intolleranza allo zucchero del latte. L'abbondanza di purine la rende indesiderata, in porzioni considerevoli, nel regime nutrizionale per l'iperuricemia, soprattutto di grave entità - con attacchi gottosi - e in quello per la calcolosi o litiasi renale da acido urico. Per quanto riguarda l'intolleranza all'istamina invece, se perfettamente conservato, non ha nessuna controindicazione.
Cotta - per scongiurare il rischio di contaminazione da parassiti, batteri e virus - la carne di rana pescatrice è ammessa nella dieta in gravidanza; vale sempre la raccomandazione di scegliere fonti sicure e creature di medie dimensioni evitando, di norma, i grossi esemplari - più ricchi di mercurio e metilmercurio. In tal caso sarebbe comunque buona norma limitarne il consumo a una tantum.
La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce molto conosciuto ed impiegato per l'alimentazione umana; avendo poche spine, è una delle scelte più frequenti nella dieta dell'infanzia.
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Se sei agli inizi con la chetogenica? Con 0 grammi di carboidrati netti, Rana pescatrice (coda di rospo) è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Ha un alto contenuto di proteine, ben 18.6 grammi per 100g. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
Come cucinare la rana pescatrice:
Le sue carni, bianche e compatte, sono particolarmente apprezzate per la loro versatilità in cucina, adatte a molteplici preparazioni come grigliate, al forno o in zuppe di pesce.
- Rana pescatrice alla griglia con salsa di agrumi: Marinare i filetti di rana pescatrice con succo di limone, scorza di arancia grattugiata, aglio tritato e prezzemolo.
- Rana pescatrice al forno con patate e pomodori: disporre i filetti di rana pescatrice su un letto di fette di patate e pomodorini. Condire con olio d’oliva, aglio, rosmarino e sale.
- Zuppa di pesce con rana pescatrice: preparare una zuppa di pesce aromatica con brodo di pesce, pomodori a dadini, cipolle, sedano e carote. Aggiungere pezzi di rana pescatrice e lasciare cuocere fino a quando il pesce è cotto.
- Rana pescatrice al cartoccio con verdure: avvolgere i filetti di rana pescatrice in fogli di alluminio insieme a verdure miste come zucchine, peperoni e carote tagliate a julienne. Condire con olio d’oliva, succo di limone, aglio e erbe aromatiche.
Conservazione:
**** o *** (-18°C) congelatore vedi scadenza.** (-12°C) congelatore 1 mese.* (-6°C) congelatore una settimana nello scomparto del ghiaccio 3 giorni, frigorifero 1 giorno.
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