Se sei un amante del cioccolato e dei biscotti, questa è la ricetta che stavi aspettando! Questa ricetta è semplice da realizzare e richiede solo ingredienti di origine vegetale, senza l'uso di burro ma con ingredienti semplici naturali. Perfetti da gustare con una tazzina di caffè o da condividere con gli amici durante una pausa. Inoltre, questi biscotti sono un’ottima idea regalo fatta in casa per qualsiasi occasione. Questa è una delle mie ricette preferite, adatta a chi non può mangiare latticini e derivati.
Ingredienti per circa 25 biscotti
- 140 g di farina 2
- 130 g di farina di avena
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di zucchero di canna
- 80 ml di olio di semi
- 70 ml di acqua
- 1 punta di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 8 g di lievito per dolci
Per la glassa:
- 170 g di cioccolato fondente
- Pistacchi
- Nocciole
- Granella di cacao q.b.
Preparazione
- In una ciotola aggiungi le due farine, il cacao, il lievito e un pizzico di sale, meglio se setacciati.
- In un’altra ciotola unisci lo zucchero di canna (tritato finemente, in modo tale che si amalgami meglio nell’impasto), l’olio di semi, l’acqua e l’estratto di vaniglia.
- Mischia tutti gli ingredienti con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto nei liquidi.
- Ora puoi aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Inizialmente aiutati con un cucchiaio, poi passa l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoralo velocemente fino a quando non otterrai un panetto liscio e omogeneo.
- Coprilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno un’ora.
- Passato il tempo necessario, stendi la frolla (3-4 mm di spessore) sul piano leggermente infarinato con molta delicatezza. Questa è una frolla estremamente friabile che va lavorata con cura.
- Con uno stampino tondo forma i frollini (io ne ho ottenuti 25 dal diametro di circa 6 cm) e man mano adagiali su una teglia coperta del della carta da forno.
- Prima di infornarli lasciali riposare 15 minuti in frigo così in cottura manterranno la loro forma.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 10-12 minuti.
- Una volta pronti lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di passare alla glassatura.
- Intanto sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e una volta pronto trasferiscilo in una ciotola. Fallo raffreddare qualche minuto.
- Immergi i biscotti nel cioccolato per metà e adagiali subito su una griglia con sotto della carta da forno.
- Man mano, spolvera la parte con la glassa con della granella di pistacchi e di nocciole.
I biscotti vegani sono diventati un mio cavallo di battaglia, perchè sono velocissimi, leggeri ed economici. Ed ovviamente buonissimi. Si tratta di biscotti senza burro né senza uova, quindi perfetti anche per chi è intollerante a questi due ingredienti. Nella video ricetta di oggi ho preparato quelli al cacao, per la versione “chiara” potete sostituire il cacao con altrettanta farina, magari aggiungendo un po’ di aroma alla vaniglia, cannella o buccia d’arancia grattugiata, e al posto del cioccolato potete usare anche frutta secca, uvetta o cereali.
Un piccolo trucchetto per rendere i biscotti ancora più soffici è quello di usare la proteina di patate. Un ingrediente molto usato nella pasticceria vegana, che permette di rendere tutti i nostri impasti senza uova, soffici come se ci fossero.
Usando lo zucchero di cocco, i biscotti vengono più morbidi e meno croccanti, ma sicuramente anche più salutari. Io ti consiglio di provare con entrambi le tipologia di zucchero, sia bianco che con quello di cocco, per capire qual'è la consistenza che ti piace di più!
Il segreto per fare i biscotti è prestare particolare attenzione alla cottura. Meglio un minuto in meno che uno in più: quando esce dal forno, il biscotto dev’essere ancora un po’ morbido. Il trucchetto è fare la prima teglia di biscotti, se dopo 9 minuti sono già secchi per le cotture successive dovrai abbassare la temperatura o diminuire il tempo.
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Forse è inutile ribadirlo, ma la qualità degli ingredienti è fondamentale: per questa ricetta sono necessari cacao buono e cioccolato buono, che sono gli elementi principali. E poi giocare con gli zuccheri: se metti uno zucchero di canna grezzo o addirittura un Moscovado o una Panela o uno zucchero di cocco ovviamente hanno un sapore che va a incidere su quello del biscotto. Se per il tuo gusto il loro sapore è troppo invasivo, puoi sostituirli con un “normale” zucchero semolato o uno di canna “leggero”, tipo Demerara.
Taglia i biscotti e posali su una teglia coperta con della carta da forno. Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti. Controlla sempre la cottura, non tutti i forni cuociono i cibi allo stesso modo. I biscotti al cioccolato integrali possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 7/10 giorni. Oltre al loro irresistibile sapore questi biscotti al cioccolato sono anche un toccasana per la salute grazie al loro contenuto di fibre, vitamine, minerali e al loro potere saziante.
Questi biscotti vanno conservati a temperatura ambiente, chiusi in un contenitore ermetico. Durano anche fino a cinque giorni, se riesci a non finirli prima 🙂 !
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